#Michelinmoment #Sureste

Yucatán se coloca en el escenario de la gastronomía internacional al ser uno de los tres estados seleccionados para integrarse a la Guía Michelin México 2026, lo que representa un reconocimiento a su potencial culinario y una oportunidad para proyectar al mundo la riqueza de su cocina y su identidad cultural.

La inspección bajo estricto hermetismo en Yucatán ya está sucediendo, así lo confirmó Israel López García, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en Yucatán, quien destacó que esta incursión se ha manejado bajo un estricto hermetismo para garantizar la objetividad que caracteriza a la institución francesa.

A diferencia del turista convencional, los representantes de Michelin realizan estancias prolongadas. Según explicó Israel López García, estos especialistas no solo visitan los comedores de alta gama, sino que se sumergen en el entorno: recorren playas y sitios arqueológicos para entender el contexto cultural de lo que llega al plato.

“Los representantes han llegado a Yucatán a conocer nuestras playas, sitios arqueológicos y, sobre todo, a comer; se quedan un tiempo más largo que un turista convencional”,

detalló el líder empresarial.

Criterios de evaluación y la Estrella Verde

La evaluación no se limita a manteles largos. La Guía busca establecimientos con historia, calidad excepcional y respeto por la cocina tradicional y ancestral. Un punto clave para Yucatán es la posibilidad de obtener la Estrella Verde, un distintivo que premia a los restaurantes comprometidos con la sostenibilidad y el cuidado del medioambiente.

La apuesta Michelin es enorme dentro de los restaurantes que conozco y tal vez

 se podrían considerar en los criterios de la Guía encontramos :

🍽️ Néctar (Mérida): Considerado una de las principales promesas para recibir una estrella, destacado por su cocina de autor y la experiencia del Chef Roberto Solís.

🍽️ Huniik (Mérida): Reconocido como uno de los restaurantes de alta experiencia gastronómica en la región.

🍽️ Ixi’im ( Chablé Yucatán) : Un escenario cargado de historia y carácter que abre sus puertas a visitantes de todo el mundo. Es el restaurante insignia, diseñado por el reconocido chef Jorge Vallejo (del galardonado Quintonil).

Aquí, el chef Luis Ronzón transforma los ingredientes típicos de Yucatán en creaciones que honran su origen y realzan sus sabores.

🍽️ Yerba Santa (Mérida): Situado en una elegante casona de Paseo de Montejo, es conocido por su fusión de cocina mexicana y francesa en una atmósfera íntima y exclusiva.

🍽️ Holoch ( Mérida): propuesta de cocina mexicana contemporánea y de humo bajo la dirección del chef Obed Reyes.

Entre muchos otros que resaltan la gastronomía contemporánea en Yucatán que fusiona técnicas modernas con ingredientes ancestrales mayas, resultando en una cocina de autor que reinterpreta clásicos.

Y claro también están los restaurantes clásicos en Mérida por mencionar algunos :

🍴  Museo de la Gastronomía Yucateca

🍴 Hacienda Teya

🍴 La Tradición

🍴 Manjar Blanco

🍴 La Chaya Maya

🍴 Katún

🍴 Los Almendros

🍴 Cantamayec

🍴 El Príncipe Tutul Xiu

🍴 Cheen

La llegada de la Guía Michelin a Yucatán contempla varios puntos clave: el anuncio oficial de los establecimientos seleccionados está previsto para el 20 de mayo; el proceso se mantiene independiente, sin injerencia de la Canirac ni del Gobierno del Estado en las decisiones de los inspectores; además, esta evaluación forma parte de una expansión nacional que también incluye a entidades como Jalisco y Puebla.

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#Michelinmoment #Atgentina

Mendoza y la Ciudad de Buenos Aires asumen el costo de la Guía Michelin.

Tras la salida del Gobierno nacional del acuerdo, Mendoza y la Ciudad de Buenos Aires confirmaron que sostendrán la presencia de la Guía Michelin en Argentina financiando el programa con recursos propios.

Cada destino invertirá alrededor de US$ 200 mil, en una decisión que busca mantener el posicionamiento internacional del turismo gastronómico argentino.

El anuncio fue formalizado tras una reunión entre el jefe de Gobierno porteño, Jorge Macri, y el gobernador de Mendoza, Alfredo Cornejo, quienes ratificaron la continuidad del acuerdo con la Guía Michelin.

