Frente al Congreso, la SECTURI demuestra con indicadores internacionales por qué el estado encabeza la agenda de sustentabilidad en la República.

El turismo ha dejado de ser una simple industria de la hospitalidad para convertirse en un factor de presión territorial irreversible. En un estado como Guanajuato, donde la riqueza cultural compite diariamente con el desgaste de sus ecosistemas, la búsqueda de un equilibrio ya no es un ideal ético, sino una urgencia de supervivencia económica. Bajo esta premisa se encendió el debate en el Congreso del Estado, donde la Secretaría de Turismo (SECTURI) puso sobre la mesa una propuesta ambiciosa: un modelo integral que busca blindar la biodiversidad local sin frenar el motor turístico. Sin embargo, más allá de la obligada armonización técnica con las futuras leyes ambientales, el verdadero desafío de esta iniciativa radica en su capacidad para transformar la burocracia en políticas públicas vivas, capaces de frenar la depredación del entorno antes de que el propio éxito de los destinos termine por destruirlos.

 Un modelo real frente a la retórica: Guanajuato toma la delantera nacional

Mientras que la gran mayoría de las entidades federativas en México siguen entendiendo el turismo verde como una mera etiqueta de promoción, la comparecencia de las autoridades estatales dejó claro un argumento central: Guanajuato no está improvisando ni redactando buenas intenciones sobre el papel. El estado consolida una estructura de planificación que lo sitúa un paso adelante en el plano federal.

A diferencia de otros destinos de la República que carecen de marcos normativos locales aplicables a la mitigación ambiental, Guanajuato es históricamente pionero al diseñar el primer programa de sustentabilidad turística del país [ASETUR]. El éxito de esta política interna ha sido de tal magnitud que la propia Asociación de Secretarios de Turismo de México (ASETUR) otorgó a Guanajuato la responsabilidad de coordinar las iniciativas y estrategias de sustentabilidad para los 32 estados de la República [ASETUR]. Mientras el resto del país debate el “cómo”, la entidad ya exporta metodología.

 La voz de la estrategia: Las palabras de Ayala Saucedo

La defensa de este proyecto ante la Comisión de Medio Ambiente del Congreso cobró fuerza en la voz del Subsecretario de Identidad y Desarrollo Turístico de la SECTURI, el Maestro David Ayala Saucedo. El funcionario fue tajante al delimitar que el futuro del sector depende enteramente de una visión transversal que rompa con la vieja idea de que el progreso económico debe costar el sacrificio de la naturaleza.

Al explicar la médula espinal de la iniciativa, Ayala Saucedo enfatizó que la prioridad absoluta del modelo es “articular la gobernanza, los actores territoriales y los criterios internacionales que permitan fortalecer la competitividad de los destinos, la conservación del patrimonio natural y cultural, así como la inclusión social”. Con estas palabras, el Subsecretario fijó una postura institucional clara: el éxito turístico de la entidad ya no se medirá únicamente en derrama económica o número de visitantes, sino en la capacidad de cohesión social y preservación que el sector genere a su alrededor.

Para el Subsecretario, el andamiaje técnico de los ocho componentes que integran el modelo cobra sentido únicamente si se traslada al plano local. La meta final de la propuesta expuesta ante el Poder Legislativo es dotar de herramientas operativas a los municipios para que puedan blindar su entorno. “El reto que hoy tenemos es cómo logramos un equilibrio entre el crecimiento económico, el bienestar social y la conservación ambiental”, puntualizó el funcionario, definiendo el núcleo de la discusión que determinará la viabilidad de los destinos guanajuatenses a largo plazo.

 De los hechos a los indicadores: Los logros que marcan la distancia

Para dimensionar por qué Guanajuato lidera la agenda subnacional, basta observar las herramientas operativas tangibles que superan las de sus pares en la federación:

* Pioneros en la Huella de Carbono: Es el único estado en México que cuenta con un modelo único de medición de CO2 para eventos turísticos. No se queda en el cálculo; a través de proyectos emblema sectoriales, las emisiones se mitigan directamente mediante obras de compensación en zonas de recarga acuífera locales (como La Soledad y La Esperanza).

* El Legado del Distintivo Sostenible: Se han implementado con éxito más de 2,250 buenas prácticas de sustentabilidad en la cadena de valor turística regional.

* Liderazgo del Observatorio Turístico (OTEG): El organismo de monitoreo del estado no solo recopila datos locales, sino que funge de manera exclusiva como asesor técnico internacional y capacita formalmente a secretarías de estados como Chiapas, Chihuahua y Quintana Roo.

* Tracción Internacional: Guanajuato destaca en foros globales al consolidarse como el primer gobierno subnacional de México firmante de la Declaración de Glasgow para la Acción Climática en el Turismo. Además, poblados emblemáticos como Jalpa de Cánovas ya son reconocidos directamente por la ONU Turismo como referentes globales de turismo rural sostenible.

 El veredicto periodístico: Pasar de la norma a la práctica

La propuesta de SECTURI, respaldada por la visión que Ayala Saucedo defendió ante los legisladores, dota a Guanajuato de una ventaja competitiva e institucional innegable en el escenario nacional. El estado demuestra tener la infraestructura conceptual y los indicadores idóneos para integrar formalmente el turismo dentro de la futura Ley de Biodiversidad del Estado.

Sin embargo, el veredicto final de este ensayo no se escribe en los recintos legislativos, sino en el territorio. El “Modelo 2026” promete ser el escudo definitivo contra la gentrificación y la degradación ecológica de las áreas naturales protegidas que sostienen el atractivo del estado. El éxito de las palabras del Subsecretario no radicará en la impecable arquitectura técnica del documento presentado, sino en la voluntad política real para aplicar los sistemas de monitoreo y sancionar a quienes pretendan vulnerar el patrimonio natural de Guanajuato bajo la bandera del progreso. El modelo existe y es robusto; ahora corresponde vigilar que se convierta en ley viva.

