Miguel Ángel Méndez, fundador y cocinero ecuatoriano del restaurante Ayawashka.
(Madrid) lleva la tradición culinaria de su país a otro nivel en el Food Design Festival 2024
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El Food Design Festival 2024 será el escenario donde la rica tradición
culinaria ecuatoriana y la creatividad contemporánea se fusionarán en una experiencia gastronómica sin igual, gracias a la participación del ecuatoriano Miguel Ángel Méndez, fundador y chef del restaurante Ayawaskha.
Con una propuesta que explora las raíces ancestrales de Ecuador y las reinventa con una técnica moderna y experimental, Méndez ofrecerá una intervención artística y culinaria que promete ser una de las más esperadas delfestival.
Ayawaskha: Un Viaje a las Raíces del Ecuador
Ayawaskha no es solo un restaurante; es un estudio creativo donde la gastronomía ecuatoriana se eleva a unaexperiencia multisensorial.
La carta de Méndez, inspirada en la Chacana, o cruz quechua, es un reflejo del
mestizaje cultural de Ecuador y de la diversidad de sus ingredientes.
Entre los platos que han conquistado Madrid
destacan el Seco de Gallina, un guiso de pollo ahumado con carbón de encina, acompañado de una innovadora”paella criolla” con salsa Hoisin y un toque satay de coco y cacahuete.
Los sabores profundos del pollo se equilibran con el dulce del cremoso de maduro frito, una verdadera explosión de sabores que reflejan el amor por las técnicas ancestrales y los ingredientes de calidad.
Otro plato imprescindible es el Ceviche Jipijapa, un homenaje a la región de Manabí. Méndez utiliza corvina marinada en maracuyá, leche de tigre con maní y achiote, infusión de guayusa y un toque de vinagre de banano, aportando acidez y dulzura en perfecta armonía.
Una Intervención Artística en el Fusión Lab
El 26 de septiembre, a las 19:00 en el Food Design Festival, Miguel Ángel Méndez llevará su visión gastronómica a una nueva dimensión. En una performance titulada “Degustación Gastronómica de Productos Andinos”, Méndez presentará una intervención que trasciende la cocina. Inspirada en las iconografías precolombinas y las 14 culturas ancestrales de Ecuador, la propuesta combinará arte y gastronomía para mostrar cómo estos elementos son fundamentales en la identidad ecuatoriana.
Un Tributo al Mestizaje y la Cultura Ecuatoriana
La participación de Miguel Ángel Méndez en el Food Design Festival 2024 será una celebración de la identidad ecuatoriana y su evolución en el contexto global. Ayawaskha no es solo un restaurante, sino un espacio donde las tradiciones y los sabores de Ecuador cobran vida en un entorno que invita a la reflexión, la creatividad y la inmersión cultural.
Méndez no solo reivindica las raíces de su país, sino que también las adapta y las proyecta hacia el futuro con su propuesta culinaria innovadora.
Food Design Festival 2024: Innovación y creatividad en gastronomía, diseño
alimentario, cultura, agroindustria, foodtech y la transformación de los
sistemas alimentarios.
Del 23 al 27 de septiembre, Matadero Madrid, Central de Diseño, acogerá el Food Design
Festival 2024. Este evento anual es un punto de encuentro para chefs, diseñadores, creativos,
artistas, agricultores, empresarios y emprendedores y otros exponentes de todo el mundo que
buscan redefinir nuestra relación con los alimentos a través del diseño, la tecnología y la
creatividad. Boletas disponibles en la página web del festival.
Acerca del Food Design Festival
El Food Design Festival es una plataforma multidisciplinaria que reúne a diseñadores, chefs,
científicos, emprendedores, artistas y pensadores para explorar y co-crear soluciones
innovadoras para los desafíos alimentarios contemporáneos. Desde su creación, el festival ha
promovido la colaboración y el intercambio de ideas para fomentar un futuro alimentario más
sostenible, justo y creativo.
Temática 2024: La Ciudad Alimentada
En un mundo donde las ciudades crecen rápidamente y la demanda de alimentos se intensifica,
el Food Design Festival 2024 aborda el fenómeno de las ciudades alimentadas. Este concepto va
más allá de la estética o la presentación de los alimentos, destacando el papel de los
diseñadores y food designers en la transformación de los sistemas alimentarios, desde la
producción hasta el consumo.
Fechas y Eventos Destacados:
23 y 24 de septiembre: Digital Summit ’24
Formato: Online
Abierto al público
Temas: Innovación digital en el diseño de alimentos, sostenibilidad alimentaria,
tecnologías emergentes, gastronomía y el futuro de la alimentación global.
Horarios: 10:00 – 21:00 (hora local)
25 al 27 de septiembre: Evento Presencial
Lugar: Matadero Madrid, Central de Diseño – España
Actividades: Conferencias, exposiciones, muestras artísticas, workshops, mesas redondas y
la entrega de los Premios FOODA ’24.
Horarios: 10:00 – 21:00 CEY
