Lalo Plascencia cocinero, investigador gastronómico y fundador de CIG México presente en Food Design, España. -

Gabriela Correa

#TurismoGastronómico #Sostenibilidad #Patrimonio #Baluartes

Su escuela e investigación culinaria es referente de la gastronomía mexicana a nivel internacional.

En una pequeña entrevista se me vino un dicho mexicano a la mente al escucharle.

“ En la forma de agarrar el taco se conoce al que es tragón” y Lalo sí que sabe de tacos, chiles y origen de la gastronomía mexicana.

Nos hablo de su participación en FOOD DESIGN FESTIVAL®

Line up 2024.

Bajo el lema de “La Ciudad Alimentada y el rol de los pueblos latinoamericanos en al construcción de la sostenibilidad alimentaria.” del lado de otros chefs traen una gran propuesta ON line

Lalo es promotor de las técnicas de limpieza y uso de los chiles secos mexicanos como sexto sabor. Miembro del Vatel Club México y de L’Academie Culinaire de France.

Eduardo Plascencia es fundador de CIGMexico, la comunidad más grande dedicada a la investigación e innovación en cocina mexicana con afiliados en 7 ciudades de México y más de 100 mil personas en comunidad digital con alcance potencial global de 4.2 millones de personas.

Dentro de México, ha sido profesor en el Colegio Gastronómico Internacional (Guadalajara), el Colegio Culinario del Sureste (Mérida) y el ITAB Centro de Formación Gastronómica (Monterrey); en este último llegando a ser director académico. Fue profesor de Posgrado en Metodología de Investigación y Cocina Mexicana en el Colegio Gastronómico Internacional (Guadalajara).

Participó como jurado calificador en numerosos concursos gastronómicos nacionales e internacionales, siendo uno de los más importantes el de las guías Latam 50 Best Awards (2013-2016).

En el 2017 fue nombrado #11 del top 100 efood influencers en España.

En el 2019 fue nombrado por diario Excelsior como “El chef que ha revolucionado la forma de comprender la gastronomía mexicana” por su labor académica y de difusión de la cocina en el mundo.

En el 2020 recibió el reconocimiento RESILIENCIA 2020 (Revista Food & Travel) por generación de contenido digital durante la pandemia del covid-19.

Desde 2014 hasta la fecha es fundador y presidente del Centro de Innovación Gastronómica CIGMexico, el primer espacio en México dedicado al I+D+I sobre cocina mexicana y su difusión mundial en plataformas digitales.

Su proyecto del sistema Universo Cocina Mexicana AMAYA (Cádiz), propone menús degustación de platos mexicanos con vinos de Jerez bajo el nombre #sherryMX.

A la par estudia, analiza, ordena y difunde los métodos y técnicas de la cocina mexicana tradicional.

Su participación en FOOD DESIGN FESTIVAL® Line up 2024.

La Ciudad Alimentada y el rol de los pueblos latinoamericanos en al construcción de la sostenibilidad alimentaria.

La ciudad Alimentada es un tema que destaca el importante rol de los pueblos latinoamericanos en la construcción de la sostenibilidad alimentaria. Enfocándose en la investigación y el respeto de la autonomía de estos pueblos, se resalta el papel fundamental de la figura femenina en la preservación de las cocinas ancestrales y la transmisión oral de sus saberes culturales.

Lalo Plascencia junto con una comunidad de expertos propone una comunidad incubadora de investigadores, documentadores y divulgadores de la cocina latinoamericana.

América Latina juega un papel crucial en la Ciudad Alimentada y en la promoción de un turismo gastronómico que respete la autenticidad y diversidad culinaria de la región.

Más información: https://fooddesignfest.com/talks-gastronomia-latinoamericana/ 👈

📅 Cuándo: Lunes 23/9

📍Donde: Digital Summit ’24

🖥️ Regístrate aquí gratís: https://streamyard.com/watch/G5rTuZcsdjBG 👈

🎟️ ¡Tus Entradas EARLYBIRDS finalizan el 31 de agosto!

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