#SOStenibilidad #DelorigenAtusSentidos

El aroma a maíz criollo, el misticismo del mole conventual y el susurro de la selva maya se citan en un mismo escenario. Guadalajara se convierte oficialmente en la capital culinaria del país al albergar la gala de la Guía Michelin México 2026, una edición histórica que marca la expansión de la guía roja hacia tres nuevos titanes gastronómicos: Jalisco, Puebla y Yucatán.

 En este viaje de sabores, respeto y memoria, Repunte Noticias asume el compromiso de llevar cada latido de la noche a través de su nuevo espacio exclusivo,

Del Origen a tus Sentidos, un lienzo digital enfocado en la alta cocina interpretada desde la sostenibilidad absoluta.

Del Origen a tus Sentidos no nace para contar platos; nace para descifrar las manos que los siembran. Desde esta trinchera, la cobertura abordará la gastronomía como un ecosistema vivo donde la trazabilidad, el comercio justo y el desperdicio cero son las verdaderas medallas.

 A través de este espacio, la audiencia podrá percibir la textura de los ingredientes y el valor humano detrás de las Estrellas Verdes, el galardón más puro de la guía que premia la armonía con la naturaleza.

La constelación Michelin no brilla sola; se sostiene por el firme pulso de sus aliados estratégicos. La red de socios y patrocinadores de la Guía MICHELIN México cobija esta entrega con firmas que entienden el valor del territorio.

Mestres – Wellnex Wine Imports verterá la poesía de sus burbujas en el brindis oficial y apadrinará el premio al Mejor Servicio;

 Reserva de la Familia destinará el orgullo jalisciense en cada copa,

 Capital One y la CANIRAC fungen como los motores que hacen posible este despliegue de trascendencia internacional.

Las apuestas están sobre la mesa y los inspectores anónimos ya han dejado sus veredictos en secreto.

En los pasillos culinarios, la quiniela susurra con fuerza nombres de los tres nuevos estados que debutan en la guía este año:

🌟 Jalisco: La vanguardia del Occidente

* Alcalde (Guadalajara): La cocina franca del chef Francisco Ruano es el rival a vencer. Su elegancia contemporánea y consistencia técnica lo colocan directamente en la mira de las estrellas Michelin.

* Xokol (Guadalajara): Comandado por Xrysw Ruelas y Óscar Segundo, este espacio es un poema al maíz nativo y a la milpa tradicional. Son los favoritos indiscutibles para levantar una distinción por su profundo enfoque de conservación cultural.

🌟 Puebla: El misticismo del barroco moderno

* Augurio (Puebla): Del chef Ángel Vázquez, representa la memoria emotiva de la cocina poblana. Su respeto absoluto por las salsas complejas y recetas de herencia conventual lo perfila como un fuerte candidato a brillar con luz propia.

* Nuni (Puebla): Bajo la guía visionaria del joven chef Xchel González, el restaurante ofrece un puente estético entre las técnicas ancestrales y el futuro de la cocina de la región.

🌟 Yucatán: El susurro de la selva maya

* Huni’ik (Mérida): El chef Roberto Solís, pionero de la nueva cocina yucateca, presenta una experiencia de fine dining conceptual que podría aspirar a los máximos honores debido a su deslumbrante originalidad en el uso de ingredientes endémicos del sureste.

* Ixi’im (Chablé Yucatán): Escondido en el corazón de la selva, el chef Luis Ronzón teje un diálogo perfecto entre la suntuosidad internacional y la huerta local maya, un balance impecable que busca seducir la mirada internacional.

La mesa está servida. Las luces de Guadalajara se encienden para coronar el esfuerzo de quienes transforman la tierra en arte, y Repunte Noticias estará ahí, traduciendo esa magia a través de Del Origen a tus Sentidos.

La transmisión en vivo de esta gala histórica iniciará en punto de las 19:30 horas (Tiempo del Centro de México) a través de las cuentas oficiales de Repunte Noticias en Facebook Live y YouTube.

Desde la alfombra roja hasta el emotivo momento en que se devele la última estrella de la noche, nuestro equipo mantendrá informada a la audiencia minuto a minuto.

 Al concluir la ceremonia, continuaremos con coberturas especiales, entrevistas exclusivas y el análisis detallado de todos los nuevos lugares ganadores que pondrán en alto el nombre de México.

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#Michelinmoment #Mundo

La gastronomía es mucho más que cocinar. Refleja el patrimonio cultural, la tradición y el sentido de comunidad de cada pueblo y es una forma de fomentar el entendimiento entre diferentes culturas, de acercar a las personas y sus tradiciones.

Francia, España y Japón  destacan como líderes globales en turismo gastronómico, reconocidos por la diversidad de sus cocinas y el alto reconocimiento internacional.

ONU Turismo (anteriormente OMT) resalta que la gastronomía es un pilar fundamental para el turismo sostenible, impulsando el desarrollo local y el patrimonio cultural en destinos clave.

Aunado a esto el impacto de las estrellas Michelin a nivel mundial como  máximo reconocimiento gastronómico , simbolizando la excelencia culinaria, calidad consistente y creatividad. Se crea como consecuencia un nicho de viajeros internacionales que diseñan sus viajes en torno a la experiencia gastronómica, tres estrellas.