En nuestra próxima entrega: Una charla a fondo

Para profundizar en los alcances e intimidades de este ambicioso proyecto, hemos obtenido una entrevista exclusiva con el subsecretario David Ayala Saucedo, quien nos desvelará los detalles finos de la implementación municipal y responderá a los cuestionamientos más críticos sobre el futuro ambiental de la entidad. Compartiremos este encuentro de primera mano en nuestro próximo ensayo.

#DelorigenAtusSentidos #EnsayoSOStenible#Echoes #SOStenibilidad #Guanajuato

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El Despertar del Terruño: El Alquimia Sostenible que Transforma la Vid en Conciencia

El vino ya no solo se mide por su cuerpo, su color o la delicadeza de sus notas en boca. En pleno 2026, el verdadero valor de un gran caldo radica en su huella sobre la tierra. La icónica temporada de Vendimias de Querétaro ha dejado atrás la etiqueta de ser una simple fiesta de la cosecha para consolidarse como un auténtico manifiesto vivo de innovación. Bajo la premisa conceptual de conectar “el origen con tus sentidos”, la vibrante región vitivinícola del estado atraviesa una profunda metamorfosis estructural. Se trata de un ecosistema en constante evolución donde los principios rectores de la economía circular y la sostenibilidad ambiental dictan, de manera contundente, el ritmo de cada copa.

Hablar del origen del vino en la actualidad implica, de forma obligatoria, mirar la salud del suelo que lo nutre y el respeto absoluto a los ciclos biológicos de la naturaleza. Más de 35 viñedos participantes a lo largo del estado han comprendido con claridad que el lujo contemporáneo no radica en la opulencia o el exceso, sino en la responsabilidad ecológica. Las tradicionales y pintorescas postales de los campos queretanos ahora resguardan complejos sistemas avanzados de riego por goteo alimentados con aguas tratadas, extensos huertos de paneles solares que energizan las bodegas subterráneas de manera limpia y una gestión integral de residuos donde absolutamente nada se desperdicia. El bagazo y el hollejo de la uva, históricamente relegados como desechos industriales, regresan hoy al suelo convertidos en composta orgánica de alta calidad o se transforman mediante procesos biotecnológicos en subproductos cosméticos y artesanías locales. Es la economía circular operando en su máxima expresión: un ciclo técnico perfecto donde la tierra provee, el ser humano se transforma éticamente y el residuo aparente vuelve a generar vida.

La Agenda de la Cosecha: Un Recorrido Sensorial Fin por Fin de Semana

Este robusto compromiso ecológico y social se palpa de forma directa en la experiencia sensorial de los más de 400,000 visitantes locales y extranjeros que recorren la ruta enológica durante este año. La derrama económica proyectada, que supera con creces los $600 millones de pesos, demuestra con solidez que la ecología activa y la alta rentabilidad empresarial pueden marchar con perfecta armonía al mismo compás. La temporada avanza con paso firme a través de hitos muy puntuales y eventos masivos que marcan el pulso cultural del estado:

* El Despegue Exclusivo en Junio: La temporada arrancó formalmente con el exclusivo festival de Haciendas y Viñedos en Ezequiel Montes, seguido de inmediato por el evento “Blanco & Tinto” en la prestigiosa casa Puerta del Lobo. Hacia finales del mes, bodegas de renombre como Puertas de la Peña y Viñedos Donato abren sus puertas para recibir los primeros flujos de enoturistas sedientos de experiencias sustentables.

* El Apogeo Masivo de Julio: La Finca Sala Vivé by Freixenet México se convierte en el epicentro absoluto de la celebración del 3 al 5 de julio con su vigésima sexta edición de la Fiesta de la Vendimia 2026. Este magno festival albergará el tradicional y masivo pisado de uvas a la par de una cartelera artística estelar: el romanticismo de Emmanuel el viernes 3,

la energía ska de Inspector el sábado 4 y el talento vernáculo de Majo Aguilar el domingo 5. Paralelamente, el mes avanza con las propuestas boutique de Viñedos Silvestres el 11 de julio y las esperadas jornadas en Viñedos Donato los días 11, 18 y 25. El cierre mensual corre a cargo de la icónica bodega La Redonda (18, 19, 25 y 26 de julio), junto con las fiestas de Viñedo de Piedra, Viñedos Los Rosales y la emergente e íntima propuesta de Viñedos El Sueño el 25 de julio.

* La Consolidación de Agosto y Septiembre: El mes de agosto mantiene la efervescencia con eventos en Tierra de Alonso el primer día del mes, dando paso el 8 de agosto a la propuesta contemporánea de CR Vinos MX y la Casa de Quino. Del 14 al 16 de agosto, el Festival Xönthe y la Vendimia del Valle de Colón concentran las miradas, mientras que el 15 de agosto Viñedo de Piedra repite festejos. Para el 12 de septiembre, Viñedos Azteca vestirá sus campos de gala con “La Vendimia más Mexicana”, un concepto que fusiona el arte ecuestre, el mariachi tradicional y las danzas prehispánicas con el respeto al entorno silvestre.

* El Gran Cierre Metropolitano en Octubre: Como broche de oro absoluto de la temporada de cosechas, el Clúster Vitivinícola de Querétaro organiza el esperado Festival del Vino Queretano del 16 al 18 de octubre. Este magno evento reúne de forma excepcional a todos los proyectos vinícolas de la región en un entorno urbano, acercando los mejores caldos locales e iniciativas ecológicas a aquellos que no pudieron trasladarse directamente a los campos.