La renovación garantiza que los restaurantes de ambos destinos seguirán siendo evaluados por los inspectores de la guía francesa, considerada uno de los sistemas de reconocimiento gastronómico más influyentes del mundo.

El acuerdo será por un año.

Mendoza y la Ciudad de Buenos Aires asumen el costo de la Guía Michelin

El nuevo esquema implica que Mendoza y la Ciudad de Buenos Aires financiarán completamente el programa, luego de que la Secretaría de Turismo de la Nación decidiera no renovar el respaldo económico que había permitido el desembarco de la Guía Michelin en el país.

 De acuerdo con estimaciones oficiales, cada jurisdicción aportará cerca de US$ 200 mil durante este año para sostener el acuerdo. (Mendoza afina su propuesta premium en Europa: enoturismo, Michelin y oliva como diferenciales) La salida del financiamiento nacional se produjo en medio de cuestionamientos de otras provincias turísticas -como Córdoba, Salta y la provincia de Buenos Aires- que reclamaban que el programa se financiaba con recursos públicos nacionales pese a que solo incluía restaurantes de Mendoza y de la Ciudad de Buenos Aires. Esa tensión dentro del sector turístico terminó acelerando la decisión del Gobierno nacional de retirarse del acuerdo, lo que obligó a ambos destinos a redefinir el esquema de financiamiento para evitar que Argentina quedara fuera del radar de la guía francesa.

Austeridad: no habrá gala Michelin este año

El nuevo esquema de financiamiento también traerá cambios en el formato de presentación de los premios. Como parte de una política de austeridad, se resolvió suspender este año la tradicional gala de premiación, que implicaba un gasto adicional similar al del aporte anual al programa. “Hemos decidido no realizar este año una gala que suponía una inversión de un monto similar y en una lógica de austeridad solamente vamos a anunciar los ganadores”, explicó el presidente del Ente de Turismo porteño, Valentín Díaz Gilligan. De esta manera, los restaurantes distinguidos en la nueva selección argentina serán anunciados en julio, aunque sin la ceremonia habitual que reunía a chefs, empresarios gastronómicos y referentes del sector turístico.

Turismo gastronómico: una apuesta estratégica

Para Mendoza y la Ciudad de Buenos Aires, la presencia en la Guía Michelin es considerada una herramienta clave para fortalecer el turismo gastronómico, uno de los segmentos de mayor crecimiento dentro de la industria turística global. (Buenos Aires fue elegida como la “Ciudad Más Deseable del Mundo”) El reconocimiento de la guía no solo distingue a restaurantes de excelencia, sino que también contribuye a posicionar destinos en el mapa internacional de viajeros interesados en experiencias culinarias de alto nivel. En Mendoza, la propuesta gastronómica se articula con el turismo del vino y la gastronomía en bodegas; mientras que Buenos Aires busca consolidarse como una capital gastronómica de referencia en América Latina.

Qué pasará en 2027 con la Guía Michelin en Argentina

Aunque el acuerdo permitirá mantener el programa durante este año, el futuro de la Guía Michelin en Argentina todavía genera interrogantes. Desde el entorno del secretario de Turismo de la Nación, Daniel Scioli, ya se dejó trascender que el Gobierno nacional no tiene previsto retomar el financiamiento del acuerdo.

En ese escenario, el futuro del programa dependerá de si otras provincias deciden sumarse al esquema de financiamiento o si Mendoza y la Ciudad de Buenos Aires continúan sosteniendo el acuerdo con recursos propios.

 La discusión no sólo definirá la continuidad de la guía francesa en el país, sino también el alcance del turismo gastronómico argentino en el escenario internacional, un segmento que en los últimos años se consolidó como una de las principales herramientas de posicionamiento de destinos.

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#MichelinmomentJalisco # GalaMichelin #DelOrigen…

 La gala de reconocimiento se llevará a cabo en mayo de 2026 en Guadalajara y te compartiré todos los pormenores.

Los inspectores anónimos están evaluando restaurantes, taquerías,y cenadurías locales.

El estado busca destacar su alta cocina y tradición culinaria.

Puntos clave sobre Michelin en Jalisco:

Sede 2026: Guadalajara fue elegida como Host City para la tercera edición de la Guía Michelin México.

Evaluación en curso: Inspectores anónimos ya recorren Jalisco para calificar establecimientos de diversos tipos.

Categorías: Se reconocerán restaurantes con Estrellas Michelin, Bib Gourmand (buena relación calidad-precio), recomendados y mis favoritos Estrellas Verdes (sostenibilidad).

