Francia vivió una de sus jornadas más tensas del año con el movimiento de protesta “Bloquons Tout” (“Bloqueemos todo”), que convocó a 175 mil personas en 550 manifestaciones y 262 bloqueos en distintas ciudades del país. De acuerdo con el Ministerio del Interior, se registraron 473 arrestos, 203 de ellos en París, en medio de enfrentamientos con la policía, incendios y barricadas.

El contexto político fue clave en la intensidad de la movilización. Ese mismo día, Sébastien Lecornu, hasta entonces ministro de Defensa, asumió como primer ministro tras la caída de François Bayrou, convertido en el quinto jefe de Gobierno de la administración de Emmanuel Macron en menos de dos años.

En su discurso de investidura, Lecornu prometió diálogo con la oposición y “rupturas” respecto a las políticas anteriores, aunque reconoció la “brecha preocupante” entre la vida política y la vida real de los franceses.

El movimiento de protesta nació en redes sociales y expresa el rechazo a los recortes de 44 mil millones de euros en el gasto público, planteados por el gobierno saliente para reducir un déficit que dobla el límite permitido por la Unión Europea y una deuda equivalente al 114% del PIB.

En la capital y otras ciudades, la policía antidisturbios utilizó gases lacrimógenos para dispersar a los manifestantes, mientras que en París algunos grupos incendiaron un restaurante y levantaron barricadas. Más de 80 mil agentes de seguridad fueron desplegados en todo el país para contener la movilización.

La protesta también afectó actividades deportivas: la segunda etapa del Tour de l’Ardèche Femenino fue cancelada por razones de seguridad.

Aunque no logró “bloquearlo todo” como pretendía, la jornada evidenció un profundo malestar social que marcará el inicio del mandato de Lecornu, quien ahora deberá enfrentar la crisis presupuestaria y el desafío de recomponer la confianza ciudadana.

The post Francia: más de 400 detenidos y 175 mil manifestantes en jornada de protestas ‘Bloqueemos todo’ appeared first on .

Francia reforzó notablemente su presencia en el Caribe, alineándose con los esfuerzos de Estados Unidos para contener las redes del narcotráfico asociadas al régimen de Nicolás Maduro. La operación incluye despliegue militar, tecnológico y policial en sus territorios de ultramar para protegerlos del paso de drogas hacia Europa.

Coordinación estratégica con EE.UU.

La decisión francesa coincide con el reciente despliegue de buques de guerra estadounidenses cerca de Venezuela, dirigido a combatir al Cartel de los Soles; una medida que generó controversia diplomática en la región .

Recursos movilizados por Francia

A través de su ministro del Interior, Bruno Retailleau, Francia anunció un contundente refuerzo en Guadalupe y Martinica. Este incluye:

13 investigadores adicionales para la OFAST (Oficina Antiestupefacientes)

Un laboratorio balístico local

Dos escuadrones móviles de gendarmería

Dos brigadas náuticas

Nuevos radares costeros y un dron de vigilancia en sus más de 700 km de litoral

El ministro Manuel Valls enfatizó:

“Estos medios masivos envían un mensaje claro a los traficantes: descubrirán que enfrentan a un Estado que nunca retrocede ante la violencia” .

Historial operativo exitoso

Francia ya ha obtenido resultados concretos en su lucha contra el narcotráfico. La fragata Ventôse, por ejemplo, fue clave en la incautación de 9 toneladas de cocaína en una operación liderada por MAOC-N frente a Martinica . Además, los decomisos en las Antillas complementan una tendencia creciente: más de 15 toneladas de cocaína aseguradas en 2024, frente a unas 11 toneladas en 2023 .

Una alianza global contra el crimen organizado

Este refuerzo retrata una convergencia de intereses entre Francia y EE.UU. para combatir al narcotráfico en una región estratégica del Caribe, clave para las rutas de salida hacia Europa y América del Norte. El despliegue francés refuerza el mensaje de una postura firme contra redes transnacionales y protege tanto sus territorios como su población civil .

En resumen:

Qué ocurre: Francia aumenta su presencia militar y tecnológica en Guadalupe y Martinica, en coordinación con EE.UU.

Por qué: Para enfrentar el narcotráfico vinculado al Cartel de los Soles, identificado como una estructura criminal transnacional.

Cómo se refuerza: Con investigadores, drones, laboratorios, escuadrones móviles y vigilancia marítima.

Qué resultados trae: Incautaciones de drogas, consolidando su capacidad operativa en una zona vital del Caribe.

The post Francia se suma a EE.UU. en el Caribe para confrontar el narcotráfico vinculado a Venezuela. appeared first on .

Gabriela Correa

#GuiaMichelin #Sostenibilidad #TurismoGastronomico

Se dió la oportunidad  de felicitar al chef Barbera ganador de la estrella Michelin verde , nos compartió lo que significa para él tan importante insignia :

“Para mí es la recompensa más bonita, premia la cocina y nuestro compromiso diario.