Según los datos actualizados a principios de 2026, el panorama mundial de los restaurantes con 3 estrellas Michelin —la máxima distinción que otorga la guía— presenta cambios históricos, con un fuerte dominio europeo, la consolidación de Japón y un hito para Latinoamérica.

Aquí tienes el resumen de la situación para 2026:

🇫🇷 Francia (Líder mundial)Situación: Francia mantiene su posición como el país con más restaurantes triestrellados del mundo.

Actualidad 2026: La Guía MICHELIN Francia & Mónaco 2026 cuenta con 31 restaurantes con tres estrellas.

Novedad 2026: El restaurante Les Morainières en Jongieux, dirigido por

 el chef Michaël Arnoult, fue galardonado con la tercera estrella en la edición 2026.

Restaurantes icónicos: Se mantienen los grandes clásicos como Les Prés d’Eugénie (Michel Guérard) y Epicure.

🇯🇵 Japón (La potencia asiática)Situación: Japón sigue siendo el principal competidor de Francia, con Tokio como la ciudad con más estrellas Michelin del mundo.

Actualidad 2026: La Guía MICHELIN Tokio 2026 cuenta con 12 restaurantes de tres estrellas.

 Novedad 2026: El restaurante Myojaku (cocina japonesa/kaiseki) fue ascendido

a tres estrellas.Clásicos: Se mantienen triestrellados como Kanda y Joël Robuchon.

🇪🇸 España (Tercera potencia mundial)Situación: España se mantiene firmemente en la tercera posición global, con una gastronomía reconocida por su creatividad y tradición.

Actualidad 2026: La guía de España & Andorra 2026 reúne a 16 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN.Restaurantes: Algunos de los referentes incluyen DiverXO (Madrid),

 El Celler de Can Roca (Girona), Arzak (San Sebastián), Azurmendi (Larrabetzu), Quique Dacosta (Dénia) y Cocina Hermanos Torres (Barcelona).

🇨🇳 China (Liderazgo en Asia)Situación: China destaca con fuerza, particularmente en Hong Kong y Macao.Actualidad 2026: Robuchon au Dôme en Macao y Lung King Heen en Hong Kong siguen siendo referentes destacados de la máxima distinción.

🇧🇷 Brasil (Hito histórico en Latinoamérica)Situación: En un hecho sin precedentes, Latinoamérica entra en el club de las 3 estrellas Michelin.Actualidad 2026:

La Guía MICHELIN Río de Janeiro y São Paulo 2026 galardonó a dos restaurantes de São Paulo con tres estrellas por primera vez en la historia de la región: Evvai Tuju

🌎 Otros datos globales 2026 :

Existen aproximadamente 149-157 restaurantes con tres estrellas Michelin en todo el mundo. Después de Francia, Japón y España, Alemania y Estados Unidos siguen

 en la lista con altos números de galardonados.

Más allá de la exclusividad, las tres estrellas Michelin representan el máximo símbolo de creatividad, técnica y perfección en la gastronomía contemporánea. Son restaurantes capaces de convertir una comida en una experiencia artística y emocional, destinos que muchos viajeros incluyen en su lista de sueños culinarios alre

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#Michelinmoment #GastronomiaSOStenible

El VI Debate “Hablemos de Formación” de la Guía MICHELIN España puso sobre la mesa los retos educativos y humanos del futuro gastronómico.

El futuro de la gastronomía no se cuece solo en los fogones, sino también en las aulas. Así lo demostró el VI Debate “Hablemos de Formación”, celebrado como antesala de la gala  MICHELIN España 2025 en en el Auditorio del Museo Picasso Málaga

Bajo el título “Hablemos de Formación”, a cargo del periodista José Ribagorda y presentado por Mónica Rius, directora de Comunicación de la Guía MICHELIN para España y Portugal, el debate puso sobre la mesa interrogantes de la talla de cómo se enseña la excelencia, qué papel juega la formación en el éxito gastronómico o si está el sistema educativo preparado para los retos del futuro

Las voces que dieron vida a los planteamientos abarcan desde directores de escuelas de hostelería hasta periodistas del sector: Pablo Márquez, director de Gastronomía del MCC Madrid Culinary Campus; Idoia Calleja, responsable de Formación Permanente del Basque Culinary Center; Mano Soler, director general de Les Roches Marbella; Cristina Guerrero, responsable académica de las Escuelas de Hostelería de la Junta de Andalucía; los chefs Juan Carlos García (restaurante Vandelvira, Baeza, 1 Estrella MICHELIN) y Cristina Cánovas (restaurante Palodú, Málaga, Recomendado MICHELIN 2025); el sumiller y empresario Marcos Granda (grupo Skina); y la periodista Julia Pérez Lozano (fundadora de GastroActitud).

En el centro del intercambio estuvo la necesidad de formar expertos capaces de comunicar todas las dimensiones de la gastronomía. En ese sentido, Calleja subrayó la necesidad de ofrecer condiciones atractivas —horarios, sueldos y oportunidades— para retener talento: “Los estudiantes eligen dónde trabajar, y los restaurantes deben ser parte activa de su desarrollo”.

