de la Patria

Festival de la Tortilla Ceremonial, el Molcajete y la Gordita.

El aroma a maíz criollo tostado, el rítmico golpeteo del labrado en piedra volcánica y el misticismo de los sellos prehispánicos vuelven a tomar el corazón de Guanajuato.

Los próximos 11 y 12 de julio de 2026, la Plaza Cívica Dr. Mora en el Pueblo Mágico de Comonfort se transformará en el epicentro de la memoria viva de la región con la celebración del 13° Festival de la Tortilla Ceremonial, el Molcajete y la Gordita.

Este evento, consolidado como un pilar fundamental de la Temporada Gastronómica Guanajuato ¡Sí Sabe!, alcanza una madurez histórica. A doce años de su primera edición en 2014, el festival no solo celebra el paladar, sino la resiliencia de una identidad indígena Otomí-Chichimeca que se niega a desaparecer en la modernidad. Para esta edición especial, las fronteras culturales se expanden al recibir al estado de Querétaro como el invitado de honor.

Una década y dos años salvaguardando el fuego sagrado

Lo que comenzó en 2014 como un esfuerzo local por visibilizar el trabajo de las cocineras comunitarias y los artesanos de la piedra, hoy es uno de los encuentros de patrimonio inmaterial más respetados del Bajío mexicano. Mantener un festival de esta naturaleza durante doce años ha requerido un pacto generacional. “Una tortilla ceremonial no se hace con prisa, se hace con historia”, suelen recordar las mujeres que custodian los comales en la comunidad.

La gran protagonista del encuentro sigue siendo la tortilla ceremonial, un elemento sagrado de las festividades locales que fusiona la alimentación con el rito. Elaboradas estrictamente con maíces criollos nativos, estas piezas gastronómicas destacan por sus grabados. Utilizando moldes de madera heredados que plasman flora, fauna o sincretismo religioso, las cocineras estampan el maíz a mitad de cocción utilizando muicle, una planta silvestre que aporta un tinte natural purpúreo o rojizo. Doce años de festival han permitido que esta técnica, que estuvo en riesgo de extinción, hoy sea un orgullo que se comparte con miles de visitantes nacionales y extranjeros.

A la par del maíz, el festival rinde homenaje a los maestros artesanos que dan vida a la piedra volcánica. Comonfort es mundialmente reconocido por sus creadores de molcajetes y metates. Durante los dos días del evento, las manos artesanas competirán en concursos en vivo de labrado, demostrando por qué estas herramientas prehispánicas siguen siendo el alma indomable de la salsa mexicana.

 Alianza histórica: Fogones de México se suma a la trinchera del rescate gastronómico

La gran novedad y el hito político-cultural de esta décima tercera edición es la incorporación oficial del proyecto nacional Fogones de México (Fogones MX). Por primera vez en la historia del certamen, esta organización —reconocida por su labor en la dignificación y protección de los saberes culinarios del país— se sumará activamente al festival en Comonfort.

[Fogones de México](https://fogones.mx/) no llega como un expositor comercial común, sino como un escudo de preservación. La organización, que abandera un modelo donde la cocina tradicional se presenta con nombre, comunidad, técnica y territorio, trae consigo un despliegue sin precedentes para arropar a las cocineras guanajuatenses. En esta ocasión, facilitarán el intercambio cultural invitando a maestras del fuego de otras latitudes de la República Mexicana, como la reconocida cocinera tradicional Rosa Cecilia desde Oaxaca y Ricarda Jiménez, desde las tierras de Chiapas, quienes cocinarán e intercambiarán saberes con las anfitrionas locales.

La participación de Fogones de México responde a una necesidad urgente: combatir la folclorización de la cocina indígena y asegurar que las cocineras tradicionales sean las dueñas reales de su conocimiento y de los beneficios económicos que este genera.

A través de su plataforma y del impulso a programas educativos de transmisión oral, su presencia en Comonfort valida el estatus de la gastronomía mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Un programa para los sentidos y la memoria

El Gobierno Municipal de Comonfort, encabezado por el Lic. Gilberto Zárate Nieves, ha diseñado un programa completamente familiar y con entrada libre que busca superar la afluencia de años anteriores, donde más de 45 expositores locales e invitados deleitaron a la región.

Los asistentes que se den cita en la Plaza Cívica Dr. Mora podrán disfrutar de:

* Pabellones Gastronómicos: Venta e interacción en torno a gorditas de maíz quebradas, quesadillas de flor de calabaza y guisados de nopales criollos hechos al momento sobre comales de barro.