Compromiso con nuestros productores, nuestros equipos, respeto por los seres vivos.”

Un dato curioso y agradable es que el chef Valentín vivió parte de su infancia en Chetumal y conoce la cocina mexicana, así que quedó la invitación abierta a visitar nuestra hermosa Riviera Maya.

Les comparto su biografía  el chef es ex estilista fotográfico en Nueva York, cambió los flashes por la cocina, un recorrido insólito que lo llevó, en menos de una década, a abrir su propio restaurante, Osma, en Sargé-sur-Braye, en el umbral de la región de Perche.

Este chef autodidacta, impulsado por el deseo de aprender sin descanso, escaló posiciones sumergiéndose en las mejores técnicas, a veces incluso a costa de noches dedicadas a analizar tutoriales de YouTube. Su perseverancia y su innato sentido de la estética le han permitido crear una cocina impregnada de elegancia y sinceridad.

Ocho meses después de su apertura, Osma ya era distinguido por la Guía Michelin, un rotundo reconocimiento a esta mesa donde la autenticidad y la creatividad se encuentran en armonía.

Arraigado en la región de Percheron, Valentin Barbera celebra con pasión las riquezas naturales que lo rodean. «La naturaleza aquí es generosa, ofrece productos de una calidad excepcional y mi papel es respetarlos», explica.

Al favorecer a los productores locales, todos ellos ubicados en un radio de 50 kilómetros, se fortalece el vínculo entre la mesa y la tierra, dando lugar a platos que evocan la potencia cruda de la naturaleza.

Su enfoque culinario está decididamente arraigado en la región. Las carnes, especialmente las de raza Percheron, los pescados madurados y los productos de caza reflejan la esencia del Perche.

Esta fidelidad al terroir no se detiene en los ingredientes; Se extiende también a las prácticas agrícolas y artesanales de sus proveedores, a los que Barbera mantiene un vínculo incansable.

La proximidad de los productores y la utilización de un huerto propio confieren a cada plato una historia arraigada en la tierra y en el saber hacer de esta generosa región.

A pesar de su formación como estilista fotográfico, Valentín Barberá ha sabido evitar los escollos de la excesiva sofisticación en favor de una estética sobria y funcional.

 Los menús que propone, especialmente a la hora del almuerzo, se distinguen por su enfoque exclusivamente vegetariano, una decisión que ilustra su respeto por la estacionalidad y el equilibrio.

Lejos de una simple reducción de carne, estos platos revelan la riqueza de verduras, hierbas y plantas del jardín de Osma, ofreciendo una perspectiva renovada sobre la cocina basada en plantas.

Por la noche, la creatividad de Valentín Barbera se expresa con una paleta más amplia, jugando con técnicas raras e ingredientes atípicos.

 El heno, la cera, el ahumado y la maduración se convierten en los elementos básicos de sus creaciones. En una búsqueda perpetua de sabores auténticos y texturas únicas, Barbera utiliza cera para recubrir y preservar aromas, heno para dar sabor a carnes y pescados, y métodos de ahumado para realzar el sabor crudo de los productos. Estos “cuatro ases” técnicos hacen de Osma una mesa donde la innovación reposa sobre una base sólida y respetuosa con la materia prima.Un viaje sensorial al corazón de Perche

En Osma, cada comida está concebida como una inmersión total en el Perche.

 Valentín Barberá se compromete a ofrecer más que una simple comida: ofrece una verdadera experiencia sensorial donde cada plato cuenta la historia de la región.

 Sus maridajes de comida y sidra/perada, elaborados con variedades locales, son una oportunidad para descubrir la diversidad de este terroir a través de asociaciones audaces y coherentes. «La sidra y la perada son tesoros subestimados aquí. Jugando con sus sabores, invitó a los comensales a descubrir Perche de una manera diferente», confiesa.

Los postres y prepostres también reflejan esta filosofía antidesperdicio y esta capacidad de reinvención propia de Valentín Barberá.

El pan del día anterior, por ejemplo, se convierte en ingrediente clave de una creación dulce, transformado en un pre-postre que sorprende por su textura y sabor, un guiño al arte de magnificar las sobras y la valorización de los recursos.

El arte de los cócteles y el maridaje sin alcohol

Siguiendo este enfoque respetuoso, Barbera crea cócteles de la casa acordes con las estaciones. En ausencia de viñedos dominantes, se centra en bebidas no alcohólicas infusionadas con plantas locales y frutas de temporada. “Quería que mis cócteles fueran una extensión de la cocina, que contaran también la historia de Perche, sin artificios”, explica. Al desarrollar maridajes sin alcohol, invita a los comensales a una experiencia de sabor completa e inclusiva, donde cada detalle está diseñado para fortalecer la conexión con la naturaleza circundante.