Al catar un vino local en cualquiera de estas paradas, el visitante consciente no solo experimenta las notas de cata tradicionales como el aroma, la acidez o la tanicidad; percibe de manera directa el esfuerzo de una industria madura que reduce activamente su huella de carbono y que involucra de manera justa a las comunidades locales mediante empleo digno y comercio de proximidad. Casas emergentes como Viñedos El Sueño, CR Vinos MX y Vinícola Tricanthos lideran con orgullo esta transición. Lo hacen mediante proyectos de escala boutique que apuestan por la mínima intervención enológica en laboratorio y el máximo respeto al ecosistema circundante. Las vendimias de este año no son solo el reflejo técnico de una excelente producción agrícola, sino el testimonio de una industria que ha decidido asegurar su viabilidad futura. Cuando el vino viaja con éxito desde su origen en el terruño hasta los sentidos del consumidor, lleva consigo el mensaje de un Querétaro verde, consciente y circular. Una promesa embotellada de que el buen beber también puede hacer el bien al planeta.

#DelorigenAtusSentidos #EnsayoSOStenible #Echoes #Queretaro #Vino  #Enoturismo

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 El panorama de la movilidad sustentable y el desarrollo económico en el Bajío marca un nuevo hito. A partir del próximo 27 de julio de 2026, la aerolínea estatal Mexicana de Aviación inaugurará su ruta directa entre el Aeropuerto Internacional de Guanajuato (BJX) y el Aeropuerto Internacional Felipe Ángeles (AIFA).

Este nuevo enlace aéreo, respaldado por la administración de la gobernadora Libia Dennise García, no solo responde a una necesidad de conectividad industrial. La ruta representa un paso estratégico hacia la descarbonización del transporte terrestre comercial y la integración de Guanajuato en los circuitos de la economía verde nacional.

Reducción de huella de carbono en el traslado interurbano

El trayecto habitual por carretera entre el corredor industrial de Guanajuato y el Valle de México promedia más de cuatro horas de camino. El uso de automóviles particulares y autobuses de combustión tradicional impacta de manera constante la calidad del aire de la región centro del país.

La nueva conexión aérea de Mexicana de Aviación reduce este tiempo de traslado a solo 55 minutos de vuelo directo. Al optimizar los viajes de negocios y turismo masivo en una sola operación aérea eficiente, se genera una alternativa de menor impacto ambiental por pasajero transportado frente a los traslados individuales de larga distancia.

Asimismo, la operación desde el AIFA aprovecha una infraestructura diseñada bajo criterios de ecoeficiencia y desahogo del espacio aéreo central. Esto mitiga las emisiones extraordinarias provocadas por los patrones de espera en el aire que ocurren en terminales saturadas.

 Ecoturismo y reactivación económica local

Para el Espacio de Sostenibilidad de Repunte Noticias, destaca el impacto que esta ruta tendrá en el fortalecimiento del turismo responsable. Guanajuato ha consolidado una red de Pueblos Mágicos, Ciudades Patrimonio y circuitos vitivinícolas que hoy apuestan por la preservación biocultural.

La conectividad directa con el AIFA facilitará la llegada de viajeros nacionales e internacionales con un perfil consciente, interesados en el ecoturismo y el consumo de proveeduría local. Esto diversifica la derrama económica fuera de los grandes centros urbanos, beneficiando directamente a las comunidades productoras del estado.

 Impulso a los clústeres verdes y la economía nacional

En el plano macroeconómico, Guanajuato lidera la transición hacia la electromovilidad y la manufactura sustentable a través de sus clústeres automotriz y aeroespacial. La conexión BJX-AIFA agilizará el intercambio de técnicos, inversionistas y desarrolladores de tecnología limpia, vinculando los centros de innovación del Bajío con el nodo logístico y de carga del Valle de México.

De acuerdo con los datos de la Secretaría de Turismo estatal SECTUR Guanajuato

el servicio operará con seis frecuencias semanales (de domingo a vierne, facilitando la planeación de viajes corporativos sustentables:

* Lunes a Viernes: Salida de BJX a las 08:00 hrs | Salida de AIFA a las 06:20 hrs.

* Domingos: Salida de BJX a las 18:30 hrs | Salida de AIFA a las 16:50 hrs.

Con esta ruta, Guanajuato demuestra que la competitividad económica y la responsabilidad ambiental pueden operar bajo un mismo plan de vuelo.

#TurismoSOStenible #SOStenibilidad #CambioClimático #Guanajuato

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El microcosmos humano ante el macrocosmos de la vid

El vino no es meramente un producto de la agricultura o un estímulo para el paladar; es un puente viviente entre el ritmo del cosmos y la percepción humana. En esta temporada de las Vendimias México 2026, el acto de cosechar trasciende lo cotidiano para convertirse en un fenómeno puramente antroposófico. 

Rudolf Steiner postulaba que el ser humano no posee cinco, sino doce sentidos esenciales organizados en una tríada perfecta: los sentidos corporales (hacia el propio cuerpo), los sentidos anímicos (hacia el entorno) y los sentidos cognitivos o espirituales (hacia el misterio del otro).

“Del origen a tus sentidos” cobra un significado absoluto en los viñedos mexicanos: la vendimia es un laboratorio sagrado donde la geografía técnica de los terruños despierta la totalidad de nuestra organización sensorial. Como periodista de investigación dedicada a la sostenibilidad, asumo la misión de adentrarme en estas tierras para auditar, documentar y testificar cómo el respeto al suelo y la biodiversidad se traducen en una experiencia humana total.

II. Desarrollo: El viaje de los doce sentidos en el viñedo

1. Los Sentidos Corporales o Físicos: El arraigo en la materia

Son los sentidos basales, los que nos permiten experimentar nuestra propia existencia a través del contacto con el entorno agrícola.

