12 Años de Resistencias Cultural y sabor: Comonfort encienden los fogones.
de la Patria
Festival de la Tortilla Ceremonial, el Molcajete y la Gordita.
El aroma a maíz criollo tostado, el rítmico golpeteo del labrado en piedra volcánica y el misticismo de los sellos prehispánicos vuelven a tomar el corazón de Guanajuato.
Los próximos 11 y 12 de julio de 2026, la Plaza Cívica Dr. Mora en el Pueblo Mágico de Comonfort se transformará en el epicentro de la memoria viva de la región con la celebración del 13° Festival de la Tortilla Ceremonial, el Molcajete y la Gordita.
Este evento, consolidado como un pilar fundamental de la Temporada Gastronómica Guanajuato ¡Sí Sabe!, alcanza una madurez histórica. A doce años de su primera edición en 2014, el festival no solo celebra el paladar, sino la resiliencia de una identidad indígena Otomí-Chichimeca que se niega a desaparecer en la modernidad. Para esta edición especial, las fronteras culturales se expanden al recibir al estado de Querétaro como el invitado de honor.
Una década y dos años salvaguardando el fuego sagrado
Lo que comenzó en 2014 como un esfuerzo local por visibilizar el trabajo de las cocineras comunitarias y los artesanos de la piedra, hoy es uno de los encuentros de patrimonio inmaterial más respetados del Bajío mexicano. Mantener un festival de esta naturaleza durante doce años ha requerido un pacto generacional. “Una tortilla ceremonial no se hace con prisa, se hace con historia”, suelen recordar las mujeres que custodian los comales en la comunidad.
La gran protagonista del encuentro sigue siendo la tortilla ceremonial, un elemento sagrado de las festividades locales que fusiona la alimentación con el rito. Elaboradas estrictamente con maíces criollos nativos, estas piezas gastronómicas destacan por sus grabados. Utilizando moldes de madera heredados que plasman flora, fauna o sincretismo religioso, las cocineras estampan el maíz a mitad de cocción utilizando muicle, una planta silvestre que aporta un tinte natural purpúreo o rojizo. Doce años de festival han permitido que esta técnica, que estuvo en riesgo de extinción, hoy sea un orgullo que se comparte con miles de visitantes nacionales y extranjeros.
A la par del maíz, el festival rinde homenaje a los maestros artesanos que dan vida a la piedra volcánica. Comonfort es mundialmente reconocido por sus creadores de molcajetes y metates. Durante los dos días del evento, las manos artesanas competirán en concursos en vivo de labrado, demostrando por qué estas herramientas prehispánicas siguen siendo el alma indomable de la salsa mexicana.
Alianza histórica: Fogones de México se suma a la trinchera del rescate gastronómico
La gran novedad y el hito político-cultural de esta décima tercera edición es la incorporación oficial del proyecto nacional Fogones de México (Fogones MX). Por primera vez en la historia del certamen, esta organización —reconocida por su labor en la dignificación y protección de los saberes culinarios del país— se sumará activamente al festival en Comonfort.
[Fogones de México](https://fogones.mx/) no llega como un expositor comercial común, sino como un escudo de preservación. La organización, que abandera un modelo donde la cocina tradicional se presenta con nombre, comunidad, técnica y territorio, trae consigo un despliegue sin precedentes para arropar a las cocineras guanajuatenses. En esta ocasión, facilitarán el intercambio cultural invitando a maestras del fuego de otras latitudes de la República Mexicana, como la reconocida cocinera tradicional Rosa Cecilia desde Oaxaca y Ricarda Jiménez, desde las tierras de Chiapas, quienes cocinarán e intercambiarán saberes con las anfitrionas locales.
La participación de Fogones de México responde a una necesidad urgente: combatir la folclorización de la cocina indígena y asegurar que las cocineras tradicionales sean las dueñas reales de su conocimiento y de los beneficios económicos que este genera.
A través de su plataforma y del impulso a programas educativos de transmisión oral, su presencia en Comonfort valida el estatus de la gastronomía mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Un programa para los sentidos y la memoria
El Gobierno Municipal de Comonfort, encabezado por el Lic. Gilberto Zárate Nieves, ha diseñado un programa completamente familiar y con entrada libre que busca superar la afluencia de años anteriores, donde más de 45 expositores locales e invitados deleitaron a la región.
Los asistentes que se den cita en la Plaza Cívica Dr. Mora podrán disfrutar de:
* Pabellones Gastronómicos: Venta e interacción en torno a gorditas de maíz quebradas, quesadillas de flor de calabaza y guisados de nopales criollos hechos al momento sobre comales de barro.
* El Gran Concurso del Molcajete: Exhibición de piezas monumentales y demostraciones técnicas del picado y tallado de piedra volcánica.
* Prueba de Salsas Molcajeteadas: Un espacio interactivo donde el público y expertos catarán las mejores salsas preparadas con ingredientes de la milpa.
* Talleres y Conferencias: Ponencias en el Museo Casa Dr. Mora dedicadas a explicar “La Tortilla que Cuenta Nuestra Historia”, además de talleres de cestería, muestras de vino local y danzas prehispánicas tradicionales.
Con doce años de historia a las espaldas, el Festival de la Tortilla Ceremonial, el Molcajete y la Gordita ya no es solo una feria de fin de semana; es un acto de resistencia cultural. La cita está programada, los comales están listos para encenderse y la historia de Comonfort espera ser leída, bocado a bocado, en cada lienzo de maíz sellado.
Nota del Investigador: Como periodista especializado en investigación y sostenibilidad, mantendré una cobertura puntual y un seguimiento crítico a los acontecimientos que se desarrollarán durante julio y agosto en el estado de Guanajuato. La intersección entre la gastronomía patrimonial, el auge del sector vitivinícola regional y la urgencia de prácticas sostenibles en la cadena de valor alimentaria serán el eje de nuestras próximas entregas.
El fuego de los fogones tradicionales no solo cocina nuestra identidad; también nos marca el rumbo hacia un futuro de consumo consciente, preservación ecológica y comercio justo para las comunidades originarias.
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