Cristina Guerrero, en representación del ámbito público, destacó la adaptación de los itinerarios formativos a las demandas del mercado:

“Se ha empezado a aplicar la dualidad de profesores, uno académico y otro de empresa, para conectar teoría y práctica”. Sin embargo, reconoció que la captación de alumnos para sala sigue siendo un reto, mientras que la cocina conserva su aura de estrella del rock.

El valor de la sala

Otra de las ideas más repetidas fue la urgencia de revalorizar la profesión de camarero y la hospitalidad. Al respecto, Mano Soler planteó que “todos los clientes deberían ser camareros alguna vez en su vida para entender la profesión”. Desde su experiencia en Les Roches, defendió la creación de modelos aspiracionales que inviten a crecer dentro del sector: “Ser camarero enseña resiliencia, empatía y trabajo bajo presión”.

En esa línea, Marcos Granda insistió en que en su grupo de restaurantes todo pasa por el “manual de servicio”, pero también por el “lenguaje del alma”: “Cada cliente es distinto y hay que agradecerle que nos elija”. Granda propuso incluso reconocer oficialmente la excelencia del servicio, como ocurre en Francia, donde los maîtres y artesanos de sala pueden recibir condecoraciones por su trayectoria.

No obstante, para los panelistas, la formación no solo debe cultivar la técnica, sino también la actitud y la sostenibilidad emocional. Juan Carlos García lo resumió así: “Lo más importante es la actitud. La pasión nos mueve, pero debemos aprender a hacer sostenible esa pasión”. Mientras, Cánovas señaló la carencia de formación en gestión: “Me ha faltado aprender cómo dirigir un restaurante, porque la gastronomía es mucho más que un plato bien hecho”.

Sobre este tema y otros mediadores de la experiencia gastronómica,  Márquez remarcó la importancia de motivar la empatía: “En un restaurante, lo primero que se valora es el cariño: cómo te reciben, el ambiente y luego la comida. A veces lo servicial se confunde con servilismo, y eso debe cambiar”. También agradeció a los restaurantes que acogen a estudiantes en prácticas: “Son el laboratorio real de la educación gastronómica”.

Tendencias y desafíos para el sistema educativo de la gastronomía

Los participantes coincidieron en que España necesita dignificar la formación profesional. Julia Pérez Lozano recordó:

 “La FP ha sido injustamente desprestigiada, sobre todo en sala, cuando el 80% de las personas que van a un restaurante lo hacen por el servicio”. La periodista llamó a crear un corpus de contenidos gastronómicos sólido y a una mayor implicación del Ministerio de Educación para garantizar profesorado cualificado: “Los buenos profesionales de sala no pueden abandonar los restaurantes, pero tampoco puede enseñar quién no tiene experiencia real”.

De cara al futuro, los expertos coincidieron en la necesidad de mirar hacia lo local, lo sostenible y lo humano. La representante del Basque Culinary Center  abogó por una gastronomía más vinculada a la salud y el territorio aunque ;desde Madrid Culinary Campus la petición fue naturalizar lo local.  En cambio,  Mano Soler volvió a insistir en la necesidad de enseñar gestión del cambio, y el regente de Skina reclamó la dignificación y regulación de la hospitalidad.

No obstante, de manera general se resaltó  la excelencia gastronómica como algo que no se enseña solo en los manuales ni en las estrellas, sino en su diversidad y sobre todo con la capacidad de formar personas que entiendan la gastronomía con pasión y compromiso.

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#Michelinmoment #Mundo

Principales artífices de la Guía MICHELIN desde 1933, los inspectores forman parte del ADN de la publicación. Sin ellos y ellas, ninguna selección podría ver la luz.

 A continuación, te invitamos a conocer los secretos de esta profesión, que fascina tanto como intriga y… ¡resulta de todo menos tranquila!

Los hombres y mujeres que componen los equipos de inspección son auténticos exploradores que tienen la pasión por la gastronomía metida en el cuerpo.

Su búsqueda, a lo largo y ancho del mundo, de esa mesa de calidad que podrán aconsejar a los gourmets los lleva a recorrer más de 40 destinos internacionales que cubre la Guía.

Restaurantes de hoteles de lujo, comedores urbanos, mesones, puestos de comida callejera, locales de prestigio o modestos bistrós… Un inspector de la Guía MICHELIN efectúa más de 250 comidas anónimas al año –llamadas essais de table o “pruebas de mesa”– que luego plasma cuidadosamente en sus informes.

“El inspector se comporta como cualquier otro cliente, con el fin de garantizar que el lector viva la misma experiencia que vivió él.”

Lejos de la imagen del detective severo e implacable, garabateando en su cuaderno las impresiones acerca del plato que acaba de saborear, el inspector –trabajador en plantilla del grupo Michelin–, se comporta como cualquier otro cliente, con el fin de garantizar que el lector viva la misma experiencia que vivió él.

Su anonimato y su independencia son, pues, sus armas más eficaces, reservando –siempre con nombre ficticio–, eligiendo plato, comiendo y pagando lo que se debe como cualquier hijo de vecino.