* Sentido del Tacto: Se activa al rozar la rugosidad de la cepa vieja, al sentir la turgencia de la uva madura antes de ser cortada en el Valle de la Independencia (Guanajuato) o al hundir los pies descalzos en el lagar durante el pisado tradicional. El límite de nuestra piel se funde con la materia del vino.

* Sentido de la Vida (o del Bienestar): Es la percepción del estado orgánico interno. Al caminar entre las hileras de viñedos orgánicos y biodinámicos en Querétaro, respirando el aire limpio del semidesierto, el cuerpo experimenta una profunda regeneración, un pulso de salud que nos sintoniza con un ecosistema libre de agroquímicos.

* Sentido del Movimiento Propio: Se experimenta en la actividad física de la cosecha. Agacharse, cortar el racimo con las tijeras de vendimia, cargar las canastas. El cuerpo reconoce su propia musculatura y voluntad en acción directa sobre la tierra.

* Sentido del Equilibrio: Mantener la postura en los terrenos inclinados de los viñedos de altura (a más de 1,900 metros sobre el nivel del mar). Este sentido nos sitúa de pie entre la gravedad de la tierra y la verticalidad del cosmos, recordándonos nuestro lugar en el espacio.

2. Los Sentidos Anímicos o Ambientales: El diálogo con el entorno

Estos sentidos nos abren al mundo exterior, permitiendo que las propiedades de la uva penetren en nuestra alma.

* Sentido del Olfato: La atmósfera de la bodega en plena fermentación, donde se liberan los aromas primarios de la fruta y el olor húmedo del suelo calizo tras la jornada de cosecha.

* Sentido del Gusto: El encuentro técnico y poético con el mosto fresco y el vino terminado. Aquí evaluamos la acidez vibrante de los blancos de Guanajuato o la densidad tánica del oasis desértico de Parras, Coahuila, traduciendo el azúcar (grados Brix) en pura emoción.

* Sentido de la Vista: El espectáculo cromático del viñedo en 2026. Los verdes intensos de las hojas, el púrpura profundo de las variedades tintas bajo el sol y el dorado brillante del vino sirviéndose en la copa.

* Sentido Térmico: La piel del vendimiador experimenta el violento contraste térmico de las zonas vitivinícolas: el calor radiante del mediodía que madura la uva y el descenso drástico de la temperatura al caer la noche en el desierto, un fenómeno físico crucial para la concentración de los azúcares y aromas del fruto.

3. Los Sentidos Cognitivos o Espirituales: La comunión con la obra y el hacedor

Son los sentidos superiores, aquellos que nos permiten comprender el significado profundo del vino y conectar con la comunidad.

* Sentido del Oído: El crujido de las hojas secas al caminar, el siseo constante del gas carbónico escapando de los tanques de acero inoxidable durante la fermentación, y el tintineo de las copas que celebran el nuevo ciclo.

* Sentido de la Palabra (o del Lenguaje): El vino habla un idioma propio. Escuchar al enólogo explicar el proceso de crianza en barrica es traducir los procesos de la naturaleza en conceptos culturales humanos.

* Sentido del Pensamiento (o del Concepto): Comprender la complejidad del terroir. Captar de manera intuitiva y lógica cómo la conjunción de suelo, clima, levaduras y la mano del hombre interactúan para que una uva se transforme en una obra de arte líquida.

* Sentido del Yo Ajeno (o de la Individualidad): El sentido cumbre de Steiner. En la vendimia, al brindar, reconocemos la presencia y el esfuerzo del agricultor, del enólogo y de la comunidad que comparte la mesa. Es percibir el espíritu humano que se esconde detrás de cada botella.

III. Conclusión: La bitácora de un viaje consciente

Las Fiestas de la Vendimia 2026 en México no son un simple destino turístico, sino una experiencia de transfiguración sensorial y responsabilidad ambiental. Al recorrer sus regiones, desde los suelos arcillosos del centro hasta las tierras históricas del norte, no solo catamos vino: despertamos los doce canales con los que habitamos el universo.

Como periodista de investigación sostenible, me causa un profundo entusiasmo emprender este viaje y asistir a cada una de las vendimias de esta temporada. Mi compromiso es estar ahí, a ras de suelo, para colaborar de cerca en cada uno de los procesos técnicos y humanos, verificando de primera mano las prácticas que respetan los ciclos de la Tierra. Cada hallazgo, cada latido del viñedo y cada revelación sensorial serán meticulosamente documentados y compartidos en este espacio web. Los invito a seguir esta bitácora viva, donde demostraremos que el vino más extraordinario es aquel que nace de la raíz de la tierra, respira con el entorno y florece con total lucidez en la consciencia humana.

#DelOrigenATusSentidos #Vendimias2026 #VinoMexicano #PeriodismoSostenible #VinoSostenible #RudolfSteiner #ViticulturaBiodinamica #RutadelVino

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#SOStenibilidad #Puebla

El Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) en México y el Gobierno del Estado de Puebla firmaron un Memorando de Entendimiento con el objetivo de colaborar en la promoción del desarrollo sostenible que impacte positivamente la vida de las personas en la entidad.

En el evento de firma, llevado a cabo en la Casa de Representación del Gobierno de Puebla en la Ciudad de México, participaron el gobernador del estado, Alejandro Armenta Mier; la representante residente del PNUD en México, Silvia Morimoto; y la secretaria de las Mujeres del Gbierno del estado de Puebla, Yadira Lira Navarro.

En su mensaje, el gobernador de Puebla señaló que el Memorando refleja el compromiso del estado con las mujeres y la prioridad de garantizarles una vida libre de violencias, así como el trabajo para que Puebla alcance un desarrollo sostenible desde las comunidades.

