La Table de Andrée ingresa a Los 100 Imperdibles de México, consolidando al estado como el epicentro del romance gastronómico

La gastronomía es la única máquina del tiempo que se puede beber y comer. No se trata simplemente de saciar el cuerpo; se trata de encender la memoria y despertar, uno a uno, los hilos más finos de nuestra percepción. En el corazón latente de Guanajuato Capital, sobre el misticismo de la calle Pósitos, existe un rincón donde las fronteras de la geografía se rinden ante el poder del recuerdo. Hablo de La Table de Andrée, un santuario culinario que acaba de inscribir su nombre con letras de oro al ingresar a la prestigiosa lista de Los 100 Imperdibles de México.

Este galardón es el triunfo de una cocina viva, una que abre las compuertas de los sentidos de par en par. Al cruzar el umbral, el olfato es el primero en recibir el abrazo cálido del pan recién horneado y el perfume nostálgico de la mantequilla avellanada. La vista se recrea en la penumbra íntima que evoca la campaña francesa, mientras el oído se arrulla con el murmullo de un Guanajuato que parece detenerse. Pero el milagro ocurre en el paladar: ahí donde el tacto y el gusto se funden en texturas crujientes y sabores profundos, la sofisticación gala se abraza con el alma silvestre e intensa de los ingredientes del Bajío.

Para entender esta magia es necesario viajar al origen, al latido primero. Detrás de los fuegos se encuentra el chef francés Thierry Ambrosini, quien en 2016 sembró este proyecto como un homenaje de amor a su madre, Andrea. No estamos ante una técnica fría o pretenciosa, sino ante el savoir-faire de la herencia familiar francesa, trasplantado con maestría al suelo mexicano. Creaciones audaces como sus tacos de pato confitado con guacamole de menta son la prueba de que cuando el origen de dos culturas es puro, el resultado es una poesía sensorial inédita.

En “Del Origen a tus Sentidos” celebramos este logro con el corazón desbordado de orgullo. Por ello, nos llena de felicidad anticipar que próximamente estaremos visitando este oasis culinario. Nos sentaremos a la mesa para entrevistar personalmente al chef Thierry Ambrosini, listos para desenterrar los secretos de sus procesos creativos y descifrar el mapa de sus raíces.

Guanajuato hoy no solo se camina o se admira en sus callejones; Guanajuato se saborea profundamente. Los invitamos a dejarse seducir por la riqueza gastronómica de nuestro estado, a perderse en sus cocinas que son herencia, innovación y poesía pura. Preparen sus sentidos, porque el viaje hacia el origen de este sabor apenas comienza. ¡Nos leemos muy pronto desde las mesas de La Table de Andrée!

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El susurro del Valle de Guadalupe plasmado en una cocina que honra la tierra y detiene el tiempo.

 El Paisaje como Lienzo y Alimento

En el corazón del Valle de Guadalupe, donde la tierra cruje bajo el peso del sol dorado y los vientos del Pacífico traen memorias de sal y niebla, emerge un refugio culinario que no solo alimenta el cuerpo, sino que custodia el paisaje. Damiana, sutilmente cobijado por la nobleza de Viñedos de la Reina, se manifiesta ante el viajero como un poema vivo dedicado a la cocina mexicana contemporánea. En este rincón de Baja California, el acto de comer se despoja de la prisa urbana y de la pirotecnia técnica superflua; se transforma, en cambio, en un rito de comunión mística con el entorno, guiado por la sensibilidad pausada y el respeto profundo del chef Esteban Lluis. Aquí, el territorio no es un proveedor inerte de insumos, sino el coautor de cada plato, un ente vivo que dicta las reglas del juego culinario.

Un Pacto de Amor con la Tierra

El verdadero lujo de Damiana no reside en la opulencia de manteles largos o en la importación de ingredientes exóticos, sino en su honestidad radical. Su propuesta no busca domar la naturaleza indómita del norte mexicano, sino escucharla con reverencia sagrada; una filosofía de vida que le ha valido la máxima distinción a la conciencia ecológica: la Estrella Verde Michelin. Este galardón no debe entenderse como un simple trofeo de bronce en la pared, sino como el eco de un compromiso inquebrantable con la sustentabilidad, concebida aquí como un acto de amor puro y reciprocidad con el suelo que nos sostiene. En Damiana, la ecología se despoja de sus tecnicismos fríos, de los datos estadísticos y las etiquetas corporativas, para transformarse en una coreografía lírica entre el entorno, el ciclo del agua, la paciencia del agricultor y la mesa del comensal.