Pero cuidado, pues… ¡no es inspector o inspectora todo el que quiere! La profesión exige ser un auténtico experto y poseer unas competencias muy concretas.

Además de tener una sólida experiencia de al menos 10 años en el mundo de la hostelería/restauración, el inspector debe poseer un paladar bien entrenado, ser capaz de dejar de lado sus gustos personales con el fin de evaluar la cocina de cada establecimiento de la forma más objetiva posible y tener una amplia cultura de los productos, las zonas de producción y las tradiciones culinarias del mundo.

Calidad de los ingredientes, análisis de las cocciones y de las técnicas culinarias, armonía de sabores, percepción de la personalidad y de la emoción que el chef ha querido plasmar en sus platos y regularidad de la cocina a través del menú y entre las diferentes visitas: estos son los cinco criterios que sirven de guía a los inspectores cada vez que realizan un essai de table.

Estos criterios, desplegados a nivel internacional por los equipos de inspección, son los garantes de la homogeneidad de los locales seleccionados por la Guía

 y permiten, puesto que solo se centran en la cocina ofertada por cada restaurante, apreciar cualquier tipo de local y de propuesta, desde el puesto de comida callejera taiwanés al restaurante de hotel de lujo parisino.

En definitiva, además de auténticos profesionales, los inspectores son ante todo curiosos, gastrónomos empedernidos y apasionados de la gastronomía. Disfrutan explorando las escenas culinarias del mundo, siguiendo la evolución de nuevos destinos, descubriendo jóvenes talentos y compartiendo sus mejores direcciones dondequiera que estén.

¡Siempre piensan en la satisfacción de los gourmets que confían en sus recomendaciones!

“Las inspectoras e inspectores toman cada una de sus decisiones de forma colegiada”

Inspectoras e inspectores trabajan en equipo para poner al día sus selecciones: cada decisión es tomada de forma colegiada, tomando como base las diferentes visitas efectuadas a cada uno de los restaurantes a lo largo del año. Una vez más, se trata de garantizar que sus recomendaciones sean lo más objetivas y actuales posible y que sus apreciaciones tengan el mismo valor en Tokio o en San Francisco, en Copenhague o en Estambul.

Las famosas Estrellas MICHELIN son decididas y atribuidas durante unas reuniones especiales –las Séances Etoiles– que varias veces al año congregan al director internacional de las Guías MICHELIN con el redactor jefe local y con todos los inspectores implicados en la toma de decisión.

El cuidado puesto en este proceso es tanto mayor cuanto que para atribuir las estrellas se necesita unanimidad.

Eso quiere decir que, si los implicados no se ponen de acuerdo con respecto a un determinado local, se vuelven a organizar nuevas visitas hasta llegar a un consenso.

Escrito por Guía MICHELIN

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#Michelinmoment #México

En el marco de la embajada de España en Ciudad de México se anunció a

 MESTRES – WELLNEX WINE Imports como Partner oficial de la Gala Michelin México 2026 patrocinando el Premio al mejor servicio.

Los cavas de la bodega Mestres representan una herencia familiar construida con paciencia, oficio y una búsqueda constante de excelencia.

Con una historia que se remonta a 1312 y más de 30 generaciones, la familia Mestres

 ha consolidado un estilo propio dentro de la DO Cava, en Cataluña, España, reconocido por su calidad, carácter y notable expresión en copa.

Por esta razón, Wellnex Wine Imports eligió a Mestres como punta de lanza para inaugurar su portafolio de etiquetas extraordinarias: una selección cuidadosamente curada para acompañar la alta cocina mexicana e internacional y realzar sabores, aromas y elegancia

 al paladar.

 Es una propuesta pensada para el mundo de la hospitalidad en México, de la mano de chefs, sommeliers y equipos de servicio que día a día elevan la experiencia gastronómica.

Hacia los próximos años, Wellnex Wine Imports continuará ampliando su presencia a nivel nacional e impulsando su portafolio con un objetivo claro: fortalecer su cercanía con el canal gastronómico y contribuir a que cada mesa en México se viva como una experiencia memorable.

El Premio que patrocinan Michelin Service Award  El ‘Premio Michelin al Servicio y a la Sala’ se crea en el 2020 por  “la preocupación por el bienestar del cliente, por el trato que le dan, intentar destacar al equipo o director de sala por su conocimiento de la carta, del producto y del entorno y por la forma de explicarlo.

En definitiva, por el conocimiento del arte de la mesa y sus gestos técnicos.

Michelin siempre ha valorado aspectos del servicio como la recepción, los emplatados,

 la explicación de los platos o el servicio del vino como parte del cómputo general a la hora de otorgar una, dos o tres estrellas.

Aún así, y aunque las estrellas Michelin se dan al restaurante, y no al cocinero, la figura de este siempre se ha llevado toda la atención, dejando el servicio y el trabajo de sala en segundo término.

Gwendal Poullennec, director internacional de las guías Michelin, compartió sobre este premio en su lanzamiento internacional : «Este  premio y/o  distinción demuestra que nuestro reconocimiento va más allá de la búsqueda de la mejor calidad gastronómica.

