GuiaMichelin #LoMasIN #EditorPickPostulated

La entrega de las Estrellas Michelin México no sólo reconoce el talento individual de cada chef, sino que también celebra la diversidad y la riqueza de la escena gastronómica de todo un país. Aquí todo lo que debes saber sobre la Guía Michelin México.

Desde la perfección clásica hasta la innovación más arriesgada, cada chef premiado ha demostrado un compromiso inquebrantable con la calidad y la creatividad en cada plato.

¿Qué restaurantes en México tienen estrella Michelin?
Estos son los restaurantes con Estrella Michelin en México según la Guía Michelin 2024. Esta es quizás la lista más esperada, y sin duda, se convertirá en un motor económico, turístico, pero sobre todo gastronómico en México:

Los 16 restantes en México con UNA estrella son:
Animalón (Valle de Guadalupe)
Cocina de Autor (Los Cabos)
Cocina de Autor Rivera Maya (Playa del Carmen)
Conchas de Piedra (Valle Guadalupe)
Damiana (Valle de Guadalupe)
EM (Ciudad de México)
Esquina Común (Ciudad de México)
Ha’ (Playa del Carmen)
KOLI Cocina de Origen (Monterrey)
Le Chique (Puerto Morelos)
Levadura de Olla (Oaxaca)
Los Danzantes (Oaxaca)
Pangea (Monterrey)
Rosetta (Ciudad de México)
Sud 777 (Ciudad de México)
Taquería El Califa de León (Ciudad de México)

Animalón – Valle de Guadalupe
Bajo un árbol de encino en el Valle de Guadalupe, el restaurante Animalón se destaca como uno de los mejores restaurantes de México.
A cargo del chef Javier Plascencia y dirigido por el chef ejecutivo Oscar Torres, ya habían recibido importantes reconocimientos en el pasado por su compromiso con la sostenibilidad y la excelencia culinaria.
Al enterarse de la noticia comentaron:
“Gracias a todo nuestro equipo, los Animalones, por su eterna dedicación y talento, tenemos mucho amor por esta industria y hoy recibimos el mejor reconocimiento. Gracias a nuestros proveedores, colaboradores, productores y comensales! ¡Viva la Baja!”

Cocina de Autor – Cabo San Lucas
Un concepto del grupo hotelero Grand Velas. Toda una experiencia sensorial de fine dining liderada por el ya ganador de dos estrellas Michelin, Sidney Schutte (Países Bajos) y el chef Francisco Sixtos.

Cocina de Autor – Riviera Maya
Aquí fue el chef Nahúm Velasco quien recibió este galardón con su menú degustación. Michelin destaca que se trata de una selección “construida en torno a combinaciones de sabores y texturas tan inéditas como convincentes”.

Conchas de Piedra – Valle de Guadalupe
El chef Drew Deckman está detrás de esta propuesta culinaria rústica y encantadora que va de la mano con el proceso vinícola de esa región. Michelin recomienda: “El ceviche de almejas, servido en dos pequeñas conchas sobre guijarros (…) Si prefieres un plato más contundente, prueba el crujiente taco de ostra”.

Damiana – Valle de Guadalupe
El chef Esteban Lluis rinde homenaje a los productos del Valle de Guadalupe a través de un menú de degustación con esencia mexicana, al mismo tiempo contemporáneo. Imperdible es su Callo Margarita. Damiana forma también parte del recinto de Viñedos de la Reina.

EM – Ciudad de México
Fernanda Torres y Lucho Martínez están detrás de este restaurante de referencia en la Ciudad de México. Hace unos meses, en una entrevista realizada por Daniel González para la edición de febrero 2024 de Vogue México y Latinoamérica comentaban: “Abrimos Em hace cinco años, pero fue durante la pandemia cuando decidimos que podíamos trabajar juntos. Em es muy de Lucho, es todo él, puedes ver su personalidad en cualquier esquina del restaurante (afirmaba Torres). En esa oportunidad también se habló sobre el éxito que les acompaña desde hace años: “No me quita el sueño. Es algo que no veo. Trato de trasladar a mis equipos que no hacemos esto por reconocimiento. Hemos crecido de una manera muy rápida, pero ordenada”, respondía con seguridad Lucho Martínez.