Impacto: El evento impulsará el turismo gastronómico, coincidiendo con otros eventos de relevancia global en la región.

Candidatos: Te comparto Restaurantes que visite basándome  en los  cinco criterios fundamentales de los inspectores Michelin enfocados en la calidad culinaria y tal vez formen parte de la Guía por su calidad de los ingredientes, maestría en técnicas de cocina, armonía de sabores, personalidad del chef en la cocina y consistencia :

Alcalde

Dirigido por el chef Paco Ruano y ubicado en Vallarta Norte.

Alcalde ha sido incluido en el prestigioso listado de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Su cocina de autor se basa en ingredientes locales y técnicas modernas, brindando una experiencia culinaria de clase mundial.

Xokol

Ubicado en Santa Teresita.

Xokol; es un homenaje al maíz y a las raíces mexicanas.

Sus creadores, Xrysw Ruelas y Óscar Segundo, combinan técnicas ancestrales con una visión contemporánea que da como resultado una propuesta gastronómica única.

 Erizo de Mar

Con un enfoque en mariscos frescos y vegetales de su propio huerto.

Erizo de Mar ha conquistado a los amantes de la cocina marina con una propuesta simple, pero bien ejecutada, basada en la calidad del producto.

Allium

Este restaurante, localizado en la colonia Providencia, destaca por su enfoque en el uso de productos locales y por contar con su propio huerto en la azotea. Su menú respeta la temporalidad de los ingredientes, ofreciendo platos frescos y llenos de autenticidad.

La llegada de la Guía Michelin posiciona a la gastronomía jalisciense en el radar mundial, reconociendo tanto la cocina de autor como la cocina tradicional.

La gastronomía tapatía ha sido reconocida por su riqueza cultural, diversidad de ingredientes y una constante evolución que combina lo tradicional con lo contemporáneo. Aunque hasta ahora ningún restaurante de Guadalajara ha sido galardonado por Michelin

el panorama ha comenzado a cambiar.

La llegada de la Guía Michelin a México ha sido histórica.

Al reconocer a restaurantes en la capital del país, también ha despertado el interés en otras ciudades con alto potencial gastronómico, como Guadalajara.

 El talento de sus chefs, el uso de ingredientes locales y las propuestas innovadoras hacen que la ciudad esté más que lista para ser considerada en futuras ediciones.

Y resaltando el valor de crear turismo gastronómico sostenible a nivel mundial habrá mucho que compartir.

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La Guía MICHELIN México 2026 se expandirá para incluir Jalisco, Puebla y Yucatán, sumándose a las regiones existentes, para un total de nueve entidades evaluadas.

La ceremonia de revelación se llevará a cabo el 20 de mayo de 2026 en Edén Benavento, Jalisco, destacando la alta cocina, técnicas tradicionales y la diversidad culinaria mexicana.

Puntos Clave de la Guía Michelin México 2026:

Nuevos Estados: Jalisco, Puebla y Yucatán se unen a la selección, evaluados por inspectores anónimos.

Cobertura Total: La guía ahora cubre Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Nuevo León, Quintana Roo, Jalisco, Puebla y Yucatán.

Ceremonia: Jalisco será la sede oficial, reconocida por su riqueza gastronómica y cultural.

Impacto: El reconocimiento busca posicionar la gastronomía mexicana a nivel mundial, incluyendo distinciones como Estrellas Michelin, Bib Gourmand y Estrellas Verdes.

Esta expansión subraya la importancia de la gastronomía en el PIB turístico del país y el crecimiento de la industria restaurantera.

La decisión de expandir el territorio de inspección obedece a la tracción financiera de un sector incuestionable. La industria gastronómica nacional opera más de 720,000 establecimientos, genera alrededor de dos millones de empleos y representa el 15% del Producto Interno Bruto turístico de México.

Gwendal Poullennec, director internacional de la guía, y Chris Cleve, vicepresidente de desarrollo de negocios, enmarcaron la expansión como una respuesta a la diversidad culinaria observada, garantizando que el proceso de inspección mantendrá su estricta independencia.

Más allá del reconocimiento culinario, la entrada de la publicación francesa reconfigura la economía de los estados sede. La guía opera como un catalizador turístico comprobado que altera el comportamiento de los visitantes internacionales, quienes confían en el listado para decidir sus destinos, incrementando el volumen de gasto y el tiempo de estancia.

