La Guía Michelin revela nuevas estrellas para 68 restaurantes en Francia.
#Michelin #France #2025 #LoMasIn
La Guía Michelin entregó este lunes nuevas estrellas a 68 restaurantes de Francia en una ceremonia que celebró a los jóvenes talentos emergentes y propuso la comida como un tónico para las preocupaciones del mundo.
Dos restaurantes se han sumado a la categoría más alta y codiciada de tres estrellas en la guía Michelin Francia 2025: Christopher Coutanceau, en el oeste de La Rochelle, y Le Coquillage, especialista en mariscos, en el norte de Bretaña.
“El mundo está preocupado, las tensiones, las crisis, la guerra a las puertas de Europa”, dijo el director de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, en el escenario de la ceremonia en la ciudad de Metz (este).
“Y en medio de todo eso, hombres y mujeres siguen cocinando, acogiendo a la gente, transmitiendo conocimientos y creando belleza”, dijo ante una multitud de 600 chefs.
La famosa biblia roja para gastrónomos todavía crea y destruye reputaciones, a pesar de la creciente competencia de listas de alimentos rivales y el auge de los influencers en las redes sociales.
Francia cuenta con el mayor número de restaurantes con estrellas Michelin de los 50 destinos que cubre la guía en todo el mundo, con 31 de tres estrellas, 81 de dos estrellas y 542 de una estrella.
– Escena gastronómica mundial –
Entre los ganadores notables del lunes estuvo Philippe Etchebest, quien ganó una segunda estrella por su restaurante Maison Nouvelle en Burdeos.
El hombre de 58 años, que se hizo famoso como juez gastronómico famoso en programas de televisión como Top Chef, dijo que la guía 2025 refleja la fortaleza de la próxima generación de chefs franceses.
“Lo vemos en Top Chef: hay muchos jóvenes creativos, muy abiertos al mundo”, declaró a la AFP. “Están avanzando más rápido que nosotros en nuestra época”.
En los últimos años, la Guía Michelin ha buscado dejar atrás su reputación de cenas elitistas y costosas, incorporando opciones gastronómicas más diversas a sus listas de lugares recomendados a nivel internacional.
Después de recompensar a los puestos de comida al costado de la carretera en Tailandia y Singapur, la guía le otorgó una estrella a un puesto de tacos en la Ciudad de México el año pasado, causando sensación local pero desconcertando a los comensales habituales del lugar.
Remi Dechambre, crítico gastronómico del diario Le Parisien, explicó también a la AFP que la selección 2025 para Francia ha recompensado con una sola estrella a numerosos chefs emergentes como Adrien Cachot y Valentina Giacobbe.
“Es la nueva generación. La guía está en constante evolución y este año es una demostración”, dijo.
– Controversia –
Cada edición de la Guía Michelin en Francia genera polémica sobre quién está incluido, quién no y quién se ha sumado a la lista de rebeldes anti-Michelin.
El chef Marc Veyrat había dicho a los inspectores de la guía que no eran bienvenidos en su nuevo restaurante de 450 euros por persona (485 dólares) en la estación de esquí de Megève, en los Alpes.
Veyrat demandó a Michelin sin éxito después de que los inspectores le despojaran de una estrella en 2019 en una controversia denominada “cheddar-gate”.
Afirmó que la degradación se debió a que los inspectores pensaron erróneamente que había adulterado un suflé de queso con cheddar inglés en lugar de utilizar variedades francesas locales.
Su recién inaugurado Restaurante Marc Veyrat no figuró entre los ganadores del lunes.
Vincent Favre-Felix, chef con un restaurante con una estrella en Annecy, en el este de Francia, anunció la semana pasada que quería devolver su premio, que ostenta desde 2021, después de decidir cambiar de concepto.
La guía subraya que sus inspectores anónimos son libres de ir a donde quieran y que las estrellas no pertenecen a los propios chefs.
Un restaurante de tres estrellas, el máximo galardón, reconoce cocinas en las que la cocina se “eleva a la categoría de arte” y los chefs están “en la cima de su profesión”.
Japón tiene el segundo mayor número de destinos de tres estrellas, seguido de España, Italia y Estados Unidos.
© Agencia France-Presse