Esquina Común – Ciudad de México
La chef Ana Dolores y Carlos Pérez-Puelles están detrás de este proyecto que fue corriendo de boca a boca, en una ubicación secreta en la Ciudad de México. Las reservaciones son únicamente vía Instagram y en su cálida terraza es posible encontrar grandes opciones con la pesca del día, así como presentaciones coloridas con los ingredientes frescos de temporada.

HA’ – Playa del Carmen
“En nombre de todos quienes conformamos el equipo de Ha’, nos llena de inmensa alegría y gratitud el gran reconocimiento de una Estrella Michelin, que refleja el resultado de una colaboración sólida y comprometida durante más de 7 años con nuestros proveedores locales, colaboradores y colectivo gastronómico”, destacó Carlos Gaytán, chef del restaurante HA’, ubicado en Hotel Xcaret, quien hoy se convierte en el primer chef mexicano con una Estrella Michelín dentro y fuera de México.

KOLI Cocina de Origen – Monterrey
Creado por los hermanos Rodrigo, Daniel y Patricio Rivera-Rio, este enclave del sabor ubicado en el municipio de San Pedro Garza García, parte del área metropolitana de Monterrey, Nuevo León, ya había recibido grandes distinciones en el pasado. Michelin destacó su enfoque sobre la cocina tradicional del Noreste, recetas e ingredientes propios, así como el maridaje con cócteles de autor.

Le Chique – Puerto Morelos
Jonathan Gómez Luna es el chef detrás de este exclusivo restaurante, parte de Azul Beach Resort en Puerto Morelos, Quintana Roo. Michelin destacó su recorrido de sabores por “las regiones del país y sorprender por su creatividad, excelentes ingredientes, técnica y sabores impactantes”.

Levadura de Olla – Oaxaca
La chef Thalía Barrios García ha destacado en los últimos años por su enfoque por rescatar el sabor de la Sierra Sur de Oaxaca. En su carta hay platillos ceremoniales atípicos y bebidas oriundas de diferentes rincones de su estado, con guiños a los ingredientes de su pueblo natal, San Mateo Yucutindoó.

Los Danzantes – Oaxaca
“En Los Danzantes, el acto de comer se transforma en un ritual para enriquecer el espíritu”, así lo comentan ellos, quienes se han convertido en uno de los restaurantes más icónicos, reservados y que merecen siempre una visita en Oaxaca. Michelin destaca el trabajo del joven chef Alex Burgos, así como sus salsas.

Pangea – Monterrey
Comida mexicana con aires franceses y asiáticos. También ubicado en el municipio San Pedro Garza García, Pangea se ha consagrado como un restaurante de alta cocina contemporánea a lo largo de 25 años, gracias a la maestría del chef Guillermo González Beristáin y Cristina Arechavala.

Rosetta – Ciudad de México
La chef Elena Reygadas es clara: “Mi objetivo número uno siempre ha sido hacer felices a nuestros invitados ofreciéndoles comida sencilla basada en ingredientes mexicanos. Tratamos de ser puros y respetar los ingredientes tanto como sea posible, siempre ofreciendo una gran dosis de placer”. Esto lo revelaba en una entrevista con la periodista de Vogue, Michaela Trimble, en la qye también revelaba: “Mi deseo es que todos mis platos estén equilibrados. Quiero que la gente, y sus estómagos, se sientan bien cuando coman mi comida”.

Sud 777 – Ciudad de México
Famoso por ser ese enclave en el sur de la ciudad, en donde la buena mesa y la arquitectura se unen, Sud 777 también entró a esta lista con una Estrella Michelin. La prestigiosa guía reseña: “El chef Edgar Núñez nos propone un menú de degustación en varios tiempos, además de una amplia carta con entradas como la tostada de kampachi con tomates fermentados o la sopa de tamal oaxaqueño”.

Taquería El Califa de León (Ciudad de México)
Esta lista no podría estar completa sin una taquería. La escogida por la Guía Michelin México 2024 fue la Taquería El Califa de León, ubicada en la Avenida Ribera de San Cosme 56, en la Colonia San Rafael. Michelin señala sus 70 años de trayectoria y su famoso taco de gaonera,

The post Restaurantes en México con UNA estrella Michelin 2024. appeared first on .