#SOStenibilidad  #GuideMichelin25

Además de las clásicas calificaciones de una, dos y tres estrellas, Michelin también cuenta con otros galardones.

 Otorgado por primera vez en 2021, estrellas verdes que reconoce a los restaurantes líderes en gastronomía sostenible.

California es líder en cocina ecológica, sustentable , SOStenible, con más estrellas verdes que cualquier otro estado de Norteamérica.

¿Qué implica obtener una Estrella Verde Michelín?

Compromiso con la sostenibilidad:

Los restaurantes con Estrella Verde se distinguen por su enfoque en la sostenibilidad ambiental y la gestión responsable de los recursos.

Prácticas sostenibles:

Esto incluye el uso de ingredientes locales y de temporada, la reducción del desperdicio de alimentos, el uso de energías renovables, el reciclaje y la minimización del uso de plásticos, entre otras prácticas.

Visibilidad para los comensales:

La Estrella Verde ayuda a los comensales a identificar y elegir restaurantes que comparten sus valores de sostenibilidad.

 Hablando de SOStenibilidad en California Caruso  en  Montecito por ejemplo, obtiene miel de sus propios apicultores y cuenta con un programa de eliminación de grasas con enzimas para reducir el impacto del aceite de cocina.

A partir de 2025, existen 17 de ellas.

Estas son los 2 nuevos restaurantes con estrella verde en la guia:

*Enclos

Sonoma

Oculto dentro de una casa victoriana de 1880 a pocos pasos de Sonoma Plaza, una vez dentro, los comensales entran en un reino enrarecido.

 Un opulento menú de degustación combina sabores globales, técnica refinada e ingredientes excepcionales, incluyendo productos locales procedentes de la granja afiliada Stone Edge Farm, todo ello aderezado con sutiles guiños a las raíces de Nueva Inglaterra del chef Brian Limoges.

*Sons & Daughters

San Francisco

Ofreciendo una abundancia de aplomo, refinamiento y encanto, este acogedor joyero de Nob Hill sigue siendo discretamente impresionante. Con una pasión por el encurtido, la fermentación, el curado y el ahumado, el chef Harrison Cheney y su unido equipo presentan un nuevo menú nórdico, limpiamente minimalista, que combina hábilmente una variedad de frutas y verduras en conserva, mariscos impecables, carnes curadas y salsas excelentes.

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#ArabiaSaudita #LoMasIN

La Guía MICHELIN anunció hoy su última expansión a los vibrantes paisajes culinarios de Arabia Saudita. Esta nueva selección se centrará en las vibrantes ciudades de Riad y Yeda, a la vez que explora las diversas regiones del Reino, como Khobar, Al-Ula y muchas más. La prestigiosa guía reveló que sus inspectores independientes y anónimos han explorado a fondo estas zonas para identificar los establecimientos gastronómicos más destacados. Esta selección destacará lo mejor del panorama gastronómico saudí, presentando a chefs y equipos talentosos que encarnan la pasión, la creatividad y el respeto por las tradiciones culinarias locales.

«Durante los últimos años, nuestros inspectores MICHELIN han seguido de cerca la evolución culinaria del Reino y siguen disfrutando del maravilloso abanico que ofrece este país en rápido desarrollo», explicó Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía MICHELIN.

Arabia Saudita se erige como un destino único, que ofrece una exquisita combinación de historia antigua, rica cultura y lujo moderno. Los diversos paisajes del Reino, desde los vastos desiertos hasta la impresionante costa del Mar Rojo, ofrecen un escenario ideal para experiencias inolvidables. Alberga varios sitios declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, como Diriyah, y su profundo patrimonio histórico y cultural lo distingue. Esta singular combinación convierte a Arabia Saudita en un destino inigualable para los amantes de la gastronomía, los entusiastas de la historia y los viajeros apasionados.

La calidez y generosidad del pueblo saudí enriquecen aún más la experiencia de viaje, haciendo que cada visitante se sienta bienvenido y valorado. Desde los acogedores restaurantes tradicionales saudíes, dedicados a preservar y exhibir recetas transmitidas de generación en generación, hasta los restaurantes siempre abarrotados y centros comerciales impresionantes como VIA Riyadh, con marcas internacionales de renombre.

La diversa y dinámica cultura gastronómica de Arabia Saudita, desde las aromáticas especias de los platos tradicionales hasta las creaciones contemporáneas de chefs modernos, está a punto de recibir el reconocimiento mundial que merece. La presencia de la Guía MICHELIN no solo destacará el talento culinario del Reino, sino que también atraerá a entusiastas y conocedores gastronómicos de todo el mundo, deseosos de explorar los sabores únicos y exquisitos que Arabia Saudita ofrece. Abundan las experiencias inolvidables; ya sea una kabsa en un entorno Najd o un arroz Mubahar con los lugareños, unas fabulosas mini sambosas glaseadas con queso y miel o un delicioso masabeeb, la generosidad, el orgullo y la hospitalidad permanecerán en la memoria. Además, nuestros inspectores observaron una impresionante diversidad culinaria, donde la cocina estadounidense se mezcla con la japonesa, china, griega y tailandesa. Ya sean excepcionales platos saudíes o clásicos internacionales, Arabia Saudita ofrece algo para cada viajero internacional deseoso de explorar los cautivadores paisajes mientras saborea la diversa oferta culinaria.

