#GuideMichelin #California2025

California es un deleite de sabores puedes elegir entre docenas de restaurantes aclamados en todo el Estado Dorado.

La Guía Michelin y sus codiciadas estrellas representan el mayor honor para los restaurantes de todo el mundo; yo los siento como los Oscar del mundo culinario.

Solo los mejores de los mejores pueden soñar con ser reconocidos por la compañía francesa.

¿Y que creen?…

Buenas noticias para los viajeros de California: Docenas de esos soñadores y triunfadores operan en el Estado Dorado.

 A partir de 2025, la selección completa de restaurantes de California, incluidos Bib Gourmands y restaurantes recomendados, totaliza 548 restaurantes que abarcan 55 tipos de cocina.

 La lista incluye ocho restaurantes de tres estrellas, la mayor cantidad de cualquier estado de los EE. UU.

Si bien Michelin existe desde hace más de 130 años, lal primera… Guía Michelin California se publicó en 2019.

 Después de una breve pausa por la pandemia, la guía se publica ahora anualmente y cubre los Área de la Bahía de San Francisco, Condado de Los Ángeles, Condado de San Diego, Condado de Orange, Santa Bárbara, Monterey, Sacramento, Mendocino, y  Gran Palm Springs.

Del sushi estilo omakase de un jugador de baloncesto convertido en chef en Los Ángeles a un menú cuidadosamente elaborado a base de plantas y pescatarianos proveniente de una granja regenerativa en San Francisco.

A continuación, le mostramos dónde puede encontrar una codiciada experiencia gastronómica digna de una estrella Michelin en el Estado Dorado.

Los destinos Elite de tres estrellas

Los restaurantes pueden tener una, dos o tres estrellas Michelin. (Por supuesto, la gran mayoría no recibe ninguna). Tres estrellas significan que un restaurante es casi perfecto, o en palabras de Michelin, “cocina excepcional, que merece una visita especial”. Este restaurante no es una parada de vacaciones; es el destino. Desde la calidad de la comida hasta la precisión del emplatado, todo lo que se sirve debe estar impecablemente ejecutado.

Productos del mar sostenibles Providencia En Hollywood y la actualidad, con influencias españolas. Somni en West Hollywood son los últimos en unirse a este exclusivo grupo, habiendo obtenido su tercera estrella en 2025, lo que los convierte en los primeros en hacerlo en el condado de Los Ángeles. En San Diego, Chef William Bradley Cocina californiana de gran calidad servida junto con una amplia carta de vinos en Addison  en  Del Mar (justo al norte de San Diego). En  Valle de Napa, el legendario Lavandería francesa Del estimado chef Thomas Keller, sigue siendo la casa de campo más caliente del mundo. Dominique Crenn—una de las chefs más elogiadas de nuestro tiempo—dirige Taller Crenn, que eliminó la carne terrestre a favor de un delicioso menú basado en mariscos y plantas en 2017.

 La lista completa de restaurantes de tres estrellas de California incluye:

*Addison:

Ubicado en San Diego, este restaurante es conocido por su cocina innovadora y su ambiente elegante.

*Atelier Crenn:

En San Francisco, la chef Dominique Crenn crea experiencias culinarias únicas inspiradas en su infancia y en la poesía.

*Benu:

También en San Francisco, el chef Corey Lee ofrece una cocina que fusiona influencias asiáticas y occidentales.

*Providence

En Hollywood, como ha sido el caso desde su apertura en 2005, la pureza y la precisión son los pilares de la cocina californiana del chef Michael Cimarusti, y su cocina se ha vuelto aún más impresionante con los años. El menú degustación combina inspiración global y técnica clásica con una sensibilidad moderna, utilizando los mariscos más frescos y sostenibles, a menudo capturados en aguas estadounidenses.

*The French Laundry:

En Yountville, Thomas Keller crea platos clásicos con técnicas innovadoras y productos de temporada.

*Quince:

En San Francisco, el chef Michael Tusk ofrece una experiencia gastronómica de alta cocina con énfasis en los ingredientes locales.

* SingleThread:

En Healdsburg, el chef Kyle Connaughton y su esposa, la sumiller Katina Connaughton, crean un menú que celebra los productos de su granja y los vinos de la región.

