La Revolución Verde del Bajío: Sostenibilidad, Pueblos Mágicos y el Futuro Vitivinícola de Guanajuato.
Desde El origen… A tus sentidos
Segunda parte de nuestra conversación exclusiva con el Subsecretario David Ayala Saucedo sobre el Modelo 2026, el despliegue territorial y la alianza rumbo a noviembre.
Si en la primera entrega descubrimos que el vino de Guanajuato ya compite en las grandes ligas de la sofisticación mundial, adentrarse en las entrañas de su producción revela una verdad aún más profunda: el éxito no sirve si destruye su origen. Para la Secretaría de Turismo e Identidad (SECTURI), el verdadero valor de una copa no radica únicamente en su retrogusto, sino en el respeto absoluto al suelo que la vio nacer. Al retomar mi conversación con el Subsecretario de Identidad y Desarrollo Turístico, David Ayala Saucedo, el diálogo se trasladó de los paladares al territorio, desvelando una ambiciosa estrategia que busca sembrar el futuro de la región desde la raíz.
El Modelo 2026: Una Alianza con la Biodiversidad
Guanajuato ha decidido no ser un espectador en la lucha ambiental, sino un pionero nacional. El subsecretario me explicaba a detalle los pilares del recién presentado Modelo de Sostenibilidad Turística 2026, una iniciativa transversal que la SECTURI ha llevado directamente al Congreso del Estado para nutrir la futura Ley de Biodiversidad.
“No podemos entender el turismo sin el cuidado de nuestros ecosistemas”, enfatizaba Ayala Saucedo. Este modelo no se queda en el papel; articula criterios internacionales para que los viñedos y operadores turísticos adopten programas de vanguardia, como la medición precisa de la huella de carbono y esquemas rigurosos de conservación biológica. La meta es clara: transicionar con fuerza hacia los vinos orgánicos y consolidar una industria vitivinícola que devuelva a la tierra un porcentaje de la magia que de ella recibe.
El Despliegue Territorial: Sostenibilidad con Alma de Pueblo Mágico
Uno de los anuncios más reveladores de nuestro encuentro fue la expansión de esta visión hacia los rincones más identitarios del estado. La SECTURI está diseñando grandes programas para llevar los ejes de sostenibilidad a todo el territorio, poniendo especial foco en sus joyas de la corona: sus seis Pueblos Mágicos (Dolores Hidalgo, Jalpa de Cánovas, Mineral de Pozos, Salvatierra, Yuriria y Comonfort).
A través de la recién lanzada estrategia que promueve nuevas rutas en las siete regiones de Guanajuato, el subsecretario detalló que el objetivo es democratizar el beneficio económico del turismo. Se busca blindar el patrimonio natural y cultural de estas localidades, garantizando que el crecimiento de la oferta gastronómica y de aventura ocurra bajo un esquema de bienestar social y preservación comunitaria. Es una apuesta total por dotar de infraestructura sostenible a los guardianes de las tradiciones guanajuatenses.
Próximas Paradas: Los Templos del Vino Campeón
Esta cobertura apenas comienza. Tras haber vivido la magia de San José Lavista, en mi agenda quedan formalmente anotadas y pendientes las visitas obligadas a los santuarios que este año cubrieron de gloria al estado en el Concurso Mundial de Bruselas.
Muy pronto nos adentraremos en los viñedos de las dos etiquetas que alcanzaron la máxima gloria de la Gran Medalla de Oro: Viñedo San Miguel (con su multipremiado Syrah 2023) y la emblemática bodega Cuna de Tierra (cuyo Gran Pago Ricardo Vega 2021 se coronó como la gran Revelación de México). Recorreremos sus pasillos y platicaremos con sus manos creadoras para entender cómo se conjuga la alta calidad con el respeto a su entorno.
El Gran Pacto de Noviembre: Viticultura, Gastronomía y Sostenibilidad
La entrevista cerró con un compromiso mutuo de cara al futuro cercano. David Ayala Saucedo y un servidor acordamos dar un estricto seguimiento periodístico hacia el mes de noviembre, una fecha marcada con letras de oro en el calendario del Bajío. Será entonces cuando Guanajuato reciba la fastuosa Gala de Premiación del Concurso Mundial de Bruselas, un escenario idóneo para evaluar el avance de los programas enológicos locales en materia ecológica.
Hasta que ese momento llegue, el pulso no se detiene. El monitoreo de la agenda vitivinícola y los encuentros gastronómicos se mantendrán bajo la lupa de la sustentabilidad. Guanajuato nos ha demostrado que sus viñedos no solo son destinos idílicos para activar el origen de nuestros sentidos, sino espacios de resistencia y comunión ecológica. La mesa está puesta, las vendimias a la vuelta de la esquina (del 1 de agosto al 18 de octubre), y el compromiso con la tierra se renueba en cada descorche.
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