Nuestros inspectores están más que deseosos de destacar el talento y el compromiso de los equipos de los restaurantes, que dedican toda su pasión y experiencia a crear experiencias gastronómicas inolvidables».

El Premio Especial al Mejor Servicio en la Guía MICHELIN México 2024 fue otorgado

a Marcelo Hisaki y Reyna Venegas del restaurante Amores en Baja California.

El restaurante Cocina de Autor Riviera Maya, ubicado en Quintana Roo, fue galardonado con el Premio al Servicio de la Guía MICHELIN México 2025, destacando por su atención excepcional.

De los restaurantes que recomendaría con servicio excepcional que me impactó al visitarlos sin duda fue:

 “Koli  “ todo impecable, el equipo es realmente una familia armonioso con conocimiento total de lo que ofrecen y visión en todos los detalles, en México a sido el único restaurante que se dieron cuenta que soy ambidiestra y como con la mano izquierda y guiaron mi experiencia con el servicio en esta dirección .

En Koli, lo que experimentas es el resultado del esfuerzo de un equipo vasto y apasionado; Rodrigo Rivera Río Chef, Patricio Rivera Río Maître/Head Sommelier, Joaquin Lozano Sub Chef, Tadeo Villicaña Jefe de cocina, Cecilia Quevedo Sub Gerente, Lucero Figueroa Gerente Administrativa, Ulises Ruiz Jefe de sala son una gran familia que, con dedicación y amor hacen una experiencia mágica en tu visita.

Claro que  la expertis  de Pujol (CDMX),   HA’  (Quintana Roo), Conchas de Piedra (Ensenada), Animalón (Valle de Guadalupe)  denotan un buen servicio,

sólo por nombrar algunos restaurantes …

¿ Cuál es tu favorito para este premio especial ?

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#Michelinmoment #SOStenibilidad

En la última década, la marihuana se ha popularizado y ha llegado a la mesa. A medida que más chefs y emprendedores se suman a esta tendencia, nos preguntamos: ¿Cómo se consume cannabis?

Lo básico

En pocas palabras, la marihuana y el cáñamo pertenecen a la misma familia del cannabis. La principal diferencia radica en que la marihuana contiene más tetrahidrocannabinol (THC), que tiene efectos psicoactivos en el cerebro humano. El cáñamo, en cambio, tiene niveles extremadamente bajos de THC (0,3 % o menos) y no es intoxicante. Ambos contienen numerosos cannabinoides (incluido el cannabidiol o CBD) y terpenos, compuestos químicos aromáticos que, según muchos, pueden favorecer la relajación, mejorar el estado de ánimo y reducir la inflamación. La mayor parte del CBD disponible en el mercado se deriva del cáñamo y no tiene efectos psicoactivos.

Sin directrices de la FDA (que aún está estudiando cómo regular el CBD), es fundamental que los consumidores se informen bien antes de comprar productos de CBD.

Ashlae Warner, de SuperGood, una empresa de CBD con sede en Denver, recomienda visitar el sitio web de la empresa y buscar el Certificado de Análisis (COA), o los resultados de pruebas de terceros que muestran la cantidad de cannabinoides en el producto. Si la empresa no lo comparte, es mejor buscar otra opción. En cuanto a los comestibles con THC, los estados donde la marihuana recreativa es legal, como California, Colorado, Massachusetts y Nevada, exigen pruebas de potencia y contaminantes realizadas por un laboratorio independiente, pero los estándares varían.

La incorporación de cannabis en la alta cocina es una tendencia emergente, conocida a menudo como “High Cuisine”.

 Aunque la Guía Michelin no otorga estrellas a restaurantes específicamente por usar cannabis —ya que su consumo sigue siendo ilegal en muchos lugares—, chefs con reconocimiento Michelin han explorado esta fusión en eventos privados o en regiones donde es legal.

Aquí están los principales referentes:

The Herbal Chef (Christopher Sayegh): Este chef ha trabajado en restaurantes con estrella Michelin y es un pionero en la infusión de THC y CBD en menús de alta cocina. Ofrece cenas privadas y ha colaborado con experiencias como Nostalgia en Santa Mónica, ofreciendo cenas con base de cannabis.

Michael Magallanes: El chef que ayudó a que el restaurante Mourad en San Francisco obtuviera estrellas Michelin, ha realizado cenas de ocho platos de alta cocina infundidos con cannabis (hachís extraído con agua fría), integrando aceites y polvos de cannabis como un ingrediente culinario más.

Original Cannabis Cafe (Los Ángeles): Aunque opera más como un café sofisticado que como un restaurante de alta cocina tradicional, fue el primer establecimiento legal en Los Ángeles donde se puede fumar y consumir comestibles con infusión de marihuana en un entorno diseñado con un enfoque gourmet, con opciones como nachos veganos y alitas.

Concepto “High Cuisine”: Este término define la tendencia de integrar cannabis en la gastronomía psicoactiva, llevando ingredientes psicoactivos a la alta cocina, con chefs que incluso han publicado libros sobre cómo combinar sabores de marihuana con platos sofisticados.

Nota importante: Estos chefs y experiencias suelen ser eventos privados o en lugares muy específicos (principalmente California) debido a las regulaciones locales sobre el cannabis.

