El Arqueólogo de los Sentidos: La Revolución de la Hospitalidad Sostenible de Nicolas Kendall.
Nota del editor: Este artículo forma parte de un seguimiento especial para “ Del origen.. A tus sentidos”, un espacio dedicado a proyectar las filosofías de líderes y serES conscientes que están transformando el mundo actual.
En exclusiva, el visionario detrás de proyectos icónicos nos revela cómo más de una década de investigación de mercado y el estudio profundo de la biodiversidad mexicana han dado forma a un nuevo lujo consciente y libre de etiquetas.
El verdadero lujo contemporáneo no se mide en opulencia, sino en la profundidad del conocimiento y el respeto absoluto por el entorno. Detrás de los conceptos más disruptivos de la hospitalidad y la mixología actual en México se encuentra una mente analítica y profundamente apasionada: Nicolas “Nick” Kendall.
En una entrevista exclusiva para Del origen a tus sentidos, Kendall nos abrió las puertas a su filosofía y reveló el motor invisible de su éxito: lleva más de 12 años investigando los productos de la nación mexicana, realizando exhaustivos estudios de mercado y analizando la cadena de valor de los insumos locales. Esta larga trayectoria de investigación, motivada por un profundo amor a la sostenibilidad y a las raíces de la tierra, ha sido el pilar fundamental para dar vida a santuarios sensoriales que rinden tributo absoluto a la identidad de México.
Esta conversación apenas comienza: en nuestras siguientes entregas, continuaremos esta entrevista exclusiva profundizando en su visión y conectándola con la investigación antropológica de la percepción, explorando cómo la hospitalidad de vanguardia puede entenderse a través de la revolucionaria teoría de los 12 sentidos de Rudolf Steiner.
Una mirada analítica que expande la experiencia humana desde los sentidos corporales e internos hasta la máxima conexión espiritual con el entorno.
El Cerebro detrás del Concepto: Una Vida Estudiando la Raíz
Nacido en Australia pero con una formación global que abarca Colorado y Nueva Zelanda, Nick Kendall llegó a México para conectar con un legado familiar en la hotelería boutique de Tulum. Sin embargo, su propio camino se forjó a través del trabajo de campo y una curiosidad insaciable. Sus más de doce años de investigación sistemática le otorgaron una certeza: para generar un impacto real, los proyectos debían nacer de una simbiosis honesta con la comunidad y la geografía.
Su participación en la compleja logística de eventos de alto perfil —como el restaurante pop-up Noma México de René Redzepi— agudizó su entendimiento sobre el comercio justo y la trazabilidad de los ingredientes. Esta devoción por el origen y el cuidado ambiental se convirtió en su sello personal. Kendall opera como un meticuloso arqueólogo de los recursos nacionales, demostrando que los estudios de mercado y el misticismo de la naturaleza pueden unirse en favor de una profunda conciencia social.
## MIRA Earth Studios: Arquitectura Viva y Productos Auténticos Hechos en Casa
Ubicado sobre una colina escarpada del Valle de Guadalupe, Baja California, MIRA Earth Studios es la manifestación física de la filosofía sostenible de Kendall. Galardonado con el prestigioso Premio Obras CEMEX, este complejo desafía la construcción tradicional mediante muros de tapial (tierra apisonada extraída del mismo sitio) y techos verdes activos que camuflan las suites con el desierto, reduciendo al mínimo el impacto ambiental. Su propuesta de vanguardia ha llevado al hotel a formar parte de la prestigiosa selección global de la Guía MICHELIN.
Fiel a su visión de conectar el origen con los sentidos de forma pura, Kendall eliminó los estándares de la hotelería masiva comerciales para asegurar que en MIRA todo sea totalmente hecho en casa. Las amenidades, los insumos culinarios y los detalles de bienvenida se producen de manera artesanal y local. Para materializar esta experiencia culinaria y ejecutar sus ideas con la máxima precisión, Kendall sumó como socio al galardonado chef José Luis Hinostroza.
Vanguardia Premiada a Nivel Mundial
Los conceptos culinarios y de hospitalidad en los que Kendall participa junto a su socio se han consolidado firmemente en la escena internacional. Su restaurante insignia, ARCA Tulum, se destaca como un referente absoluto con galardones de élite mundial:
* Ha ingresado formalmente a la prestigiosa lista de The World’s 50 Best Restaurants (posicionándose en el puesto No. 67) y sus propuestas líquidas lo ubican en The World’s 50 Best Bars (No. 77).
* Cuenta con la recomendación destacada de la Guía MICHELIN.
* Recibió el reconocimiento internacional Discovery Gem Award por parte de La Liste 1000.
* Fue galardonado por los premios MexBest de la Revista Quién como el Mejor Restaurante de Tulum.
* Por su parte, el chef José Luis Hinostroza ha sido condecorado con Dos Cuchillos en The Best Chef Awards.
A esta sólida oferta se suma su reciente apertura conceptual de mixología artesanal, Mecenas en Guadalajara, un bar enfocado puramente en destilados locales y licores de frutas hechos en casa, proyectando esta misma visión de pureza hacia nuevos horizontes.
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