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#GuiaMicheline #LoMasIN #EditorPicks

Cinco nuevas Estrellas Una y dos nuevas Estrellas Verdes se unen a la Guía MICHELIN México 2025.

Ciudad de México

Expendio de Maíz

Cocina: Mexicana

Con solo cuatro mesas comunes, sin letrero ni menú, este local en la acera, solo con pago en efectivo, en la Roma Norte, ofrece una experiencia sorprendente que prioriza la comida sobre las complicaciones. En lugar de las típicas comodidades, encontrará una cocina bulliciosa que cocina y cocina hasta que los comensales se hartan. Nadie sabe qué vendrá, pero sepa que el maíz criollo nixtamalizado y molido en casa sirve como base para muchos de los platillos. Tortillas, sopes y huaraches se moldean y se asan al momento, y luego se aderezan con una deslumbrante variedad de ingredientes y salsas de temporada. Las salsas a la mesa son un toque picante que anima cada platillo. Aviso: No se aceptan reservaciones y la lista de espera se alarga rápidamente.

Masala y Maíz

Cocina: Fusión

Siempre vibrante, Masala y Maíz atrae a comensales curiosos deseosos de probar esta cocina tan original. Los chefs Norma Listman y Saqib Keval cocinan con un estilo impecable, fusionando con naturalidad las cocinas africana, india y mexicana. Esta comida deja una huella imborrable, como las samosas con suadero o las papas con pepitas, aderezadas con salsas vibrantes. Los magníficos camarones veracruzanos se cocinan a la parrilla con intensidad y se sirven con mantequilla fundida infusionada con vainilla, mientras que el chilpachole, un guiso veracruzano de mariscos de tonos rojizos, se renueva con un tamal colado y cangrejo de caparazón blando. La comida concluye con un rico y suave tamal de chocolate, acompañado de supremas de naranja fresca, mousse de aguacate y polvos de pistache y rosa.

Máximo

Cocina: Mexicana

Aunque conserva la esencia de su pasado industrial, el magnífico espacio de este elegante restaurante en Roma Norte presume de ladrillo blanco, azulejos y techos altos. Es fresco y hermoso, y querrá quedarse durante horas. La cocina francesa y mexicana con influencias internacionales del chef Eduardo García llama la atención. Pida a la carta o pruebe su menú degustación, que comienza con tres aperitivos: una tartaleta de tártara de remolacha con caviar; una infladita con espuma de queso Comté y cebolla caramelizada, y una hoja de shiso frita en tempura con kanpachi. Desde la tostada de abulón con salsa de pepita hasta el ceviche de pulpo con leche de tigre, estos son platos creativos y llenos de sabor. Los postres son salados, como el helado de trufa negra o el flan con caviar.

Nuevas estrellas verdes

Baldio

Cocina: Mexicana

Olivea De la granja a la mesa

Cocina: Contemporánea

2025 Dos estrellas

 Pujol

 Cocina: Mexicana

 Quintonilo

 Cocina: Mexicana

 Una estrella

 Animalon

 Cocina: Mexicana

 Cocina de Autor Los Cabos

 Cocina: Mexicana

 Cocina de Autor Riviera Maya

 Cocina: Creativa

 Conchas de Piedra

 Cocina: Mariscos

 Damian

 Cocina: Mexicana

 Em

Cocina: Mexicana

 Esquina Común

 Cocina: Mexicana

 Expendio de Maiz

 Cocina: Mexicana

 HA’

 Cocina: Mexicana

 KOLI Cocina de Origen

 Cocina: Mexicana

 El Chique

 Cocina: Contemporánea

 Restaurante Levadura de Olla

 Cocina: Mexicana

 Los Danzantes Oaxaca

 Cocina: Mexicana

 lunario

 Cocina: Mexicana

 Masala y Maiz

 Cocina: Fusión

 Maximo

 Cocina:  Mexicana

Olivea De la Granja a la Mesa

Cocina: Contemporánea

Pangea

Cocina: Contemporánea

Rosetta

Cocina: Creativa

Sud 777

Cocina: Creativa

Taquería El Califa de León

Cocina: Mexicana

Green Stars

Acre

Cocina: Mexicana

Baldio

Cocina: Mexicana

Conchas de Piedra

Cocina: Mariscos

Deckman’s En El Mogor

Cocina: Mexicana

Flora’s Field Kitchen

Cocina: Contemporánea

Los Danzantes Oaxaca

Cocina: Mexicana

Lunario

Cocina: Mexicana

Olivea De la Granja a la Mesa

Cocina: Contemporánea

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#Guia Michelin #SOStenibilidad

Antes de redescubrir los ganadores de las Estrellas Verdes Michelin 2024 te comparto algunas cuestiones que resalta la guía sobre tan importante distinción sustentable y SOStenible.