“Somni

En West Hollywood , el chef Aitor Zabala y su dedicado equipo han despertado a Somni, que en catalán significa “sueño”, de un largo sueño y han creado esta versión renovada como una experiencia gastronómica distintivamente personal y única.

The post Hablemos de restaurantes con estrella Michelin en California. appeared first on .

#SOStenibilidad #Michelin

La empresa francesa Michelin es una de las compañías más reconocidas a nivel mundial, especializada en la fabricación de neumáticos.

Fundada en 1889, en la actualidad busca promover un derecho fundamental, fuente del progreso humano: la libertad de movimiento, además de impulsar la sostenibilidad en México y en los países donde opera.

De acuerdo con Carla Salamanca, Manager Regional de Sostenibilidad de Michelin México y Centroamérica, el grupo sabe que su plan global de crecimiento debe estar orientado hacia la sostenibilidad.

Por ello, la empresa tiene una estrategia muy ambiciosa de descarbonización para migrar a energías limpias, lo cual han logrado después de trabajar en ello durante más de dos años.

Gracias a esto, Michelin ha logrado disminuir en un 96% las emisiones en sus sitios industriales mediante la utilización de energías limpias.

Además, implementan estrategias agresivas para reducir el consumo de agua en sus procesos productivos.

Por ejemplo, ahora cuentan con un proyecto que les permite ahorrar entre un 30% y un 40% de este líquido en su proceso industrial, aseguró la directiva.

Otra de las fuertes apuestas del grupo es ayudar a diferentes empresas a descarbonizar su transporte y sus cadenas de suministro.

Esto mediante productos diseñados para reducir el consumo de combustible y, por ende, las emisiones de CO2.

Sus neumáticos, con baja resistencia al rodamiento, permiten un ahorro del 3% al 5% en combustible, lo que, multiplicado por grandes flotas, resulta en una significativa reducción de emisiones y costos.

Además, las llantas de camión de Michelin pueden renovarse hasta tres veces, lo que fomenta un sistema de economía circular en México, generando empleo y logrando una reducción del 24% en las emisiones de CO2, un 19% en el consumo de agua y menos residuos.

Por otra parte, Michelin, junto con otras empresas como Veolia, EDF Renewables, Engie y Veolus, encabezadas por la Cámara de Comercio e Industria Franco Mexicana, presentaron propuestas de políticas públicas al gobierno entrante para fortalecer la seguridad energética e hídrica del país.

Estas propuestas buscan que sean sostenibles, seguras, confiables y asequibles, beneficiando el desarrollo industrial y, al mismo tiempo, teniendo un gran impacto positivo para la población en general.

Las propuestas abarcan la transición energética, generación de energía, transmisión de energía, eficiencia energética, energías renovables, bioenergía, geotermia y agua.

En esta iniciativa en la que participan, Salamanca señaló que las empresas y la Cámara propusieron impulsar asociaciones público-privadas para mejorar el tratamiento, recolección, reúso y monitoreo de la calidad del agua en su ciclo completo.

Se sugirió crear políticas que fomenten el reúso de agua tratada en procesos industriales y municipales para reducir el estrés hídrico, así como generar incentivos para la captación de agua pluvial y el reúso de aguas residuales.

En zonas con estrés hídrico, es esencial limitar la descarga de aguas para promover el reúso y establecer requisitos de eficiencia hídrica para las concesiones de agua.

En cuanto a energías renovables, se propuso aprovechar recursos naturales para garantizar precios competitivos y seguridad energética, promoviendo la entrada de empresas privadas en zonas de nearshoring para fortalecer redes de transmisión y asegurar un suministro adecuado de energía limpia.

Además, es crucial garantizar el estado de derecho para inversiones a largo plazo en proyectos renovables, incentivar fiscalmente la generación de energía renovable y fomentar la cooperación internacional para adoptar mejores prácticas en este ámbito, concluyó Carla Salamanca, Manager Regional de Sostenibilidad de Michelin México y Centroamérica.

The post Carla Salamanca, Manager Regional de Sostenibilidad de Michelin México y Centroamérica, comparte su plan global de sostenibilidad. appeared first on .