La experiencia de su menú de degustación de seis tiempos no se escribe en un papel inmutable ni se rige por las demandas del mercado global. Es, por el contrario, un poema efímero redactado por lo que el huerto orgánico de la casa decide entregar al amanecer, cuando el rocío aún brilla en las hojas de las hortalizas, y por lo que las frías y profundas aguas de Ensenada regalan a las redes de los pescadores locales. Comer bajo la sombra de sus frondosos árboles de pirul es presenciar un diálogo armónico donde cada ingrediente narra su propia historia migratoria y su raíz.

Platos emblemáticos como el cochinillo con mole o el pescado de roca a la parrilla respetan los ciclos sagrados del tiempo y de la vida. Se reduce al mínimo la huella humana para que la voz de la materia prima sea la que cante, limpia y vibrante, en el paladar. El maridaje con los vinos de Viñedos de la Reina cierra un círculo perfecto y alquímico: el suelo mineral del Valle nutre la vid, la vid entrega el fruto maduro que se vuelve vino, y el comensal bebe la esencia líquida de una geografía protegida. Es una gastronomía que sana el tejido social y ambiental, apoyando a los productores locales y demostrando que la verdadera vanguardia consiste en mirar hacia atrás, hacia el origen.

Una Promesa en el Horizonte del Valle

Damiana es la prueba fehaciente de que la alta gastronomía del mañana debe ser, obligatoriamente, una gastronomía del respeto y la contemplación. Su Estrella Verde brilla en el firmamento culinario como un faro de conciencia, demostrando que el arte culinario más sofisticado es aquel que tiene la delicadeza de dejar intacta la belleza del mundo para las generaciones venideras. Al unir la poesía del sabor con la responsabilidad ambiental, este rincón de Baja California nos recuerda que el futuro de la cocina pertenece a quienes, con humildad y paciencia, saben escuchar y salvaguardar el latido de la tierra.

Es precisamente por este magnetismo ético y estético que Damiana se ha convertido en una parada obligatoria en mi cartografía personal. En mi próxima visita al Valle de Guadalupe, este santuario de la sustentabilidad será uno de los epicentros que visite con devoción, con el firme propósito de sumergirme en sus texturas y aromas para dar vida a un nuevo ensayo gastronómico que narre, desde la experiencia viva del plato, el milagro de su cocina consciente. Queda hecha la promesa de volver al Valle, de sentarse bajo el pirul y dejar que la tierra hable.

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 El susurro de los bosques y el eco de la memoria se funden en el nuevo firmamento de la alta cocina consciente

La gastronomía europea ha sido testigo de un hito histórico: la celebración de la primera gala de selección nacional de la Guía MICHELIN Polonia. Cracovia, con su mística inalterable de piedra antigua y su pulso vanguardista, fue la sede del ICE Kraków Congress Centre que dio la bienvenida a un nuevo capítulo culinario; un amanecer donde la excelencia ya no solo se mide por la técnica precisa en el plato, sino por la profunda responsabilidad y el romance con el entorno.

El Mensaje de Copenhague a Cracovia:

El Nacimiento de “Voces Conscientes”

Durante décadas, las estrellas Michelin representaron el pináculo del refinamiento técnico, una constelación de perfección en las salas más exclusivas. Sin embargo, la Guía ha transformado sus propios paradigmas frente a los desafíos climáticos del siglo XXI. La sostenibilidad ha dejado de ser un nicho decorativo para convertirse en la savia que nutre el ecosistema gastronómico global.

Este nuevo camino se consolida bajo un anuncio trascendental de la Guía: el lanzamiento de “Voces Conscientes” (Mindful Voices).

 El Director Internacional de las Guías MICHELIN, Gwendal Poullennec, ha hecho un profundo énfasis en cómo esta nueva plataforma editorial internacional viene a transformar el discurso sostenible de la marca. Ya no se trata solo de evaluar espacios, sino de convertirse en un narrador global.