Eleven Madison Park, mencionado en las búsquedas, es un restaurante 3 estrellas Michelin, pero es conocido por ser 100% vegetal, no por el uso de cannabis.

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#SOStenibilidad  #GuideMichelin25

Además de las clásicas calificaciones de una, dos y tres estrellas, Michelin también cuenta con otros galardones.

 Otorgado por primera vez en 2021, estrellas verdes que reconoce a los restaurantes líderes en gastronomía sostenible.

California es líder en cocina ecológica, sustentable , SOStenible, con más estrellas verdes que cualquier otro estado de Norteamérica.

¿Qué implica obtener una Estrella Verde Michelín?

Compromiso con la sostenibilidad:

Los restaurantes con Estrella Verde se distinguen por su enfoque en la sostenibilidad ambiental y la gestión responsable de los recursos.

Prácticas sostenibles:

Esto incluye el uso de ingredientes locales y de temporada, la reducción del desperdicio de alimentos, el uso de energías renovables, el reciclaje y la minimización del uso de plásticos, entre otras prácticas.

Visibilidad para los comensales:

La Estrella Verde ayuda a los comensales a identificar y elegir restaurantes que comparten sus valores de sostenibilidad.

 Hablando de SOStenibilidad en California Caruso  en  Montecito por ejemplo, obtiene miel de sus propios apicultores y cuenta con un programa de eliminación de grasas con enzimas para reducir el impacto del aceite de cocina.

A partir de 2025, existen 17 de ellas.

Estas son los 2 nuevos restaurantes con estrella verde en la guia:

*Enclos

Sonoma

Oculto dentro de una casa victoriana de 1880 a pocos pasos de Sonoma Plaza, una vez dentro, los comensales entran en un reino enrarecido.

 Un opulento menú de degustación combina sabores globales, técnica refinada e ingredientes excepcionales, incluyendo productos locales procedentes de la granja afiliada Stone Edge Farm, todo ello aderezado con sutiles guiños a las raíces de Nueva Inglaterra del chef Brian Limoges.

*Sons & Daughters

San Francisco

Ofreciendo una abundancia de aplomo, refinamiento y encanto, este acogedor joyero de Nob Hill sigue siendo discretamente impresionante. Con una pasión por el encurtido, la fermentación, el curado y el ahumado, el chef Harrison Cheney y su unido equipo presentan un nuevo menú nórdico, limpiamente minimalista, que combina hábilmente una variedad de frutas y verduras en conserva, mariscos impecables, carnes curadas y salsas excelentes.

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A los prestigiosos sellos que determinan la máxima calidad hotelera —  Relais & Châteaux, The Leading Hotels of the World o Small Luxury Hotels— les ha salido un poderoso competidor: las Llaves Michelin.

Gwendal Poullennec es el director internacional de las Guías Michelin. Desde 2018, y tras graduarse en Administración y Dirección de Empresas, lidera la estrategia global de estos manuales de recomendaciones, supervisando las 32 ediciones internacionales, y dirigiendo el deseado equipo de inspectores, ese exclusivísimo club secreto al que tanta gente querría pertenecer.

Sobre Poullennec —conocido como “el señor de las estrellas”— recae la responsabilidad final de decidir qué restaurantes merecen las codiciadas estrellas de la excelencia culinaria.

Bajo su dirección, las Guías Michelin han experimentado una transformación digital y una mayor expansión a nivel global, gracias a la inclusión de nuevos destinos en Europa, Asia, Sudamérica y Estados Unidos.

 Además de las estrellas, las guías también reconocen otros aspectos de la experiencia gastronómica, como el Bib Gourmand, que destaca restaurantes con buena relación calidad-precio, y la Estrella Verde, que reconoce el compromiso con la sostenibilidad.

Pero desde el año pasado Gwendal se encarga de algo más: de la flamante Llave Michelin, el nuevo sello de calidad hotelera que nace con todo el potencial y el camino recorrido por sus hermanas mayores, las estrellas.

 Las Llaves Michelin aún no están en boca de todos, pero lo estarán. Tiempo al tiempo.

Relais & Châteaux, The Leading Hotels of the World o Small Luxury Hotels, históricos sellos de calidad, ya se han puesto a temblar.

 De los artificiales listados-interesados de 50 Best ni hablamos.

En entrevista a Gwendal comparte:

¿Qué motivó a Michelin a crear una distinción específica para hoteles, y por qué ahora?

“Bueno, la Guía Michelin lleva 125 años ayudando a los viajeros a descubrir lo mejor en restaurantes y hoteles. Las Estrellas Michelin ya destacan los mejores restaurantes, y queríamos expandir esa visión también al ámbito hotelero. La idea es guiar a los viajeros a los hoteles más destacados, mostrando lo mejor de la hospitalidad en cada etapa del viaje. Además, queremos que los viajeros puedan hacer sus reservas directamente a través de la Guía Michelin, facilitando la planificación de su estancia. Es nuestra forma de ofrecer una plataforma fiable para encontrar experiencias excepcionales, tanto gastronómicas como de alojamiento.”

¿Cuáles son los principales criterios que diferencian a un hotel con una Llave Michelin de otro con dos o tres Llaves?