Valentín Barberá no sólo ofrece cocina; Expresa una visión de la restauración, la artesanía y el terroir. Osma es mucho más que un restaurante: es un lugar de conexión con la naturaleza, una celebración del Perche y su generosidad. En un mundo donde la gastronomía a menudo parece excesiva, Barbera elige el camino de la simplicidad radical, donde lo esencial se vuelve sublime.

Agradecimiento

Fotos e información: Agence Catherine Barrier

The post “Para mí es la recompensa más bonita, premia la cocina y nuestro compromiso diario” : nos comparte  el chef  Valentín Barbera , galardonado con  estrella Michelin verde  2025 en Francia. appeared first on .

#Michelin #France #2025  #LoMasIn

La Guía Michelin entregó este lunes nuevas estrellas a 68 restaurantes de Francia en una ceremonia que celebró a los jóvenes talentos emergentes y propuso la comida como un tónico para las preocupaciones del mundo.

Dos restaurantes se han sumado a la categoría más alta y codiciada de tres estrellas en la guía Michelin Francia 2025: Christopher Coutanceau, en el oeste de La Rochelle, y Le Coquillage, especialista en mariscos, en el norte de Bretaña.

“El mundo está preocupado, las tensiones, las crisis, la guerra a las puertas de Europa”, dijo el director de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, en el escenario de la ceremonia en la ciudad de Metz (este).

“Y en medio de todo eso, hombres y mujeres siguen cocinando, acogiendo a la gente, transmitiendo conocimientos y creando belleza”, dijo ante una multitud de 600 chefs.

La famosa biblia roja para gastrónomos todavía crea y destruye reputaciones, a pesar de la creciente competencia de listas de alimentos rivales y el auge de los influencers en las redes sociales.

Francia cuenta con el mayor número de restaurantes con estrellas Michelin de los 50 destinos que cubre la guía en todo el mundo, con 31 de tres estrellas, 81 de dos estrellas y 542 de una estrella.

– Escena gastronómica mundial –

Entre los ganadores notables del lunes estuvo Philippe Etchebest, quien ganó una segunda estrella por su restaurante Maison Nouvelle en Burdeos.

El hombre de 58 años, que se hizo famoso como juez gastronómico famoso en programas de televisión como Top Chef, dijo que la guía 2025 refleja la fortaleza de la próxima generación de chefs franceses.

“Lo vemos en Top Chef: hay muchos jóvenes creativos, muy abiertos al mundo”, declaró a la AFP. “Están avanzando más rápido que nosotros en nuestra época”.

En los últimos años, la Guía Michelin ha buscado dejar atrás su reputación de cenas elitistas y costosas, incorporando opciones gastronómicas más diversas a sus listas de lugares recomendados a nivel internacional.

Después de recompensar a los puestos de comida al costado de la carretera en Tailandia y Singapur, la guía le otorgó una estrella a un puesto de tacos en la Ciudad de México el año pasado, causando sensación local pero desconcertando a los comensales habituales del lugar.

Remi Dechambre, crítico gastronómico del diario Le Parisien, explicó también a la AFP que la selección 2025 para Francia ha recompensado con una sola estrella a numerosos chefs emergentes como Adrien Cachot y Valentina Giacobbe.

“Es la nueva generación. La guía está en constante evolución y este año es una demostración”, dijo.

– Controversia –

Cada edición de la Guía Michelin en Francia genera polémica sobre quién está incluido, quién no y quién se ha sumado a la lista de rebeldes anti-Michelin.

El chef Marc Veyrat había dicho a los inspectores de la guía que no eran bienvenidos en su nuevo restaurante de 450 euros por persona (485 dólares) en la estación de esquí de Megève, en los Alpes.

Veyrat demandó a Michelin sin éxito después de que los inspectores le despojaran de una estrella en 2019 en una controversia denominada “cheddar-gate”.

Afirmó que la degradación se debió a que los inspectores pensaron erróneamente que había adulterado un suflé de queso con cheddar inglés en lugar de utilizar variedades francesas locales.

Su recién inaugurado Restaurante Marc Veyrat no figuró entre los ganadores del lunes.

Vincent Favre-Felix, chef con un restaurante con una estrella en Annecy, en el este de Francia, anunció la semana pasada que quería devolver su premio, que ostenta desde 2021, después de decidir cambiar de concepto.

La guía subraya que sus inspectores anónimos son libres de ir a donde quieran y que las estrellas no pertenecen a los propios chefs.

Un restaurante de tres estrellas, el máximo galardón, reconoce cocinas en las que la cocina se “eleva a la categoría de arte” y los chefs están “en la cima de su profesión”.

Japón tiene el segundo mayor número de destinos de tres estrellas, seguido de España, Italia y Estados Unidos.

© Agencia France-Presse

The post La Guía Michelin revela nuevas estrellas para 68 restaurantes en Francia. appeared first on .