Al respecto de esta profunda evolución de la Guía, el propio Poullennec ha reflexionado sobre la nueva dirección de la alta cocina:

“La excelencia de un restaurante ya no puede medirse únicamente por la belleza simétrica de sus platos, sino por el respeto sagrado al suelo que pisamos. Con la plataforma ‘Voces Conscientes’, la Guía MICHELIN deja de ser solo un jurado técnico para convertirse en un narrador de historias humanas. Queremos amplificar la voz de aquellos chefs y creadores que entienden que, para alcanzar las estrellas, primero hay que aprender a escuchar el latido de la tierra.”

“Voces Conscientes” nace con el propósito de amplificar las historias humanas y las prácticas pioneras de quienes están reescribiendo las reglas, expandiendo su mirada más allá de las cocinas hacia la hospitalidad y la enología. El director destacó que este viaje conceptual inicia formalmente en las galas de este ciclo, marcando un antes y un después donde la antigua distinción de la Estrella Verde cede su testigo a una plataforma de debate y visibilidad humana mucho más profunda, conectada directamente con las realidades que los inspectores descubren en el terreno.

 El Legado de Cracovia: Tierra de Bosques, Ríos y Sal

Para comprender el florecimiento contemporáneo de Polonia en el mapa gastronómico, es indispensable viajar a la raíz de sus orígenes, allí donde el tiempo parece detenerse. Cracovia, capital histórica asentada a orillas del majestuoso río Vístula, creció como un cruce de caminos comerciales en el corazón de Europa Central. Su cocina tradicional nació en una profunda simbiosis con los latidos y ciclos de la naturaleza.

Los inviernos prolongados y severos moldearon una maestría única en el arte de la paciencia y la conservación natural: el encurtido, la magia de la fermentación y el susurro del ahumado. Estas herramientas, nacidas de la necesidad, son rescatadas hoy por chefs de vanguardia como los pilares de una cocina lírica de residuo cero.

Los densos bosques de la región de Małopolska proveyeron históricamente de hongos silvestres, caza y bayas, mientras que las cercanas e imponentes minas de sal de Wieliczka convirtieron a la región en un santuario de preservación. La cocina polaca original es, por definición, un poema al kilómetro cero: estacional, resiliente y recolectora, que dialoga directamente con la tierra.

 La Identidad de una Nación en el Plato Moderno

El éxito actual de establecimientos como Bottiglieria 1881 —el único restaurante en suelo polaco que ostenta el honor de 2 estrellas Michelin— radica precisamente en su capacidad de mirar al pasado con los ojos del futuro. La nueva ola de chefs polacos ha dejado de imitar la despensa global para exaltar la belleza de las raíces locales. En sus manos, los pescados de agua dulce, las hortalizas de raíz de variedades ancestrales y los derivados lácteos de pastoreo tradicional se transforman en obras de arte vivas.

🌿 El Futuro se Escribe en la Raíz

El paso de la Guía MICHELIN por Cracovia nos deja una certeza conmovedora: el verdadero lujo contemporáneo no es el que busca deslumbrar a través de la opulencia, sino el que elige no dejar cicatrices en el entorno. Este evento histórico no solo ha rediseñado el mapa de la alta cocina eslava, sino que ha devuelto el protagonismo a quienes cuidan el origen de cada ingrediente.

Polonia ha demostrado al mundo que su historia culinaria no era un eco del pasado, sino una brújula para el mañana. A través de proyectos que unen el alma con la técnica, y respaldados ahora por plataformas globales como Voces Conscientes, queda claro que la gastronomía del futuro se escribe con honestidad, memoria y un respeto inquebrantable por el planeta. Porque al final, la cocina más sofisticada y revolucionaria es aquella que nos recuerda de dónde venimos.

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#SOStenibilidad  #BCC

La gastronomía regenerativa es una tendencia que va más allá de la sostenibilidad, pues no empieza en la cocina, sino en la tierra, en una forma de cultivar o producir alimentos que repara y mejora la biodiversidad, y que termina en el plato con una comida más saludable, equilibrada y “conectada con su origen”.

 ” Conectados con su origen”

Así serán las viñas del futuro: viticultura regenerativa contra el cambio climático

Gastronomía sostenible: no hay marcha atrás.

