Basque Culinary Center estrena GOe, el ‘Silicon Valley’ de la gastronomía.
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Científicos, investigadores, ‘startups’ y algunos de los chefs más influyentes del mundo participaron en la inauguración de Gastronomy Open Ecosystem en San Sebastián, un espacio dedicado a la innovación y la alimentación del futuro.
España cuenta con un ‘hub’ internacional centrado en la alimentación del futuro en el barrio donostiarra de Gros. Se trata de GOe (Gastronomy Open Ecosystem), un espacio dedicado a la innovación y la alimentación del futuro promovido por Basque Culinary Center (BCC), que en septiembre de 2011 se convirtió en la primera facultad española de gastronomía con grado universitario –y una de las pocas en el mundo– y que ahora da un paso más al añadir un edificio centrado en el lado más tecnológico, científico y, en realidad, futurista de la industria culinaria.
A un paso de la playa de la Zurriola, GOe ocupa un edificio con 3.600 metros cuadrados de zonas verdes (1.329 metros en la cubierta y 2.271 alrededor) en un distrito centrado en la innovación como es Gros, bajo un proyecto realizado por el arquitecto danés Bjarke Ingels, fundador de BIG y autor de la sede actual del restaurante Noma (Copenhague), que fue adjudicatario en el concurso internacional de arquitectura convocado por BCC para buscar un autor de la sede de este proyecto.
Inversión para arrancar GOe
Con una inversión total de 26 millones de euros para su puesta en marcha, GOe ocupa un terreno cedido por el Ayuntamiento de San Sebastián; ha sido un proyecto liderado por BCC bajo “una estrategia compartida” con el Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, Diputación Foral de Guipúzcoa y el Ayuntamiento de San Sebastián. “Esa confianza pública la tenemos que devolver convertida en resultados”, ha recalcado esta mañana Joxe Mari Aizega, director general de BCC.
¿Qué se va a hacer en GOe? En realidad, una suerte de ‘Silicon Valley’ de la gastronomía donde BCC concentra tanto la formación, como todos sus proyectos de investigacion y emprendimiento. “GOe nace con la misión de contribuir a un futuro delicioso desde la gastronomía, promoviendo una alimentación saludable y sostenible. Impulsará nuevos programas formativos, desarrollará investigación de vanguardia y colaborará con empresas alimentarias e instituciones para generar soluciones reales y aplicables” para sí funcionar como “ppicentro internacional de la gastronomía, la innovación y la sostenibilidad”, define BCC.
El programa de actividades proyectadas para GOe hasta 2030 que incluyen desde siete nuevos másteres –como el Máster Universitario en Gastronomic Sciences–, a la incubación de unas 30 startups entre 150 aceleradas. Dentro de GOe, hay diez laboratorios, ocho cocinas de investigación y formación, dos áreas de ‘coworking’ de más de mil metros cuadrados y un restaurante y cafetería de próxima inauguración.
“Repensar la gastronomía”
“GOe no es una ampliación de BCC porque no teníamos sitio, sino un proyecto super ambicioso”, dice Aizega. Como parte de la Universidad de Mondragón, igual que BCC, busca “repensar la gastronomía desde una perspectiva global”, más allá de la pura hostelería o del rol de los chefs dentro de sus restaurantes. “Hasta ahora, hemos estado centrados en la hostelería y la restauración; nos hemos preguntado cómo podemos contribuir a la alimentación del futuro y de ahí ha salido GOe, “que se plantea un ecosistema abierto en un distrito urbano de innovación y un espacio de talento”, añade Aizega.
Ha sido un mix de investigadores, cocineros, científicos y publico local el que se ha encargado de estrenar esta mañana GOe con una serie de talleres que han convertido el el espacio “un laboratorio experimental de tendencias gastronómicas y científicas”, para mostrar temáticas que se tratarán dentro del espacio como nuevas proteínas, ‘zero food waste’, inteligencia artificial o digitalización de restaurantes.
Aval de los chefs más influyentes del mundo
Además, algunos de los mejores y más influyentes cocineros del mundo, que forman parte del Consejo Internacional de BCC, han estado en la inauguración de Goe. Entre ellos, el catalán Joan Roca (El Celler de Can Roca), el francés Michel Bras (Maison Bras), los peruanos Gastón Acurio (Astrid y Gastón) y Pía León (Kjolle), el japonés Yoshihiro Narisawa (Narisawa), la brasileña Manu Buffara (Manu), los argentinos Mauro Colagreco (Mirazur) y Narda Lepes (Narda Comedor), la mexicana Elena Reygadas (Rosetta), la danesa Trine Hahnemann, el tailandés Thitid ‘Ton’ Tassanakajohn (Le Du y Nusara) y el australiano Josh Niland (Saint Peter).
A su vez, han participado chefs vascos miembros del Patronato de BCC como Elena Arzak (Arzak), Martín Berasategui, Pedro Subijana (Akelarre), Hilario Arbelaitz (fundador de Zuberoa), Diego Guerrero (DSTAgE), Eneko Atxa (Azurmendi) y Karlos Arguiñano.
Varias empresas son “nuevos compañeros de viaje que se incorporan a su comunidad y red de aliados” de GOe: Mahou San Miguel, Eroski, Martiko, COVAP, Fagor Professional, AgroBank, Ikea, Easo Motor, Lavazza, Iberia, Salva, Lacor, Enea, Araven, y Alki, serán “los partners que se suman a este proyecto”.
