Naakary: El epicentro de la vanguardia gastronómica sostenible y el despertar de los sentidos.

Hablar de alta cocina en la actualidad nos obliga a mirar más allá de las paredes de un comedor elegante o de las complejidades de un plato visualmente perfecto. La verdadera vanguardia no reside únicamente en la técnica, sino en el propósito, en la verdad del ingrediente y en la honestidad de quienes trabajan la tierra antes de encender los fogones. Bajo esta premisa, Naakary se alza firmemente como uno de los espacios más in, revolucionarios y genuinos dentro del panorama de la gastronomía sostenible en México. Enclavado en el entorno rural de San Miguel de Allende, este santuario culinario celebra en este 2026 su quinto aniversario sirviendo mesas. Lo hace reuniendo a una constelación de mentes brillantes en un evento histórico que no solo conmemora el paso del tiempo, sino la consolidación de un legado vivo.

Esta gran celebración del origen se llevará a cabo a través de una deslumbrante comida a las 4:00 de la tarde. Esta cita diurna, iluminada por el sol del Bajío, reunirá voluntades y filosofías compartidas mediante una colaboración estelar diseñada a 12 manos para un grupo íntimo de 10 personas por seating, quienes disfrutarán de un emotivo menú degustación de 7 tiempos. En ella participarán el legendario maestro Guillermo González Beristáin, su socio estratégico y pieza clave Eduardo Morali, y una dupla de talentos excepcionales conocidos afectuosamente en el gremio: el chef Hugo Sandoval de Casa Madero y el chef Hugo Domínguez de Mulli. Esta confluencia de genialidades no es fortuita; responde a una cadena de respeto mutuo y gratitud. De hecho, fue el propio maestro González Beristáin quien, con su infalible intuición culinaria, me recomendó adentrarme en el universo de Naakary. Su recomendación se convirtió en el eslabón perfecto para integrar este proyecto a mi propia plataforma de vida e investigación: Del Origen a tus Sentidos.

La voz de los fundadores: La travesía y el sueño 360°

Para comprender la esencia de este aniversario, es indispensable escuchar las voces de los creadores de este santuario culinario. En palabras del Chef Alexis Torres:

“Hace seis años, este proyecto comenzó no con una estufa encendida, sino con una pala en la mano y el sueño de sanar la tierra. Nuestro primer paso fue reforestar este espacio para entender sus tiempos y sus necesidades. Un año después, abrimos las puertas para compartir nuestra visión del huerto a la mesa. Hoy, con una enorme gratitud, celebramos nuestro quinto aniversario sirviendo cenas.

Para festejar este camino, quise preparar una noche que conectara el presente de Naakary con mis propias raíces culinarias. Por eso, este evento es un homenaje a Pangea, el gran referente del norte de México que la semana pasada cumplió 28 años de historia. Pangea es el lugar donde para mí comenzó todo. Hace diez años entré a su cocina como practicante, con muchas dudas y todas las ganas de aprender. Ahí descubrí la disciplina, el respeto por el oficio y el valor de la comunidad en la cocina.

Este aniversario es la excusa perfecta para un reencuentro que me emociona profundamente. En nuestros fogones tendremos el honor de cocinar junto a mis mentores, Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali. Pero además, la vida nos regala la oportunidad de volver a compartir el fuego con dos grandes colegas y amigos: Hugo Sandoval (hoy chef de Casa Madero) y Hugo Domínguez (hoy chef de Mulli), quienes eran cocineros en Pangea cuando yo apenas daba mis primeros pasos como practicante. Volver a cocinar con ellos diez años después, ahora en el huerto que hemos visto crecer día con día, es un recordatorio de por qué hacemos lo que hacemos. Será una cena única, diseñada a 12 manos para 10 personas por seating, que celebra la sostenibilidad, la amistad y el camino recorrido.”

Por su parte, la Chef Roxana Prieto comparte el motor creativo y humano que da alma a la propuesta dulce y conceptual del restaurante:

“Este 2026 cumplimos 5 años de servicio y lo celebramos con un menú degustación de 7 tiempos. Lo que me enamoró de la gastronomía fue el arte que se puede comer; esa magia de crear una experiencia para los cinco sentidos. Hoy, me llena de alegría y orgullo compartir ese sentimiento con cada comensal que nos visita temporada tras temporada y se emociona con nuestros platillos.

Pero lo que más me enorgullece es compartir esta pasión con Alexis, mi compañero de vida 360. Sin duda, este es el sueño por el que trabajamos día a día para hacer realidad. Es un verdadero honor cocinar al lado de seres humanos tan extraordinarios y grandes referentes de la gastronomía, quienes nos inspiran y nos demuestran constantemente que sí se puede. Gracias a cada persona que ha sido parte de esta hermosa montaña rusa llamada Naakary.”