 “Las Llaves Michelin se destacan por ofrecer experiencias sobresalientes. Si un hotel tiene una Llave, significa que es un lugar muy especial, con un toque único o algo que lo hace destacar dentro de su categoría.

 El servicio es excepcional, y se nota la diferencia en los pequeños detalles.

Con dos Llaves, estamos hablando de un hotel que realmente vale la pena visitar, un lugar donde la experiencia siempre será memorable. Tiene personalidad, carácter y, sobre todo, un ambiente que se siente auténtico. Es el tipo de sitio que te hace sentirte bien desde que llegas. Y con tres Llaves, estamos ante una experiencia única. Es lo último en confort, estilo y elegancia. Este tipo de hotel no es solo un espacio donde hospedarse, sino un destino por sí mismo, un rincón que se queda grabado en la memoria por lo extraordinario que es.”

¿Cómo garantizan los inspectores Michelin la objetividad en sus evaluaciones cuando se trata de algo tan subjetivo como la hospitalidad?

“Al igual que con los restaurantes, la selección de los hoteles está a cargo de nuestros inspectores, que son profesionales del sector con años de experiencia. Nuestro equipo es diverso, con miembros de más de treinta nacionalidades, y viajan de forma independiente y anónima. Esto les permite vivir la experiencia del hotel como cualquier otro viajero. Para garantizar objetividad, las decisiones se toman de forma colectiva y se basan en las estancias de diferentes inspectores. Además, tenemos cinco criterios clave que guían nuestra evaluación: la conexión con el destino, el diseño y la arquitectura, la calidad del servicio, la comodidad y el mantenimiento, y la relación calidad-precio. Todo esto ayuda a asegurar que nuestra selección sea lo más coherente y justa posible.”

 ¿El diseño y la arquitectura juegan un papel especial?

“Son fundamentales, ya que ayudan a definir el carácter y la atmósfera del hotel. Un buen diseño no solo hace que un lugar sea visualmente atractivo, sino que también contribuye a la comodidad y la experiencia general de los huéspedes. Es clave para darle esa personalidad única que buscamos.”

“Manejamos cinco criterios clave: conexión con el destino, diseño y arquitectura, calidad del servicio, comodidad y mantenimiento, y relación calidad-precio”

 ¿Aspirás  a convertir la Llave Michelin en el nuevo estándar global de excelencia hotelera?

“Sí, esa es la idea. Al igual que las Estrellas Michelin en los restaurantes, las Llaves Michelin premian la excelencia y pronto serán el referente mundial en hotelería. No se trata de clasificar por servicios estándar, sino de premiar experiencias auténticas que marquen la diferencia. Queremos que los viajeros confíen en nuestra selección y se alejen de las etiquetas turísticas tradicionales. Las Llaves celebran la hospitalidad de calidad y a los profesionales que hacen de cada estancia algo único.”

Un poco de historia de la Guía Michelin

La Guía Michelin, creada en 1900, comenzó como una publicación que ofrecía mapas y recomendaciones útiles para los viajeros. Con el tiempo, evolucionó hacia una referencia en la clasificación y evaluación de restaurantes. En 2024 se incorporan las Llaves Michelin pensadas en aquellos hoteles que solo brindan experiencias destacadas.

En España, la primera lista de hoteles premiados con las Llaves Michelin incluyó a 97 establecimientos. Estos hoteles fueron cuidadosamente evaluados por los inspectores de la Guía Michelin, quienes realizaron estancias de manera anónima para asegurar una valoración objetiva y rigurosa.

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#GuiaMicheline #LoMasIN #EditorPicks

Cinco nuevas Estrellas Una y dos nuevas Estrellas Verdes se unen a la Guía MICHELIN México 2025.

Ciudad de México

Expendio de Maíz

Cocina: Mexicana

Con solo cuatro mesas comunes, sin letrero ni menú, este local en la acera, solo con pago en efectivo, en la Roma Norte, ofrece una experiencia sorprendente que prioriza la comida sobre las complicaciones. En lugar de las típicas comodidades, encontrará una cocina bulliciosa que cocina y cocina hasta que los comensales se hartan. Nadie sabe qué vendrá, pero sepa que el maíz criollo nixtamalizado y molido en casa sirve como base para muchos de los platillos. Tortillas, sopes y huaraches se moldean y se asan al momento, y luego se aderezan con una deslumbrante variedad de ingredientes y salsas de temporada. Las salsas a la mesa son un toque picante que anima cada platillo. Aviso: No se aceptan reservaciones y la lista de espera se alarga rápidamente.

Masala y Maíz

Cocina: Fusión

Siempre vibrante, Masala y Maíz atrae a comensales curiosos deseosos de probar esta cocina tan original. Los chefs Norma Listman y Saqib Keval cocinan con un estilo impecable, fusionando con naturalidad las cocinas africana, india y mexicana. Esta comida deja una huella imborrable, como las samosas con suadero o las papas con pepitas, aderezadas con salsas vibrantes. Los magníficos camarones veracruzanos se cocinan a la parrilla con intensidad y se sirven con mantequilla fundida infusionada con vainilla, mientras que el chilpachole, un guiso veracruzano de mariscos de tonos rojizos, se renueva con un tamal colado y cangrejo de caparazón blando. La comida concluye con un rico y suave tamal de chocolate, acompañado de supremas de naranja fresca, mousse de aguacate y polvos de pistache y rosa.