* El Gran Concurso del Molcajete: Exhibición de piezas monumentales y demostraciones técnicas del picado y tallado de piedra volcánica.

* Prueba de Salsas Molcajeteadas: Un espacio interactivo donde el público y expertos catarán las mejores salsas preparadas con ingredientes de la milpa.

* Talleres y Conferencias: Ponencias en el Museo Casa Dr. Mora dedicadas a explicar “La Tortilla que Cuenta Nuestra Historia”, además de talleres de cestería, muestras de vino local y danzas prehispánicas tradicionales.

Con doce años de historia a las espaldas, el Festival de la Tortilla Ceremonial, el Molcajete y la Gordita ya no es solo una feria de fin de semana; es un acto de resistencia cultural. La cita está programada, los comales están listos para encenderse y la historia de Comonfort espera ser leída, bocado a bocado, en cada lienzo de maíz sellado.

Nota del Investigador: Como periodista especializado en investigación y sostenibilidad, mantendré una cobertura puntual y un seguimiento crítico a los acontecimientos que se desarrollarán durante julio y agosto en el estado de Guanajuato. La intersección entre la gastronomía patrimonial, el auge del sector vitivinícola regional y la urgencia de prácticas sostenibles en la cadena de valor alimentaria serán el eje de nuestras próximas entregas.

El fuego de los fogones tradicionales no solo cocina nuestra identidad; también nos marca el rumbo hacia un futuro de consumo consciente, preservación ecológica y comercio justo para las comunidades originarias.

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Los estudiantes lograron destacar con su equipo “Octobots” ante 32 proyectos de todo el país. Rodrigo Campos y Roberto Resendiz estudiantes del Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Guanajuato (CECyTEG), Plantel Comonfort II, triunfaron en el Torneo Nacional WRO México 2025, desde Rosarito, Baja California.

Junto a su asesor Jorge Alberto Delgado, lograron una participación impresionante, que los hizo merecedores del 6to. Lugar nacional, demostrando el talento de Guanajuato ante 32 equipos participantes de todo el país.

El evento promueve la robótica en la educación Science, Technology, Engineering, Arts y Mathematics (STEAM), para aportar mejores a la calidad educativa de las instituciones participantes de nivel básico y media superior.

La robótica educativa ha sido uno de los pilares en la formación integral de las y los estudiantes de CECyTEG, impulsada por el liderazgo de la Directora General, Esther Angélica Medina Rivero, quien refuerza la tecnología e innovación en el alumnado.

Además de coadyuvar al decálogo de la Gente, al reforzar la Educación en Guanajuato, como lo instruye nuestra Gobernadora Libia Dennise García Muñoz Ledo.

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Elementos de la Secretaría de la Defensa Nacional, tomaron el control de los municipios de Celaya, Tarimoro y Comonfort, esto debido a la ola de violencia que impera en la llamada zona Laja-Bajio

Desde el 22 de agosto el ejército mexicano se hizo cargo de la seguridad de Celaya, cuando elementos castrenses acuartelaron a los policías municipales para hacer una revisión de sus armas, pero esta revisión ya lleva más de 20 días y el ejército continúa al mando de la protección de la ciudad, que no ha dado buenos resultados, ya que han aumentado los homicidios, robos a casa habitación y robo a comercio.

En el caso de Tarimoro el ejército entró este 11 de septiembre a realizar la misma revisión de armas a la policía y ya se quedaron a controlar la seguridad.

En Comonfort debido al asesinato de 2 próximos colaboradores del alcalde electo Gilberto Zárate y el atentado contra su hijo, se tomó la decisión de también intervenir el municipio.

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Este lunes por la tarde, en la comunidad de Empalme Escobedo, del municipio de Comonfort, se registró un ataque en contra del conductor de un vehículo que presuntamente era conducido por Fernando Zarate Lomas, hijo menor del Alcalde Electo, Gilberto Zarate

Cerca de las 4:30 de la tarde, cuando pasaba el ferrocarril; el hijo del Alcalde, de aproximadamente 21 años, detuvo su marcha porque el gigante de acero pasaba por el lugar.

Fue en ese momento cuando fue atacado a balazos y de acuerdo a versiones de los presentes, la víctima fue auxiliado por los cuerpos de emergencia en el vehículo Ford, Fiesta color arena; para póster trasladarlo herido con impactos de arma de fuego en el cuello.

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