El cultivar o producir alimentos que repara y mejora la biodiversidad, y que termina en el plato con una comida más saludable, equilibrada y “conectada con su origen”.

“Ecosistema” y “fuente de salud”

La jornada anual que dedica a este área formativa ha reunido este martes en el BCC a estudiantes, restauradores y profesionales del sector, que han visitado las instalaciones de la huerta después de una sesión de trabajo en el auditorio dedicada a analizar desde diferentes perspectivas la gastronomía regenerativa.

Los docentes Carlos Collado e Íñigo Altuna, responsables de cocina y del aula de horticultura, respectivamente, han repasado el modelo productivo por el que apuesta el centro, una actividad ecológica y sostenible en la que el cultivo de verduras y hortalizas se contempla no como una producción intensiva sino como “un ecosistema” y “una fuente de salud”.

Planificación a la hora de cocinar

El modelo tiene en cuenta a los seres vivos que habitan y enriquecen la tierra, así como la equidad y la justicia social en la relación con los proveedores, ha explicado Altuna, que ha asegurado que “la temporalidad y la planificación” en esta forma de cocinar juegan un papel decisivo.

“El paradigma del cocinero como manipulador de productos está superado”, pues debe ser “intérprete” de las materias primas que le llegan, ha defendido Collado, para quien “el concepto de gastronomía regenerativa implica también regenerar la cabeza de los futuros chefs y gastrónomos”.

Caviar y calabacín “deben tener el mismo valor y categoría”

“La huerta manda”, “desperdicio cero, radicalmente”, ya que el aprovechamiento “tiene que ser completo -y no solo para hacer caldos”, ha enumerado el docente, tras lo cual ha advertido de que todos los productos “deben tener el mismo valor y categoría, sin excepción, sea un calabacín o caviar”.

Tras cosechar, en la huerta propia o por parte del proveedor local, “el triaje y limpieza tienen que ser rápidos y sin cámaras”, porque “los vegetales mueren cuando tocan cámara”, ha recomendado Collado, que ha invitado al auditorio a exprimir su creatividad para dar “un uso a la planta completo y exclusivo”, a ser posible sin triturar, para que al consumirla puedan apreciarse todas sus partes, texturas y características.

“Impacto medioambiental, económico, social y cultural”

Altuna ha repasado las funciones de la horticultura, las técnicas de manejo, la biología vegetal y el diseño y planificación de la huerta, todo ello con el fin de “transmitir la interacción entre agricultura, territorio y gastronomía”, “conectar” esta última con el origen y ser consciente de que ambas son “generadoras de impacto”, no solo medioambiental sino “también económico, social y cultural”. Se trata de “comprender esta interacción, valorarla, amarla y actuar con responsabilidad y compromiso”, ha sentenciado el experto.

“La producción y preparación de alimentos con principios ecológicos, biodinámicos, sostenibles y regenerativos”, ha concluido Collado, “beneficiará al planeta”, podrá hacer en un futuro que “los establecimientos sean más rentables” y “favorecerá un estilo de vida más saludable” con una alimentación “más conectada en la vida de las personas”.

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 se ha obsesionado tanto con los premios

#Michelinmoment #Mundo

Durante décadas, la garantía de que un restaurante era “bueno” se plasmaba en las paredes con fotografías: artistas, políticos y otras figuras públicas que habían cenado allí servían como sello informal de prestigio. Hoy, ese código ha cambiado.

Incluso antes de que el maître dé la bienvenida al cliente, este es recibido por placas, trofeos y estanterías repletas de premios que representan un nuevo lenguaje de validación que se ha apoderado de la gastronomía. En lugar de celebridades, las distinciones tienen mayor peso: cuantas más, mayor es la promesa (al menos aparente) de calidad.

Los premios y las clasificaciones se han convertido en activos centrales del universo gastronómico, y Brasil no es la excepción.

La distinción sin precedentes de dos restaurantes de São Paulo, Evvai y Tuju, con tres estrellas en la edición más reciente de la Guía Michelin, la máxima distinción del sector, trascendió el circuito especializado: apareció en periódicos, en televisión y tuvo repercusiones internacionales.

Con esto, Brasil se une a un selecto grupo de países con restaurantes de tres estrellas Michelin y se convierte en el único representante de América Latina en este nivel, junto a potencias como Francia, Japón, España y China.