En 2020 apareció, por primera vez, la Estrella Verde, una distinción creada con el fin de recompensar a los restaurantes de la Guía MICHELIN más comprometidos con la gastronomía sustentable y sostenible.

He aquí puntos claves:

1. ¿Qué es la Estrella Verde MICHELIN?

La Estrella Verde es una distinción anual que destaca los restaurantes más punteros en lo que a prácticas sostenibles se refiere. Al proponer una experiencia gastronómica que reúne excelencia y ecorresponsabilidad, estos establecimientos están dando forma a un modelo de gastronomía alternativo y especialmente ético.

Este nuevo icono en forma de trébol es un guiño a la naturaleza y a la biodiversidad.

 Dinámica, en movimiento y orientada hacia el porvenir, la nueva estrella encarna las iniciativas que los chefs llevan a cabo para avanzar hacia una gastronomía más sostenible.

2. ¿Qué ha llevado a la Guía MICHELIN a crear esta distinción?

El sentido común es, desde siempre, uno de los pilares de la gastronomía. Abastecerse lo más cerca posible del restaurante, respetar la tierra y el trabajo de los agricultores y ganaderos, tener un impacto positivo en la economía local… Todas estas prácticas ya existían en el día a día de algunos restaurantes, si bien hoy tienden a hacerse cada vez más frecuentes gracias al esfuerzo de un número creciente de cocineros y cocineras comprometidos con su entorno. Visto el contexto medioambiental y climático actual y alentados en este sentido por los gourmets que depositan su confianza en nosotros, desde Michelin se  toma partido al respecto apoyando y destacando la valía de aquellos que utilizan el sentido común a la hora de trabajar y defienden un nuevo enfoque de la gastronomía.

La crisis provocada por la covid-19 ha sido otro de los elementos que nos han llevado a todos –miembros de la profesión y particulares– a reflexionar sobre el estado del planeta y sobre la responsabilidad individual de cada uno de nosotros.

3. ¿Qué iniciativas recompensa la Estrella Verde?

Son muchas y muy variadas. Para decidir qué local es merecedor de la nueva estrella, los inspectores e inspectoras tienen en cuenta todas las buenas prácticas que muestran un compromiso sólido en favor de la gastronomía sostenible. Desde la atención prestada al origen de los productos, al respeto de la estacionalidad, pasando por el equilibrio y la composición de los menús, el trabajo en la gestión de los residuos y de los recursos del restaurante, o incluso la capacidad del chef para sensibilizar a los clientes y a su equipo sobre su enfoque sostenible. Estas iniciativas pueden adoptar formas muy diferentes en función de la idiosincrasia y de los recursos propios de cada establecimiento.

Algunos de los galardonados con la Estrella Verde MICHELIN van más allá esforzándose, por ejemplo, en contribuir a la economía local o en garantizar su propia autonomía energética.

 No existe una fórmula específica, dado que cada restaurante tiene sus propias características. Nuestro deseo es, pues, tomar en consideración el máximo de buenas prácticas con el fin de recompensar en nuestra selección a aquellos establecimientos cuyo compromiso con la gastronomía sostenible sea más notable y sirva como ejemplo e inspiración para todo el sector.

4. ¿Quién puede aspirar a una Estrella Verde MICHELIN?

Todos los restaurantes presentes en la Guía MICHELIN  –ya sean Recomendados, Bib Gourmand o Estrella– pueden aspirar al galardón.

5. ¿Dónde puedo encontrar la lista de restaurantes con Estrella Verde MICHELIN?

La Estrella Verde es una distinción que se puede encontrar en las Guías impresas,

 en la página web de la Guía MICHELIN y en las aplicaciones para móviles.

La Estrella Michelin Verde en México 2024  reúne los restaurantes e iniciativas amigables  con el medio ambiente en la cocina y algunos  su visión va más allá creANDO de forma sostenible :

*Acre (San José del Cabo)

farm-chic liderado por el chef David Fajardo.