Por su parte, Silvia Morimoto destacó que, desde el primer mes de la actual administración, el PNUD ha trabajado con el estado a través del proyecto Puebla Resiliente, el cual se ha posicionado como un referente no solo a nivel local, sino también internacional, con la construcción de la primera Estrategia Estatal de Resiliencia.

Asimismo, mencionó como una prioridad del PNUD la inversión en el empoderamiento de las mujeres poblanas, especialmente mediante la inclusión económica, el fortalecimiento de habilidades y conocimientos en temas de Ciencia, Tecnología, Ingenierías y Matemáticas, así como la promoción de sus derechos humanos y la igualdad de género, a través de diversos proyectos que actualmente se desarrollan en el estado.

La secretaria de las Mujeres del Gobierno del Estado de Puebla informó también sobre la alianza con el PNUD en México para llevar a cabo un Programa de Fortalecimiento Institucional y Comunitario que impacte a niños, niñas y adolescentes mediante Ferias de Derechos e Igualdad; a juventudes, para la promoción de derechos y autonomías; y a mujeres líderes comunitarias, para el fortalecimiento del tejido social y las redes de apoyo mutuo. El proyecto busca generar espacios seguros para que diversos públicos se apropien de herramientas y conocimientos en derechos que permitan el desarrollo pleno de las personas.

De esta manera, el Gobierno del Estado de Puebla y el PNUD en México establecen una alianza inicial de cuatro años, con posibilidad de renovación, que posiciona al estado de Puebla como referente en la implementación de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, con el respaldo técnico y la experiencia global del PNUD.

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La Guía MICHELIN México 2026 se expandirá para incluir Jalisco, Puebla y Yucatán, sumándose a las regiones existentes, para un total de nueve entidades evaluadas.

La ceremonia de revelación se llevará a cabo el 20 de mayo de 2026 en Edén Benavento, Jalisco, destacando la alta cocina, técnicas tradicionales y la diversidad culinaria mexicana.

Puntos Clave de la Guía Michelin México 2026:

Nuevos Estados: Jalisco, Puebla y Yucatán se unen a la selección, evaluados por inspectores anónimos.

Cobertura Total: La guía ahora cubre Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Nuevo León, Quintana Roo, Jalisco, Puebla y Yucatán.

Ceremonia: Jalisco será la sede oficial, reconocida por su riqueza gastronómica y cultural.

Impacto: El reconocimiento busca posicionar la gastronomía mexicana a nivel mundial, incluyendo distinciones como Estrellas Michelin, Bib Gourmand y Estrellas Verdes.

Esta expansión subraya la importancia de la gastronomía en el PIB turístico del país y el crecimiento de la industria restaurantera.

La decisión de expandir el territorio de inspección obedece a la tracción financiera de un sector incuestionable. La industria gastronómica nacional opera más de 720,000 establecimientos, genera alrededor de dos millones de empleos y representa el 15% del Producto Interno Bruto turístico de México.

Gwendal Poullennec, director internacional de la guía, y Chris Cleve, vicepresidente de desarrollo de negocios, enmarcaron la expansión como una respuesta a la diversidad culinaria observada, garantizando que el proceso de inspección mantendrá su estricta independencia.

Más allá del reconocimiento culinario, la entrada de la publicación francesa reconfigura la economía de los estados sede. La guía opera como un catalizador turístico comprobado que altera el comportamiento de los visitantes internacionales, quienes confían en el listado para decidir sus destinos, incrementando el volumen de gasto y el tiempo de estancia.

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#SOStenibilidad #CrisisClimatica

Y si los mexicanos nos caracterizamos por transformar y sabemos que de  toda crisis

nace una oportunidad.

De un problema, pueden surgir grandes oportunidades. En este caso, se trata de hacer del sargazo una oportunidad.

 Esta macroalga comenzó a llamar la atención del mundo el pasado 2018, pero en 2019 la situación se agravó, pues se sigue multiplicando y arriba en mayor volumen a las playas de Quintana Roo. El fenómeno natural llevó a que hoteleros, así como al sector público y privado, a dedicar tiempo y dinero a mantener las playas limpias y así evitar que el turismo cayera en el destino.

¿Qué se hace con el sargazo  hoy en día?

Este fenómeno natural requiere muchas más manos, pues hay ecosistemas que se ven severamente amenazados por el acumulamiento del sargazo. Es por ello que se están buscando múltiples opciones y acciones para reutilizar esta macroalga.

A la fecha, no existe una industria que necesite grandes cantidades de sargazo, lo que generaría que el sector privado ponga en la mira la explotación de este recurso natural y se logre controlar su arribo a la costa.

Existen pequeñas empresas lideradas por emprendedores que, ante el fenómeno, vieron la oportunidad de desarrollar proyectos sostenibles que ayuden a limpiar las playas y recoger el sargazo, sanando todos los problemas ecológicos que conlleva el fenómeno natural. Sin embargo, el trabajo de todas ellas en conjunto no es suficiente para combatir el problema.

Aún falta mucho por hacer, pero lo importante es que se están buscando maneras de sanar una crisis generando oportunidades de empleo y una materia prima para desarrollar industria que aún necesita mucha investigación para comprobar su viabilidad. Aquí contaré un poco más de lo que se está haciendo en México.

Blue Green, materiales de construcción – Omar Sánchez

Ante la creciente llegada del sargazo, el mexicano Omar Velázquez Sánchez aprovechó este recurso natural para construir viviendas económicas. Algunos de los beneficios que encontró en la realización de bloques de sargazo son su bajo costo, aproximadamente 30% menos que un bloque de concreto.

Otros beneficios que podemos encontrar en estos bloques son su alta resistencia, su capacidad térmica (mantiene fresco el interior) y que es 100% orgánico, lo que lo convierte en un material responsable con el medio ambiente y una práctica sostenible.