Máximo

Cocina: Mexicana

Aunque conserva la esencia de su pasado industrial, el magnífico espacio de este elegante restaurante en Roma Norte presume de ladrillo blanco, azulejos y techos altos. Es fresco y hermoso, y querrá quedarse durante horas. La cocina francesa y mexicana con influencias internacionales del chef Eduardo García llama la atención. Pida a la carta o pruebe su menú degustación, que comienza con tres aperitivos: una tartaleta de tártara de remolacha con caviar; una infladita con espuma de queso Comté y cebolla caramelizada, y una hoja de shiso frita en tempura con kanpachi. Desde la tostada de abulón con salsa de pepita hasta el ceviche de pulpo con leche de tigre, estos son platos creativos y llenos de sabor. Los postres son salados, como el helado de trufa negra o el flan con caviar.

Nuevas estrellas verdes

Baldio

Cocina: Mexicana

Olivea De la granja a la mesa

Cocina: Contemporánea

2025 Dos estrellas

 Pujol

 Cocina: Mexicana

 Quintonilo

 Cocina: Mexicana

 Una estrella

 Animalon

 Cocina: Mexicana

 Cocina de Autor Los Cabos

 Cocina: Mexicana

 Cocina de Autor Riviera Maya

 Cocina: Creativa

 Conchas de Piedra

 Cocina: Mariscos

 Damian

 Cocina: Mexicana

 Em

Cocina: Mexicana

 Esquina Común

 Cocina: Mexicana

 Expendio de Maiz

 Cocina: Mexicana

 HA’

 Cocina: Mexicana

 KOLI Cocina de Origen

 Cocina: Mexicana

 El Chique

 Cocina: Contemporánea

 Restaurante Levadura de Olla

 Cocina: Mexicana

 Los Danzantes Oaxaca

 Cocina: Mexicana

 lunario

 Cocina: Mexicana

 Masala y Maiz

 Cocina: Fusión

 Maximo

 Cocina:  Mexicana

Olivea De la Granja a la Mesa

Cocina: Contemporánea

Pangea

Cocina: Contemporánea

Rosetta

Cocina: Creativa

Sud 777

Cocina: Creativa

Taquería El Califa de León

Cocina: Mexicana

Green Stars

Acre

Cocina: Mexicana

Baldio

Cocina: Mexicana

Conchas de Piedra

Cocina: Mariscos

Deckman’s En El Mogor

Cocina: Mexicana

Flora’s Field Kitchen

Cocina: Contemporánea

Los Danzantes Oaxaca

Cocina: Mexicana

Lunario

Cocina: Mexicana

Olivea De la Granja a la Mesa

Cocina: Contemporánea

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#GuiaMichelin #LoMásIN

Mantenerse en lo más alto de la galaxia culinaria es el gran desafío para muchos chefs; pero hay algunos que se sienten superados por el vértigo o que prefieren explorar otros caminos más libres. Repasamos los motivos más habituales que llevan a un restaurante a perder sus estrellas: desde el cambio de localización a la renuncia voluntaria.

Alzarse hasta acariciar las tres estrellas Michelin es uno de los desafíos más salvajes a los que se enfrenta un chef a lo largo de su carrera, la máxima distinción a la que puede aspirar.

A cocineros de todo el planeta les atrae esa fascinante galaxia culinaria y hacen esfuerzos titánicos por ascender y mantenerse (a pesar de eso, la Guía Michelin deja un reguero de estrellas caídas cada año); sin embargo, otros se sienten superados por el vértigo de las alturas y hasta renuncian voluntariamente a sus estrellas.

¿Pero cómo se concede una estrella Michelin?

La misión de cazar estrellas recae sobre un ejército anónimo de inspectores procedente de los cuatro puntos cardinales y armado con una curiosidad insaciable que explora las cocinas del mundo en busca de “una nueva y gran revelación capaz de conquistar a los lectores”.

“Por muy distintos que podamos ser, tenemos en común un objetivo: la búsqueda constante de sabores inéditos y nuevos talentos al servicio de una pasión inagotable por la gastronomía”, cuentan en El Gran Libro de la Guía Michelin.

Creada en Francia en 1900 como una compañera para los viajeros, esta Guía se ha convertido en una especie de biblia gastronómica que traza el mapa de los mejores restaurantes del mundo.

 Analizar una cocción, tomar en cuenta la textura de un plato, reconocer los elementos de un emplatado, evaluar la armonía de los sabores y percibir la emoción que ha pretendido transmitir el chef son algunos de los criterios esenciales que debe saber evaluar y poner por escrito en sus informes el inspector.

 Estos criterios deben mantenerse en el tiempo, de lo contrario el restaurante podría perder su estrella.

Los motivos por los que un restaurante puede perder el reconocimiento de la guia Michelin:

*Cambio de domicilio

*No cumplir con los estándares de calidad

*Cierre

*Renuncia

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