El Despertar del Terruño: La Semana del Vino y el Horizonte de Guanajuato.
Entrevista parte 1 Del origen a tus sentidos
Una conversación exclusiva con el Subsecretario David Ayala Saucedo sobre el brillo internacional, el sueño Michelin y el renacer de una tierra vitivinícola.
El vino es la memoria de la tierra convertida en líquido, y durante una semana, el cielo de Guanajuato pareció teñirse del color del mosto y la nostalgia de los buenos brindis.
Recorrer sus caminos tapizados de vides es entender que el Bajío no solo produce vino; cultiva historias. En el epicentro de esta atmósfera vibrante, una conversación exclusiva con David Ayala Saucedo, Subsecretario de Identidad y Desarrollo Turístico, se convirtió en la brújula perfecta para desmenuzar, paso a paso, el renacer de un destino que ya juega en las grandes ligas.
El Despertar de los Sentidos: Del Sommelier al Orgullo de Bruselas
Nuestra charla comenzó evocando el Día del Sommelier, un homenaje a esos poetas del paladar que traducen el alma de la botella. Con el entusiasmo de quien ve florecer un proyecto largamente acariciado, el subsecretario me guió a través de la tensión y la magia de las premiaciones locales.
“Guanajuato ya no solo compite, ya gana”, me decía con orgullo. Y vaya que las palabras del subsecretario encontraron eco inmediato: en paralelo a los festejos de nuestra Semana del Vino, la organización global liberó los esperados resultados del Concurso Mundial de Bruselas 2026. La delegación guanajuatense consolidó una participación histórica al adjudicarse 52 reconocimientos internacionales, posicionándose como la segunda potencia vitivinícola de todo México.
El clímax de este orgullo se quedó en casa por partida doble con las Grandes Medallas de Oro para el Syrah 2023 de Viñedo San Miguel y el imponente Gran Pago Ricardo Vega 2021 de la bodega Cuna de Tierra, etiqueta que además se coronó internacionalmente con el codiciado Premio Revelación y Mejor Vino Mexicano del año. Este éxito de época ratifica la inercia ganadora que comenzó en 2024, cuando Guanajuato hizo historia como sede oficial del certamen, abriendo las puertas para recibir la Gran Gala global a finales de este año.
“Sabor a Vid” y los Guardianes de la Identidad
El viaje sensorial alcanzó su clímax en Sabor a Vid, un encuentro que el subsecretario describió como el corazón festivo y cultural de la semana. Ahí, entre música, copas compartidas y el susurro del viento en los viñedos, la figura de los Embajadores del Vino cobró pleno sentido. Ellos son los guardianes de esta identidad; hombres y mujeres que llevan el misticismo del terruño guanajuatense más allá de las fronteras, seduciendo a un turismo sibarita que busca autenticidad en cada trago.
El Gran Salto: Alta Gastronomía y el Horizonte Michelin
Hacia el final de nuestro encuentro, la conversación se tornó ambiciosa y visionaria. Guanajuato ha escalado a un nivel superior, donde los viñedos boutique dialogan de tú a tú con una propuesta culinaria de vanguardia.
Con el paladar aún cautivado por la riqueza del estado, le lancé una pregunta obligada: ¿Qué tan cerca está Guanajuato de brillar en las páginas de la Guía Michelin?
La respuesta del subsecretario fue una declaración de intenciones, segura y abierta: es una posibilidad latente, un camino que les interesa profundamente y para el cual el estado ya está listo. El nivel actual no es un límite, es solo el punto de partida de un destino cuya sofisticación culinaria y enológica avanza a pasos agigantados.
La Promesa de la Vendimia y un Próximo Encuentro
Al despedirse, el subsecretario extendió una invitación abierta que resuena como una promesa de celebración: las Fiestas de la Vendimia de este año ya están en el horizonte. El viaje apenas comienza, pues del 1 de agosto al 18 de octubre, las bodegas y viñedos de Guanajuato abrirán sus puertas para celebrar la cosecha. Hay que estar muy pendientes, porque el Bajío nos espera con las copas en alto para seguir escribiendo su historia líquida.
Antes de concluir la entrevista , David Ayala y yo cruzamos el umbral hacia el futuro del sector: la tierra viva, los vinos orgánicos y el ambicioso apartado ecológico de la SECTURI.
Estén muy pendientes a nuestra segunda parte, donde revelaremos a detalle cómo Guanajuato está liderando la revolución de la sostenibilidad turística en los 3 ejes,
con un programa estructurado.
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