Omar ha construido dos casas completamente con bloques de sargazo y asegura que hoteles de la Riviera Maya, así como un desarrollo inmobiliario en Tulum, ya han comprado sus bloques que son realizados a mano, desde la recolección del sargazo y el proceso de creación del bloque.

Sargánico, libretas – Victoria Curiel

Victoria es originaria de Cozumel y en el problema del sargazo vio una gran oportunidad de ayudar a limpiar las playas del destino y crear un negocio. Sargánico nació de la necesidad de encontrar un recurso natural reciclable que encontró en el alga y una mezcla 100% orgánica de sales y esencias que ayudan a eliminar los olores propios del sargazo.

La pequeña empresa de Victoria comenzó en mercados de artesanías y hoy en día firmó con Grupo Regio, una imprenta trasnacional con 20 años de experiencia en el sector.

Así es como una joven de 17 años convirtió el sargazo en una oportunidad para generar ingresos, ayudarse a pagar sus estudios y aportar en su hogar.

Renovare, calzado sostenible – Jorge Castro Ramos, Mario Daniel López

No sólo se trata de aprovechar un recurso natural como el sargazo, también se trata de buscar reciclar productos como el PET, que actualmente son un grave problema de contaminación en el mundo. El PET es un plástico con características muy particulares entre las que se encuentra su bajo costo, es por eso que es de los más usados en muchas industrias.

Por su gran presencia, principalmente en botellas, es uno de los plásticos más buscados para reciclar y Renovare Ocean no perdió la oportunidad de darle una segunda vida a este plástico, así que desarrolló zapatos ecológicos con una fibra a base de PET. La empresa trabaja en esta idea desde hace 8 años y al enterarse del arribo de la macroalga, decidió que podría funcionar como materia prima para su calzado.

Actualmente tienen perfeccionada la técnica y están buscando nuevos clientes, pues aseguran que para producir 20 mil pares de zapatos ocuparían 2.5 toneladas de sargazo, generando alrededor de 100 empleos. Además, destinarán el 10% de sus ganancias a la limpieza de playas, haciendo del sargazo una oportunidad de desarrollo.

Combustible para autos, biogás – Investigadores

Producir energía limpia es uno de los grandes retos a lograr, pues el proceso suele tener un costo elevado y por lo tanto deja de ser rentable para las grandes empresas. Es por esto que científicos e investigadores de diferentes institutos en Quintana Roo y Yucatán, destinaron parte de sus esfuerzos a estudiar el alga y llegaron a conclusiones bastante interesantes.

Descubrieron que mezclándola con un hongo se convierte en una fuente de biogás. El investigador Raúl Tapia Tussell aseguró que durante las primeras pruebas consiguieron 104 litros de metano, que es el gas que se puede obtener del sargazo.

El biocombustible obtenido puede ocuparse para ser utilizado por vehículos pequeños que pueden usarse para la misma recolección del alga. Las ventajas de utilizar estos combustibles es que elimina en un 100% las emisiones de CO2, uno de los principales gases del efecto invernadero.

Salgax – Guadalupe Dayré Catzín

No todo es malo con el sargazo, pues tiene muchas propiedades que pueden ser aprovechadas en diferentes industrias. Guadalupe Dayré Catzín llegó a la conclusión de que se pueden elaborar alimentos para la ganadería y abonos para la agricultura, así como cremas, protector solar, tratamientos capilares y otros cosméticos.

La compañía Salgax se encarga de encontrar múltiples usos para esta macroalga y crean productos 100% naturales con diversas aplicaciones. Fue cuestión de investigar las propiedades de la misma y comenzar a ampliar su gama de productos.

Por ahora se encuentran liberando productos poco a poco, pues están abriendo su mercado, pero encontraron la mejor manera de hacer del sargazo una oportunidad, además de ayudar al medio ambiente y dar soluciones alternas para la gente que está preocupada por el medio ambiente.

Xcaret, composta usando sargazo- Grupo Xcaret

Debido a la ubicación geográfica del Parque Xcaret, llega sargazo a sus costas y caleta, pero el Grupo hace un gran esfuerzo por recogerlo para que sus playas se mantengan limpias y, además, aprovechar este recurso natural y convertir el 25% del total que maneja en composta.

Después de un largo proceso, la composta de sargazo se convierte en un importante fertilizante para las áreas verdes de los parques del Grupo.

 Adicional a estas acciones, el Parque Xcaret invierte en investigación para producir biogás.

El sargazo llegó para quedarse a las costas del Caribe mexicano y a muchos otros países. Lo importante es que actuemos para combatir este problema de raíz. Aún desconocemos a ciencia cierta cuál es el origen, pero científicos apuntan al cambio climático, cambio de corrientes y aumento de nutrientes en el océano.

Nosotros podemos apoyar desde nuestro hogar teniendo y generando una consciencia verde, cuidadosa y responsable con nuestro medio ambiente. Comencemos por reducir nuestra generación de residuos, así como la reducción del uso de plástico.

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#Sostenibilidad  #Agricultura

Este enfoque innovador combina regeneración del suelo y ganadería, ofreciendo beneficios económicos y ambientales significativos.

La agricultura regenerativa y circular revoluciona la producción sostenible, mejorando la salud del suelo y reduciendo insumos químicos

La apuesta por prácticas agrícolas que revitalicen los suelos y reduzcan el uso de químicos no es una tendencia pasajera; se está consolidando como el camino hacia un sistema productivo más sostenible. Tras una década de estudios, el INTA destaca la agricultura regenerativa y circular como una alternativa que ofrece múltiples beneficios tanto para el suelo como para el productor, sin comprometer la productividad.