*Conchas de Piedra (Ensenada)Proyecto en comunión entre la vinícola Casa de piedra y la cocina de Deckman’s,

*Deckman’s en el Mogor (Valle de Guadalupe)  encabezado por Drew Deckman. El menú cambia cada día y los platillos se preparan al momento con producto de temporada

*Flora’s Field Kitchen (Ánimas Bajas) más que un proyecto sustentable , nace con una visión de sostenibilidad y la estética orgánica.

*Los Danzantes (Oaxaca) de Chazz Titus con la filosofía de Residuo Cero

*Lunario (Valle de Guadalupe) la Sheyla Alvarado es la encargada de crear una simbiosis culinaria y sustentable .

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MICHELIN Guide

#GuiaMichelin #EditorPickPostuñated

Como todos los grandes inventos que han ido cambiando el curso de la historia, la Guía MICHELIN no empezó siendo la guía de referencia en que se ha convertido hoy en día.

De hecho, sus orígenes fueron bastante más humildes. La pequeña guía de tapas rojas se concibió como un incentivo para invitar a los automovilistas a lanzarse a la carretera.

Una gran visión

Todo empezó en Clermont-Ferrand, en el centro de Francia. En el año 1889, los hermanos André y Edouard Michelin fundaron la empresa de neumáticos que lleva su nombre, animados por una previsión positiva de la industria automovilística en el país galo, que contaba por aquel entonces con menos de 3.000 vehículos.

Para apoyar el desarrollo de dicha industria y, al mismo tiempo, el desarrollo del grupo Michelin, decidieron proporcionar a los automovilistas una pequeña guía que facilitase el viaje. Así surgió la famosa Guía MICHELIN, cuya primera edición apareció en Francia, en agosto de 1900. En su introducción, André Michelin escribió: “Esta obra aparece con el siglo y durará tanto como él”. La guía incluía un gran número de informaciones prácticas: mapas, instrucciones para cambiar una rueda, dónde repostar y, afortunadamente para el viajero que necesitara reponerse de las aventuras del día, un listado de lugares en los que poder comer y alojarse.

Durante veinte años, toda esa información se publicó de forma gratuita. Hasta el día en que se produjo un importante hecho, hoy convertido en toda una anécdota. André Michelin, al acudir a un taller de neumáticos, descubrió que sus preciadas guías estaban siendo usadas como calzas para un banco. Así que partiendo de la idea de que “el hombre solo respeta de verdad aquello por lo que paga”, en el año 1920 se lanzó una nueva Guía MICHELIN a un precio de 7 francos.

La mejor forma de avanzar

En la guía de 1923 apareció la rúbrica “Hoteles y restaurantes recomendados”. Era la primera vez que se citaban restaurantes independientes pues, hasta entonces, solo se mencionaban restaurantes de hotel.

Conscientes del creciente interés que suscitaba la sección de restaurantes de la guía, los hermanos Michelin reclutaron un equipo de misteriosos comensales, quienes hoy en día se conocen como «inspectores», para que visitaran y valoraran de forma anónima los restaurantes.

En 1926, la guía comenzó a valorar con estrellas la calidad de los establecimientos de restauración, aunque inicialmente solo se adjudicaba una estrella. Cinco años más tarde, se estableció la jerarquía de una, dos y tres estrellas y en 1936 se publicaron los criterios aplicados para la concesión de dichos galardones.

En la actualidad la Guía MICHELIN se ha convertido en referente mundial en el campo de la gastronomía, gracias a su compromiso constante con los lectores y a su riguroso proceso de selección, que es aplicado en todo el mundo de manera independiente. Una selección que realizan inspectores anónimos, profesionales con una excelente formación que aplican los mismos métodos de trabajo en todo el mundo.

La misión del grupo Michelin, contribuir a una mejor movilidad, que presidió la creación de la guía, constituye el ADN de la marca Michelin, reflejada en su eslogan “La mejor forma de avanzar”.

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#EditorPickMichelin #Cdmx #MX2025

La selección de restaurantes de la Guía MICHELIN México 2025 se dará a conocer el

3 de junio desde la Ciudad de México.

Michelin se complace en anunciar que la Ciudad de México ha sido seleccionada como sede de la próxima Ceremonia de la Guía MICHELIN 2025 en México.

La ceremonia de premiación, durante la cual se dará a conocer la nueva selección de restaurantes para la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, se llevará a cabo el 3 de junio de 2025 en el Foro Codere.