Los Maestros del Legado: Un homenaje a Pangea y la constelación de invitados

El maestro culinario Guillermo González Beristáin, originario de Ensenada, revolucionó la industria nacional fundando en 1998 el emblemático restaurante Pangea en Monterrey, consagrado históricamente con una estrella Michelin. A su lado, como pilar fundamental de esta evolución, se encuentra el talentoso chef Eduardo Morali. Graduado del Culinary Institute of America, Morali se forjó en las cocinas de Nueva York bajo leyendas como Daniel Boulud, convirtiéndose en socio y pieza clave de Grupo Pangea para mantener la propuesta en la cúspide de la excelencia internacional.

Este legado se expande y se entrelaza de forma natural en esta comida con la participación de dos chefs de altísimo calibre que encarnan los valores de identidad y sostenibilidad en sus respectivas trincheras: el Chef Hugo Sandoval, quien desde Casa Madero rinde un profundo respeto al terruño desértico de Parras de la Fuente; y el Chef Hugo Domínguez, a quien tengo el enorme gusto de conocer personalmente. Desde su restaurante Mulli en Querétaro, Hugo estructura una propuesta brillante inspirada en la calidez de las cocinas antiguas, el comercio justo y los ingredientes de temporada, consolidándose como un verdadero artesano del sabor con quien comparto una profunda sintonía culinaria.

 Mirar hacia el futuro: La evolución consciente

Cumplir cinco años invita a Naakary a mirar hacia adelante. Como bien señala el chef Alexis Torres, el proyecto no se detiene; al contrario, evoluciona:

“Lo que viene para nosotros es profundizar aún más en nuestro compromiso con el entorno. Estamos listos para dar los siguientes pasos en la maduración de nuestro huerto, implementando nuevas técnicas de agricultura regenerativa, estrechando lazos con más productores locales que comparten nuestra filosofía y diseñando experiencias que acerquen la tierra a su mesa de formas aún más interactivas y conscientes. Queremos que cada visita sea un aprendizaje mutuo sobre el valor de lo que consumimos.”

Este compromiso ecológico trasciende la cocina y se refleja en la infraestructura misma de Naakary. Toda la construcción del espacio ha sido diseñada y ejecutada por ellos mismos mediante técnicas de bioconstrucción y sistemas de baños secos integrados. Además, apoyan activamente al grupo social y local en el que están inmersos, generando empleo digno y promoviendo una economía circular que fortalece el tejido social de Sosnabar. Con una visión impecablemente clara, Naakary demuestra que la sostenibilidad real se construye desde los cimientos hasta el plato.

 El Despertar a través de los Doce Sentidos

Desde la trinchera de mi proyecto, Del Origen a tus Sentidos, quiero extender una felicitación colmada de admiración para Roxana Prieto y Alexis Torres. Su valentía para desafiar las lógicas comerciales tradicionales, su entrega incondicional a la tierra y el valioso impacto que generan en su comunidad son fuentes constantes de inspiración. Asimismo, mi gratitud eterna va hacia ellos por su cálido apoyo y la enorme confianza depositada en mi labor, permitiéndome ser testigo y portavoz de su evolución.

Naakary ya es una pieza fundamental y un pilar indiscutible dentro de nuestra cartografía conceptual. Esta comida celebratoria a 12 manos no es solo un banquete; es un ritual donde la materia se transforma en poesía habitable, donde cada ingrediente susurra la historia de la lluvia, del viento y del sol que el semidesierto guardó celosamente en su seno. Comer aquí es comulgar con la paciencia de la tierra.

Estén muy pendientes. Esta crónica es apenas el preludio de algo mucho más profundo. Próximamente, compartiremos con nuestros lectores una entrega de investigación especial: un ensayo periodístico exclusivo concebido bajo el cobijo de nuestro proyecto. En este viaje intelectual y sensorial, la historia de la cocina de Pangea a través del legado del chef Guillermo González Beristáin, así como la magnífica visión culinaria de mi estimado chef Hugo Domínguez, serán piezas angulares de la narrativa.

Entrelazaremos la trayectoria de estos grandes maestros culinarios con una mirada filosófica reveladora: analizaremos el origen a través de los doce sentidos de Rudolf Steiner. Nos adentraremos en cómo la cocina consciente de Naakary no solo estimula el gusto o el olfato, sino que despierta los sentidos superiores —el sentido de la vida, del movimiento, del calor y de la palabra del otro—, redefiniendo el significado del lujo gastronómico a través de una experiencia antroposófica, real, tangible y profundamente humana.

¡Feliz Quinto Aniversario, Naakary! Que la tierra siga hablando a través de sus manos y que sus platos continúen despertando la memoria más pura de nuestro ser.

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