Suelos más saludables y un manejo del agua optimizado

La agricultura regenerativa fomenta la combinación de cultivos y ganadería bajo un enfoque circular, lo que impulsa la salud del suelo y favorece su capacidad de retener nutrientes. Según Juan Carlos Gamundi, investigador del INTA Oliveros, evitar el laboreo y mantener el suelo cubierto y con raíces vivas es clave para incrementar la materia orgánica y equilibrar el pH. Estas prácticas no solo promueven un suelo más fértil, sino que mejoran la infiltración de agua, lo cual reduce la erosión y protege este recurso vital.

Este modelo integra cultivos de cobertura multiespecies, que actúan como una capa protectora para el suelo, y al mismo tiempo aportan biodiversidad. Gracias a estas estrategias, se logró reducir un 77% la población de malezas y minimizar el uso de herbicidas, lo que resulta en un ahorro significativo, tanto ambiental como económico. Además, los cultivos de cobertura facilitan el cierre de ciclos de nutrientes, asegurando un suministro constante de elementos esenciales para el crecimiento de los cultivos.

El pastoreo de cultivos de cobertura genera un recurso forrajero de alta calidad para el ganado.

La biodiversidad, aliada en el control de plagas

La riqueza vegetal en los campos bajo un esquema circular crea un ambiente ideal para los enemigos naturales de las plagas. Este equilibrio ecológico reduce la dependencia de insumos químicos y fortalece el control biológico, destacaron los expertos del área de Entomología .

La diversidad de especies no solo aporta polen y refugios, sino que también estimula la presencia de polinizadores y depredadores de plagas, elementos cruciales para mantener un sistema agrícola equilibrado y saludable.

Una de las claves en la agricultura regenerativa es integrar la ganadería de forma complementaria.

El pastoreo de cultivos de cobertura genera un recurso forrajero de alta calidad para el ganado. Juan Ibarlucea, experto de INTA Roldán, explica que el uso de pasturas multiespecies permite incrementar la ganancia de peso de los animales, alcanzando hasta un kilogramo de aumento por día. Este sistema no solo permite una producción ganadera eficiente y rentable, sino que también contribuye a la sostenibilidad del ciclo productivo, superando los costos de siembra y aportando forraje de calidad.

Beneficios económicos y ambientales en una práctica adaptativa

Este enfoque integral ofrece ventajas económicas mediante ahorros en insumos y maximización del uso del suelo, mientras que sus beneficios ambientales se ven reflejados en una menor dependencia de químicos y un suelo más resiliente. La implementación de prácticas de agricultura regenerativa/circular no solo busca producir más, sino también hacerlo de manera responsable, asegurando la salud de los ecosistemas y de las futuras generaciones.

Si bien la agricultura regenerativa tiene principios universales, los investigadores subrayan la importancia de ajustar estas prácticas al contexto específico de cada región. Esto es esencial para lograr un impacto positivo y sostenible a largo plazo. La capacidad de adaptarse a las particularidades locales permitirá a los productores implementar estrategias que optimicen sus recursos y potencialicen sus rendimientos, fomentando un modelo agrícola más consciente y respetuoso con el medio ambiente.

Fuente: Inta

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#GreenStyle #Life  #EnsayosSostenibles

De repente  por ser periodista sostenible  me encuentro  inmersa en un mundo que adoro, la gastronomía y esto me ha llevado  a un gran  reto ser postulada por la Guía Michelin  como editora uuff revoluciona mi cerebro  y mi  alma, sumando al reto de trabajar de la mano  la sostenibilidad  en hoteles, restaurantes,  viñedos, educación , empresas , todo lo que  involucra un cambio innovador.

Siempre  me ha gustado  la perfección y  mi sentir hoy es que existen  demasiados  críticos, influencers, etc, con poca ética, pero muchos seguidores, en un mundo que  merece respeto, el arte de la gastronomía.

De igual forma existen maestros  en el arte de ser críticos,  receptivos, crear reseñas con ética, pero esto les llevó a años de estudio, un paladar sensible y muchos elementos  extras.

Por ello de mi parte lo tomo como un compromiso y reto personal y me aventuro a estudiar técnicas,  conceptos, lugares…

Entrevistar y conocer a especialistas en gastronomía a la par de crear ensayos sostenibles .

El ensayo es una interpretación o explicación de un determinado tema en este caso el tema principal es la sostenibilidad y se desarrolla de manera libre, asistemática, y con datos reales es mi concepto de escribir  que ejerzo desde hace tiempo  y adoro.

Así que los invitó a que me acompañen en esta aventura ya que son numerosos los conceptos que, en las últimas décadas, han surgido en torno a la comida: food truck (que designa los vehículos que venden comida en la calle), foodie (quien comparte sus experiencias gastronómicas en plataformas digitales), slow food (que combina gozo y pausa) o real food (que indica aquellos alimentos que no han sido industrialmente procesados) entré otros tantos.

Y es que la comida es uno de los placeres de la vida –no en vano, Virginia Woolf aseguró que «uno no puede pensar bien, amar bien, dormir bien, si no ha comido bien»–.

En parte, –y cada vez más– porque más allá de las modas, lo cierto es que la comida no es solo comida: es compromiso medioambiental, memoria, sabores y texturas.

Así que  hoy abordaremos los orígenes de la cocina honesta.

Aunque el término «honest food» es relativamente nuevo, sus principios tienen sus raíces en prácticas agrícolas y culinarias tradicionales. El movimiento comenzó a ganar tracción a principios del siglo XXI, en respuesta a la creciente industrialización de la producción de alimentos y la preocupación por la calidad y la seguridad alimentaria.