A la ceremonia serán invitados todos los chefs que dirigen un restaurante recomendado por la Guía MICHELIN en su edición 2025, así como medios de comunicación, socios y líderes de la industria. Durante el evento se presentarán los nuevos establecimientos Seleccionados, Bib Gourmand, con Estrella MICHELIN y con Estrella Verde, junto con los 5 Premios Especiales MICHELIN: el Premio MICHELIN al Chef Joven (con el apoyo de Reserva de la Familia), el Premio al Sommelier (patrocinado por Casa Madero), el Premio al Servicio, el Premio al Cóctel Excepcional y el Premio a la Apertura del Año.

Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía MICHELIN, comentó: “Después de nuestro lanzamiento inicial en México el año pasado, estamos absolutamente encantados de regresar a la Ciudad de México para presentar nuestra segunda selección de restaurantes. Viva, cosmopolita y profundamente arraigada en la tradición, la Ciudad de México ofrece una combinación única de herencia e innovación que continúa inspirando a los chefs y deleitando a los comensales. Desde su vibrante escena de comida callejera hasta sus restaurantes de alta cocina de clase mundial, es un cruce dinámico de sabores y creatividad, y por lo tanto, el escenario ideal para celebrar el increíble talento y la pasión que impulsan la escena gastronómica del país. Nuestros inspectores están trabajando activamente en la selección 2025, la cual estamos ansiosos por revelar.”

Lic. Alejandra Frausto Guerrero, Secretaria de Turismo de la Ciudad de México, comentó: “En la Ciudad de México, la cocina es cultura viva, memoria colectiva e innovación constante, con raíces ancestrales que siguen dando vida a nuestras mesas. La presencia de la Guía Michelin confirma que nuestra gastronomía no solo alimenta, sino que conecta a nuestra ciudad con el mundo y fortalece su posición como un destino clave del turismo global.”

La ceremonia de lanzamiento de la Guía MICHELIN México 2025 será transmitida en vivo a través del canal de YouTube de la Guía MICHELIN, permitiendo que todos puedan compartir la emoción de este prestigioso evento.

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#Michelin #France #2025  #LoMasIn

La Guía Michelin entregó este lunes nuevas estrellas a 68 restaurantes de Francia en una ceremonia que celebró a los jóvenes talentos emergentes y propuso la comida como un tónico para las preocupaciones del mundo.

Dos restaurantes se han sumado a la categoría más alta y codiciada de tres estrellas en la guía Michelin Francia 2025: Christopher Coutanceau, en el oeste de La Rochelle, y Le Coquillage, especialista en mariscos, en el norte de Bretaña.

“El mundo está preocupado, las tensiones, las crisis, la guerra a las puertas de Europa”, dijo el director de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, en el escenario de la ceremonia en la ciudad de Metz (este).

“Y en medio de todo eso, hombres y mujeres siguen cocinando, acogiendo a la gente, transmitiendo conocimientos y creando belleza”, dijo ante una multitud de 600 chefs.

La famosa biblia roja para gastrónomos todavía crea y destruye reputaciones, a pesar de la creciente competencia de listas de alimentos rivales y el auge de los influencers en las redes sociales.

Francia cuenta con el mayor número de restaurantes con estrellas Michelin de los 50 destinos que cubre la guía en todo el mundo, con 31 de tres estrellas, 81 de dos estrellas y 542 de una estrella.

– Escena gastronómica mundial –

Entre los ganadores notables del lunes estuvo Philippe Etchebest, quien ganó una segunda estrella por su restaurante Maison Nouvelle en Burdeos.

El hombre de 58 años, que se hizo famoso como juez gastronómico famoso en programas de televisión como Top Chef, dijo que la guía 2025 refleja la fortaleza de la próxima generación de chefs franceses.

“Lo vemos en Top Chef: hay muchos jóvenes creativos, muy abiertos al mundo”, declaró a la AFP. “Están avanzando más rápido que nosotros en nuestra época”.

En los últimos años, la Guía Michelin ha buscado dejar atrás su reputación de cenas elitistas y costosas, incorporando opciones gastronómicas más diversas a sus listas de lugares recomendados a nivel internacional.

Después de recompensar a los puestos de comida al costado de la carretera en Tailandia y Singapur, la guía le otorgó una estrella a un puesto de tacos en la Ciudad de México el año pasado, causando sensación local pero desconcertando a los comensales habituales del lugar.

Remi Dechambre, crítico gastronómico del diario Le Parisien, explicó también a la AFP que la selección 2025 para Francia ha recompensado con una sola estrella a numerosos chefs emergentes como Adrien Cachot y Valentina Giacobbe.