Un hecho digno de celebración, especialmente para los restaurantes premiados. Las estrellas que luce la placa roja en la puerta de uno de ellos pueden significar mayores ingresos.

Una encuesta realizada por investigadores de las universidades de Carolina del Norte y Kansas indicó que, en términos generales, una estrella puede aumentar los ingresos de un restaurante en un 20%, y que tres estrellas pueden tener un impacto enorme en las cuentas, duplicando los ingresos en un año. Esto explica la búsqueda casi obsesiva por ganarlas.

El valor de una estrella

“Es innegable que [los premios] ayudan mucho comercialmente a un restaurante”, afirma el chef Rafa Costa e Silva, de Lasai, en Río de Janeiro. Según él, cuando el restaurante ganó su segunda estrella en 2024, las reservas y los ingresos se multiplicaron.La explosión de listas.

Otras guías con sus propios modelos de evaluación, como Gault & Millau, basada en puntuaciones, han surgido en el panorama gastronómico, mientras que otras proponen modelos diferentes.

Este fue el caso de los 50 Mejores: creada en 2002, la clasificación de los 50 mejores restaurantes del mundo se define por 1120 votantes anónimos (entre periodistas, chefs y viajeros) que eligen los lugares donde más disfrutaron comiendo.

No pueden tener intereses financieros en los restaurantes y deben haber visitado los lugares por los que votaron en los últimos 18 meses. Cada año, se elige el mejor restaurante del mundo y se elabora una lista con los otros 49 restaurantes clasificados, además de otorgar premios especiales (como al mejor sumiller, al mejor chef elegido por sus colegas, etc.).

Para Faye Huggett, directora de comunidad de The World’s 50 Best, el éxito del ranking se debió principalmente a su capacidad para abarcar un aspecto que los modelos críticos tradicionales han ignorado históricamente: el panorama internacional, que The 50 Best, con votantes distribuidos por todos los continentes, buscaba incluir.

«La lista ha transformado la idea de “lo mejor”, convirtiéndola en un debate más global, y no en un veredicto exclusivamente europeo», afirma. Entre los ganadores del primer puesto se encuentran representantes de países como España y Dinamarca, pero también de Estados Unidos y Perú.

El premio ha adquirido tanta relevancia en el mundo gastronómico que William Reed, la empresa de medios propietaria de la marca, ha diversificado sus listas a nivel regional (Latinoamérica, Norteamérica, Asia, Oriente Medio y el Norte de África) con el objetivo de expandir sus operaciones. Y, por supuesto, su negocio.La gastronomía como estrategia global

Impulsados ​​por el auge del turismo gastronómico mundial —un pilar fundamental de la economía global de viajes, donde la gastronomía representa cerca del 30 % de los ingresos turísticos en muchos destinos, según datos de la Organización Mundial del Turismo (OMT)—, los premios y las listas se han convertido en una mina de oro para los gobiernos deseosos de promocionarse.

Si bien no existe una cifra oficial sobre el número total de turistas motivados por la gastronomía, las estimaciones de la OMT indican que se sirven más de 80 mil millones de comidas al año a viajeros internacionales y nacionales, lo que ayuda a explicar por qué el turismo gastronómico se ha convertido en uno de los segmentos más dinámicos de una industria que genera entre R$ 8 y R$ 10 billones anuales.

Estos viajeros tienden a tener un mayor gasto: se hospedan en mejores hoteles, exploran diversos restaurantes, visitan cafés y bares, y se involucran más con el ecosistema local.

En otras palabras, son los turistas más codiciados.

Así, los premios han encontrado un modelo de financiación que se basa principalmente en inversiones municipales, regionales o nacionales para organizar las ceremonias de entrega, y con ellas, toda la atención mediática que conllevan.

«Los gobiernos han empezado a comprender que el turismo gastronómico es una de las herramientas de influencia más efectivas a su disposición, una que ninguna campaña publicitaria puede igualar», afirma Huggett.

Explica que existe un impacto económico directo, ya que los participantes del evento reservan hoteles, vuelos y restaurantes durante el periodo de los premios, pero también impactos indirectos al atraer a figuras destacadas del sector a las ciudades, quienes terminan frecuentando y valorando los establecimientos locales.