Mayada Badr, directora ejecutiva de la Comisión Saudí de Artes Culinarias , declaró: «Nuestra colaboración con la Guía MICHELIN marca un hito importante en la celebración de la singular y diversa escena culinaria de Arabia Saudí. Pone de relieve la creatividad y la excelencia de nuestros chefs y restaurantes, e invita al mundo a descubrir los sabores y experiencias únicos que ofrece el Reino».

Durante décadas, la Guía MICHELIN ha sido el referente para reconocer y celebrar experiencias gastronómicas excepcionales. Su llegada a Arabia Saudita es un testimonio del floreciente panorama culinario del país, donde la tradición se fusiona con la innovación y los sabores locales alcanzan nuevas cotas. Con el inicio de su andadura en el Reino, la Guía MICHELIN invita tanto a locales como a visitantes a embarcarse en una aventura culinaria sin igual.

La metodología de la Guía MICHELIN

La Guía MICHELIN fue creada en 1900 por la empresa de neumáticos Michelin para impulsar el crecimiento de la movilidad automovilística. Desde entonces, se ha mantenido fiel a su misión original: establecerse en destinos gastronómicos consolidados, guiar a viajeros internacionales y amantes de la gastronomía local hacia los mejores restaurantes, destacar la escena culinaria mundial y promover la cultura viajera.

La selección se realizará según la metodología histórica de la Guía MICHELIN, centrándose únicamente en la calidad de la cocina propuesta por los restaurantes, que los Inspectores anónimos de la Guía MICHELIN evalúan siguiendo cinco criterios universales:

La calidad de los ingredientes

El dominio de las técnicas culinarias

La armonía de los sabores

La personalidad de la cocina

La consistencia tanto en el tiempo como en el menú en su conjunto

La selección de restaurantes de la Guía MICHELIN

La Guía MICHELIN publica sus reseñas de restaurantes mediante un amplio sistema de distinciones, que se otorgan a restaurantes especiales dentro de su amplia selección. Las distinciones más famosas son las Estrellas MICHELIN, de renombre mundial, otorgadas al restaurante que ofrece las mejores experiencias culinarias. Se otorga una Estrella MICHELIN a restaurantes por una cocina de alta calidad que merece una parada, dos Estrellas MICHELIN por una cocina excelente que merece una parada y tres Estrellas MICHELIN por una cocina excepcional que merece una visita especial.

Además de las codiciadas clasificaciones de estrellas, la selección también incluye la popular categoría Bib Gourmand, una distinción otorgada a los restaurantes que ofrecen comida de buena calidad a un precio moderado.

La Guía MICHELIN se compromete a mantener los más altos estándares globales en su proceso de selección de restaurantes. Nuestro equipo de inspectores anónimos, experimentados y expertos realiza evaluaciones continuas y rigurosas de los restaurantes.

Estas evaluaciones se realizan de forma objetiva e independiente, garantizando que factores externos no influyan en los resultados. Esta dedicación a la imparcialidad y la excelencia garantiza que solo se reconozcan los establecimientos gastronómicos más destacados.

Por primera vez, la selección de la Guía MICHELIN Arabia Saudita 2026 se revelará en tres etapas.

 El 15 de  cada mes, de octubre a diciembre de 2025, se desvelará la selección inaugural de Arabia Saudita en la  plataforma digital especializada:  guide.michelin.com/en/food-and-travel-saudi-arabia

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#GuíaMICHELIN #Lo+IN

Reconocida mundialmente por su excelencia y calidad, la Guía MICHELIN ofrece una selección de restaurantes de clase mundial.

Las famosas Una, Dos y Tres Estrellas MICHELIN identifican establecimientos que sirven una cocina excepcional, rica en sabor, ejecutada de manera notable e impregnada de la personalidad de un chef talentoso.

Bib Gourmand es una denominación que se otorga a restaurantes selectos que ofrecen comida de buena calidad a un buen precio; a menudo conocidos como los favoritos personales entre los Inspectores cuando cenan en su tiempo libre.

La Estrella Verde MICHELIN  premia a los restaurantes pioneros en gastronomía sostenible.

Los restaurantes recomendados y los premios profesionales especiales también son destacados por los inspectores de la Guía MICHELIN.

La Guía MICHELIN sigue siendo un compañero de confianza para cualquier viajero que busque una experiencia gastronómica y de hospitalidad inolvidable. Se publicó por primera vez en Francia a principios del siglo XX para fomentar el desarrollo de la movilidad en coche y la venta de neumáticos, ofreciendo consejos prácticos a los conductores. Progresivamente, la Guía se ha especializado en recomendaciones de restaurantes y hoteles. Los inspectores de Michelin siguen utilizando los mismos criterios y métodos de selección que en sus inicios.