“Es la nueva generación. La guía está en constante evolución y este año es una demostración”, dijo.

– Controversia –

Cada edición de la Guía Michelin en Francia genera polémica sobre quién está incluido, quién no y quién se ha sumado a la lista de rebeldes anti-Michelin.

El chef Marc Veyrat había dicho a los inspectores de la guía que no eran bienvenidos en su nuevo restaurante de 450 euros por persona (485 dólares) en la estación de esquí de Megève, en los Alpes.

Veyrat demandó a Michelin sin éxito después de que los inspectores le despojaran de una estrella en 2019 en una controversia denominada “cheddar-gate”.

Afirmó que la degradación se debió a que los inspectores pensaron erróneamente que había adulterado un suflé de queso con cheddar inglés en lugar de utilizar variedades francesas locales.

Su recién inaugurado Restaurante Marc Veyrat no figuró entre los ganadores del lunes.

Vincent Favre-Felix, chef con un restaurante con una estrella en Annecy, en el este de Francia, anunció la semana pasada que quería devolver su premio, que ostenta desde 2021, después de decidir cambiar de concepto.

La guía subraya que sus inspectores anónimos son libres de ir a donde quieran y que las estrellas no pertenecen a los propios chefs.

Un restaurante de tres estrellas, el máximo galardón, reconoce cocinas en las que la cocina se “eleva a la categoría de arte” y los chefs están “en la cima de su profesión”.

Japón tiene el segundo mayor número de destinos de tres estrellas, seguido de España, Italia y Estados Unidos.

© Agencia France-Presse

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#AccionContraElHambre #(ODS) 2, “Hambre cero”

La iniciativa solidaria de Acción contra el Hambre pone en valor el poder de la cocina para transformar no solo paladares, sino también realidades sociales.

La campaña Restaurantes contra el Hambre, organizada por la ONG Acción contra el Hambre, celebra su 15ª edición entre el 15 de septiembre y el 15 de noviembre. Apoyada por la Guía MICHELIN, invita a miles de restaurantes españoles a participar de una iniciativa conjunta para combatir la inseguridad alimentaria en el país.

Según datos de ‘Alimentando un futuro sostenible’, de la Universidad de Barcelona y de la Fundación Daniel y Nina Carasso, más de 6 millones de personas en España no pueden cubrir sus necesidades de alimentación y un 13 % de los hogares —casi uno de cada siete— no tiene acceso de manera regular a la cantidad y variedad de alimentos que hacen falta para una buena nutrición.

En estos últimos 15 años, más de 12.000 restaurantes han participado de esta campaña, recaudando 1,5 millones de euros para ayudar a familias en situación de vulnerabilidad.

El maridaje más importante: gastronomía y solidaridad

La dinámica de la campaña es sencilla, pero efectiva. Los restaurantes que participan proponen un “plato solidario” en su menú, de cuyo precio se destina entre 0,50 y 2 euros a los proyectos de Acción contra el Hambre. Los establecimientos que se apuntan a la iniciativa son reconocidos con el sello “Somos Solidaridad Km 0”.

Chefs y restaurantes de la selección de la Guía MICHELIN lideran la campaña

Este año, no son pocos los chefs de restaurantes Recomendados o galardonados con Estrellas por la Guía MICHELIN que ponen sus locales al servicio de esta causa.

Los embajadores de la campaña son Quique Dacosta, del restaurante homónimo, y Susi Díaz, al mando de La Finca.

Entre los padrinos figuran cocineros como Ángel León (Aponiente), Macarena de Castro (Maca de Castro), Jesús Sánchez (Cenador de Amós) y Pedro Subijana (Akelaŕe). Para cada uno de ellos, la participación en la campaña es más que un acto solidario: es un compromiso ético y profesional. Sin lugar a dudas, Restaurantes contra el Hambre pone de manifiesto la gastronomía no solo como fuente de placer, sino como una herramienta de cambio social.

Hablamos con tres de estos chefs sobre la importancia de sumarse a esta iniciativa. Descubre abajo qué nos han contado.

Encuentra los mejores restaurantes y hoteles del mundo en la web de la Guía MICHELIN y en su app, tanto para iOS como para Android. ¡Inscríbete, haz tu lista de favoritos y realiza tus reservas!

  El respaldo de la Guía MICHELIN a esta iniciativa es una prueba de cómo lo mejor de la gastronomía puede (y debe) ir de la mano con la solidaridad.

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