La globalización había llevado a una desconexión entre los consumidores, el sector hostelero y el origen de sus alimentos, lo que despertó un deseo –e incluso una necesidad– de regresar a métodos más auténticos y medioambientalmente responsables. En su esencia más básica, el honest food promueve una cocina respetuosa con el entorno, los proveedores y la salud.

Si seguimos buscando referencias, el New Nordic Food Manifesto supuso un importante impulso para este movimiento. Se trata de un manifiesto concebido y formulado en 2004 que resume en 10 puntos un enfoque sobre la pureza de los alimentos, la importancia de las temporadas, la ética en los procesos, la sostenibilidad y la calidad de los productos tradicionales.

 El restaurante Noma, dirigido por el chef René Redzepi, es un ejemplo del movimiento del honest food. Utilizando ingredientes locales y de temporada, ofrece platos que cuentan la historia de la región escandinava. Cada ingrediente es cuidadosamente seleccionado y preparado para destacar su pureza y sabor.

Desde entonces, la noción de honest food se ha ido trasladando a otros países asumiendo las distintas idiosincrasias de las regiones. Productos de temporada recogidos en su mejor momento, cereales autóctonos, huevos de gallinas criadas en libertad, carne y leche de animales alimentados con pasto… pero a la vez minimizando los residuos producidos, respetando las prohibiciones de pesca o el ciclo de las estaciones.

Esta referencia de honest food me aventura a descubrir lugares que realmente sustenten está filosofía desde su sentir, pensar, actuar no solo de nombre , en Quintana Roo y México en general ya conozco varios lugares que lo manejan.

¿Quieres conocerlos conmigo?

Sigue mis ensayos sostenibles .

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Conoce uno a uno los restaurantes participantes,  expositores y pormenores sostenibles con RepunteNoticias.

#TurismoSostenible  #TurismoGastronomico  #ODS2030

WORLD TASTING VILLAGE  presentada por Porsche y co-presentada por Emotions Labs y Caribe Mexicano, se llevó a cabo los días 17 y 18 de agosto del 2024 en una estupenda locación, Moon Palace Arena, con cuatro horas cada día de degustaciones continuas.

¿Quieres conocer uno a uno los restaurantes participantes, expositores y su aporte sostenible  al mundo, donde los puedes localizar y algun dato curioso?

¡No te pierdas nuestras próximas publicaciones!

Word tasting  village conto con asistencia de más de 500 foodies por día, lo cual demuestra el éxito de un evento que  ¡Llegó para quedarse!

El registro por día fue de 564 personas el sábado y 545 el domingo, con un 98% de asistentes locales entre los 28 y los 55 años, con el maridaje perfecto entre 49% mujeres y 51% hombres.

Durante estos dos días de celebración a la gastronomía del mundo, se reunieron restaurantes reconocidos por la Guía Michelin además de los más renombrados restaurantes de Cancún y Riviera Maya con más de 20 propuestas gastronómicas bajo un mismo techo.

Durante estos dos días de celebración a la gastronomía del mundo, se reunieron restaurantes reconocidos por la Guía Michelin además de los más renombrados restaurantes de Cancún y Riviera Maya con más de 20 propuestas gastronómicas bajo un mismo techo.

Gran ambiente  y reconocidos chefs, sommeliers, bartenders  además de  diversos expositores que ofrecieron degustaciones de vinos, postres, cerveza, productos gourmet y mixología. Durante los dos días estuvieron los Chefs y jueces de Master Chef México  Zahie Téllez y Adrián Herrera interactuando con medios y asistentes .

El Stand de Posche llamó la atención de los asistentes con la presencia del modelo Caimán que la gente admiró e ineractuó.

Emotions Labs- el copresentador de La Villa Que sorprendieron a los asistentes con sus productos faciales y protectores solares con una clara demostración  donde la belleza y el cuidado de la piel se fusionan con la innovación tecnológica. Excelenres  productos  para quienes viven en Cancún

Estuvieron presentes  varios representantes de la Industria Hotelera y del Sector Turístico visitando los stands y degustando la oferta gastronómica.

Fue una gran experiencia gastronómica con platillos de la cocina tradicional y contemporánea a cargo de los Chefs participantes. La presentación de los platillos fue magistral y los sabores exquisitos.

Vinos excepcionales de España, California, México y Francia gracias a distribuidores de diversas etiquetas de vino, lo cual obtuvo excelentes comentarios de los asistentes

Destilados, cervezas  y cocteles  muy innovadores a cargo de mixólogos profesionales fueron parte de la gran experiencia.

Productos Gourmet como caviar, chocolates y otras delicias.

A lo largo de ambos días hubo música a cargo de DJ y la creatividad y el talento de los estudiantes de Gestalt Design School, la Universidad del Diseño, quienes presentaron una animación de bienvenida al evento y un innovador happening de moda en el que modelos lucieron prendas diseñadas por sus alumnos de la licenciatura en diseño y mercadotecnia de la moda.

Este happening se convirtió en uno de los puntos culminantes del festival, capturando la atención de los asistentes y destacando la capacidad de los estudiantes para fusionar el diseño con la experiencia sensorial del evento. Las piezas mostradas reflejaron las tendencias actuales en la moda, con un enfoque en la sostenibilidad y la experimentación creativa, valores fundamentales en la formación que ofrece la universidad.

“Gracias a los organizadores, Wine and Food Festival, por brindar espacios a los jóvenes para interactuar con profesionales de la industria y mostrar el impacto de sus ideas creativas en escenarios internacionales,” comentó Clara Cos directora general de Gestalt Design School.

Para Emotions Labs : “Fue un honor haber co-participado en World Tasting Village Cancún 2024, para nosotros fue una sinergia llena de experiencias y descubrimientos positivos para los asistentes de buenos paladares y el buen gusto.”

En general el público comentó que hacía falta un evento de esta calidad en Cancún.

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