Desde una perspectiva más estratégica, las alianzas ayudan a reposicionar un destino en el imaginario global a través de la cobertura mediática que generan. «Cuando ciudades como Valencia, Melbourne o Turín organizan el evento, están señalando que están a la vanguardia de las conversaciones gastronómicas mundiales, posicionándose firmemente en el mapa de destinos imprescindibles para estos viajeros internacionales», explica.

Fuente: BBC News Brasil

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#Michelinmoment #Sureste

Yucatán se coloca en el escenario de la gastronomía internacional al ser uno de los tres estados seleccionados para integrarse a la Guía Michelin México 2026, lo que representa un reconocimiento a su potencial culinario y una oportunidad para proyectar al mundo la riqueza de su cocina y su identidad cultural.

La inspección bajo estricto hermetismo en Yucatán ya está sucediendo, así lo confirmó Israel López García, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en Yucatán, quien destacó que esta incursión se ha manejado bajo un estricto hermetismo para garantizar la objetividad que caracteriza a la institución francesa.

A diferencia del turista convencional, los representantes de Michelin realizan estancias prolongadas. Según explicó Israel López García, estos especialistas no solo visitan los comedores de alta gama, sino que se sumergen en el entorno: recorren playas y sitios arqueológicos para entender el contexto cultural de lo que llega al plato.

“Los representantes han llegado a Yucatán a conocer nuestras playas, sitios arqueológicos y, sobre todo, a comer; se quedan un tiempo más largo que un turista convencional”,

detalló el líder empresarial.

Criterios de evaluación y la Estrella Verde

La evaluación no se limita a manteles largos. La Guía busca establecimientos con historia, calidad excepcional y respeto por la cocina tradicional y ancestral. Un punto clave para Yucatán es la posibilidad de obtener la Estrella Verde, un distintivo que premia a los restaurantes comprometidos con la sostenibilidad y el cuidado del medioambiente.

La apuesta Michelin es enorme dentro de los restaurantes que conozco y tal vez

 se podrían considerar en los criterios de la Guía encontramos :

🍽️ Néctar (Mérida): Considerado una de las principales promesas para recibir una estrella, destacado por su cocina de autor y la experiencia del Chef Roberto Solís.

🍽️ Huniik (Mérida): Reconocido como uno de los restaurantes de alta experiencia gastronómica en la región.

🍽️ Ixi’im ( Chablé Yucatán) : Un escenario cargado de historia y carácter que abre sus puertas a visitantes de todo el mundo. Es el restaurante insignia, diseñado por el reconocido chef Jorge Vallejo (del galardonado Quintonil).

Aquí, el chef Luis Ronzón transforma los ingredientes típicos de Yucatán en creaciones que honran su origen y realzan sus sabores.

🍽️ Yerba Santa (Mérida): Situado en una elegante casona de Paseo de Montejo, es conocido por su fusión de cocina mexicana y francesa en una atmósfera íntima y exclusiva.

🍽️ Holoch ( Mérida): propuesta de cocina mexicana contemporánea y de humo bajo la dirección del chef Obed Reyes.

Entre muchos otros que resaltan la gastronomía contemporánea en Yucatán que fusiona técnicas modernas con ingredientes ancestrales mayas, resultando en una cocina de autor que reinterpreta clásicos.

Y claro también están los restaurantes clásicos en Mérida por mencionar algunos :

🍴  Museo de la Gastronomía Yucateca

🍴 Hacienda Teya

🍴 La Tradición

🍴 Manjar Blanco

🍴 La Chaya Maya

🍴 Katún

🍴 Los Almendros

🍴 Cantamayec

🍴 El Príncipe Tutul Xiu

🍴 Cheen

La llegada de la Guía Michelin a Yucatán contempla varios puntos clave: el anuncio oficial de los establecimientos seleccionados está previsto para el 20 de mayo; el proceso se mantiene independiente, sin injerencia de la Canirac ni del Gobierno del Estado en las decisiones de los inspectores; además, esta evaluación forma parte de una expansión nacional que también incluye a entidades como Jalisco y Puebla.

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#Michelinmoment #SOStenibilidad

En la última década, la marihuana se ha popularizado y ha llegado a la mesa. A medida que más chefs y emprendedores se suman a esta tendencia, nos preguntamos: ¿Cómo se consume cannabis?