La selección de restaurantes se une a la selección de hoteles de la Guía MICHELIN, que incluye los alojamientos más singulares y emocionantes del mundo. Visita la web de la Guía MICHELIN o descarga la aplicación gratuita para iOS y Android para descubrir todos los restaurantes de la selección y reservar un hotel increíble.

Gracias al riguroso proceso de selección de la Guía MICHELIN que se aplica de forma independiente y consistente en más de destinos (más de 60 Guías), la Guía MICHELIN se ha convertido en un referente internacional en gastronomía.

Todos los restaurantes de la Guía son recomendados por inspectores anónimos de Michelin, capacitados para aplicar los mismos métodos de eficacia comprobada que los inspectores Michelin han empleado durante décadas en todo el mundo. Esto garantiza un estándar de excelencia uniforme e internacional. Como garantía adicional de total objetividad, los inspectores Michelin pagan todas sus facturas íntegramente y solo se evalúa la calidad de la cocina.

Para evaluar plenamente la calidad de un restaurante, los inspectores aplican cinco criterios definidos por Michelin: calidad del producto; dominio de las técnicas culinarias; armonía de sabores; la personalidad del chef reflejada en la cocina; y consistencia a lo largo del tiempo y en toda la carta.

Estos criterios garantizan una selección consistente y justa, de modo que un restaurante con Estrella Michelin tenga el mismo valor independientemente de si se encuentra en París, Nueva York o cualquier otro lugar del mundo.

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#GuiaMichelin  #TurismoSostenible #TurismoGastronomico

Edition at Kanai  se inauguró en primicia el 21 de noviembre de 2023 .

Introduce un concepto totalmente nuevo de lujo sostenible en la costa del Caribe.

La marca celebra su primer año de vida  en Latinoamérica, trae sus clásicas veladas interminables y su estilo urbano chic a esta vasta reserva natural de 250 hectáreas en la península de Yucatán.

Con interiores de Ian Schrager Company, en colaboración con la firma de diseño Rockwell Group, con arquitectura de Edmonds International, este resort se creó con los cenotes en mente: tras recorrer una escalera flanqueada por orquídeas, los huéspedes llegan a una zona de asientos con vistas a una enorme piscina que más parece una albufera (la atracción principal del resort) justo enfrente de un camino enmarcado por palmeras que conduce directamente al mar.

Es aquí donde brilla de verdad la arquitectura inspirada en los cenotes de la propiedad, gracias a la terraza de yoga de bambú diseñada por Eduardo Neira: los muros ondulantes de la estructura se extienden hasta los edificios de piedra caliza circundantes (imitando el temblor sísmico que tuvo lugar cuando un antiguo asteroide golpeó Chicxulub), que contienen 182 habitaciones, entre ellas 30 suites, la mayoría de las cuales cuentan con piscinas y terrazas con vistas bien al océano, bien al manglar.

Un espacio realmente chic es la Villa con azotea Sky suite Penthouse de 5 dormitorio(s), vista al mar, piscina privada, su estructura y vista espectacular hacen de este espacio el mejor punto de reunión para una celebración especial.

Durante mi visita tuve la fortuna  de  tener acceso a los menús de dos chefs mexicanos que han aparecido en las listas de World’s 50 Best; son disruptivos, innovadores y con una creatividad que se degusta con todos los sentidos en cada platillo, sin lugar a dudas tienen un gran equipo detrás, se denota su armonía y Paola Giovano directora de cultura y entretenimiento de Riviera Maya Edition & Kanai fue una gran anfitriona.

Francisco Ruano lidera el restaurante distintivo del resort, Ki’is (que en maya significa ‘cáscara de cítrico’), famoso por su menú degustación cíclico; por su parte,

Ofrece un menú innovador de degustación de cocina mexicana moderna, complementado con cócteles vanguardistas y una selección especial de vinos.

 Tomás Bermúdez capitanea So’ol  un local de comida del mar al aire libre con vistas al mar Caribe.

SO’OL, que significa ostra en maya, recuerda a un club de playa animado del mediterráneo con toques mexicanos, donde se combina la cocina sencilla con una gran técnica.

Y esos platillos insignias del chef Bermúdez que te hacen viajar a la Docena y todas las playas de México.

Tener la oportunidad de concluir la experiencia holística a través de un spa en el destino inspirado en cenotes para vivir en armonía con el entorno de The Riviera Maya EDITION.

Diseñada con una huella ambiental mínima para proteger y preservar el ecosistema de Kanai, la antigua tierra maya ofrece lo que indica su nombre, que significa “paraíso en la Tierra”.

Es sin duda un disfrute total desde el origen , a tus sentidos.

¡Imperdible!

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