Los motivos por los que un restaurante puede perder su estrella Michelin. -

Gabriela Correa

#GuiaMichelin #LoMásIN

Mantenerse en lo más alto de la galaxia culinaria es el gran desafío para muchos chefs; pero hay algunos que se sienten superados por el vértigo o que prefieren explorar otros caminos más libres. Repasamos los motivos más habituales que llevan a un restaurante a perder sus estrellas: desde el cambio de localización a la renuncia voluntaria.

Alzarse hasta acariciar las tres estrellas Michelin es uno de los desafíos más salvajes a los que se enfrenta un chef a lo largo de su carrera, la máxima distinción a la que puede aspirar.

A cocineros de todo el planeta les atrae esa fascinante galaxia culinaria y hacen esfuerzos titánicos por ascender y mantenerse (a pesar de eso, la Guía Michelin deja un reguero de estrellas caídas cada año); sin embargo, otros se sienten superados por el vértigo de las alturas y hasta renuncian voluntariamente a sus estrellas.

¿Pero cómo se concede una estrella Michelin?

La misión de cazar estrellas recae sobre un ejército anónimo de inspectores procedente de los cuatro puntos cardinales y armado con una curiosidad insaciable que explora las cocinas del mundo en busca de “una nueva y gran revelación capaz de conquistar a los lectores”.

“Por muy distintos que podamos ser, tenemos en común un objetivo: la búsqueda constante de sabores inéditos y nuevos talentos al servicio de una pasión inagotable por la gastronomía”, cuentan en El Gran Libro de la Guía Michelin.

Creada en Francia en 1900 como una compañera para los viajeros, esta Guía se ha convertido en una especie de biblia gastronómica que traza el mapa de los mejores restaurantes del mundo.

Analizar una cocción, tomar en cuenta la textura de un plato, reconocer los elementos de un emplatado, evaluar la armonía de los sabores y percibir la emoción que ha pretendido transmitir el chef son algunos de los criterios esenciales que debe saber evaluar y poner por escrito en sus informes el inspector.