Lo básico

En pocas palabras, la marihuana y el cáñamo pertenecen a la misma familia del cannabis. La principal diferencia radica en que la marihuana contiene más tetrahidrocannabinol (THC), que tiene efectos psicoactivos en el cerebro humano. El cáñamo, en cambio, tiene niveles extremadamente bajos de THC (0,3 % o menos) y no es intoxicante. Ambos contienen numerosos cannabinoides (incluido el cannabidiol o CBD) y terpenos, compuestos químicos aromáticos que, según muchos, pueden favorecer la relajación, mejorar el estado de ánimo y reducir la inflamación. La mayor parte del CBD disponible en el mercado se deriva del cáñamo y no tiene efectos psicoactivos.

Sin directrices de la FDA (que aún está estudiando cómo regular el CBD), es fundamental que los consumidores se informen bien antes de comprar productos de CBD.

Ashlae Warner, de SuperGood, una empresa de CBD con sede en Denver, recomienda visitar el sitio web de la empresa y buscar el Certificado de Análisis (COA), o los resultados de pruebas de terceros que muestran la cantidad de cannabinoides en el producto. Si la empresa no lo comparte, es mejor buscar otra opción. En cuanto a los comestibles con THC, los estados donde la marihuana recreativa es legal, como California, Colorado, Massachusetts y Nevada, exigen pruebas de potencia y contaminantes realizadas por un laboratorio independiente, pero los estándares varían.

La incorporación de cannabis en la alta cocina es una tendencia emergente, conocida a menudo como “High Cuisine”.

 Aunque la Guía Michelin no otorga estrellas a restaurantes específicamente por usar cannabis —ya que su consumo sigue siendo ilegal en muchos lugares—, chefs con reconocimiento Michelin han explorado esta fusión en eventos privados o en regiones donde es legal.

Aquí están los principales referentes:

The Herbal Chef (Christopher Sayegh): Este chef ha trabajado en restaurantes con estrella Michelin y es un pionero en la infusión de THC y CBD en menús de alta cocina. Ofrece cenas privadas y ha colaborado con experiencias como Nostalgia en Santa Mónica, ofreciendo cenas con base de cannabis.

Michael Magallanes: El chef que ayudó a que el restaurante Mourad en San Francisco obtuviera estrellas Michelin, ha realizado cenas de ocho platos de alta cocina infundidos con cannabis (hachís extraído con agua fría), integrando aceites y polvos de cannabis como un ingrediente culinario más.

Original Cannabis Cafe (Los Ángeles): Aunque opera más como un café sofisticado que como un restaurante de alta cocina tradicional, fue el primer establecimiento legal en Los Ángeles donde se puede fumar y consumir comestibles con infusión de marihuana en un entorno diseñado con un enfoque gourmet, con opciones como nachos veganos y alitas.

Concepto “High Cuisine”: Este término define la tendencia de integrar cannabis en la gastronomía psicoactiva, llevando ingredientes psicoactivos a la alta cocina, con chefs que incluso han publicado libros sobre cómo combinar sabores de marihuana con platos sofisticados.

Nota importante: Estos chefs y experiencias suelen ser eventos privados o en lugares muy específicos (principalmente California) debido a las regulaciones locales sobre el cannabis.

Eleven Madison Park, mencionado en las búsquedas, es un restaurante 3 estrellas Michelin, pero es conocido por ser 100% vegetal, no por el uso de cannabis.

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#MichelinmomentJalisco # GalaMichelin #DelOrigen…

 La gala de reconocimiento se llevará a cabo en mayo de 2026 en Guadalajara y te compartiré todos los pormenores.

Los inspectores anónimos están evaluando restaurantes, taquerías,y cenadurías locales.

El estado busca destacar su alta cocina y tradición culinaria.

Puntos clave sobre Michelin en Jalisco:

Sede 2026: Guadalajara fue elegida como Host City para la tercera edición de la Guía Michelin México.

Evaluación en curso: Inspectores anónimos ya recorren Jalisco para calificar establecimientos de diversos tipos.

Categorías: Se reconocerán restaurantes con Estrellas Michelin, Bib Gourmand (buena relación calidad-precio), recomendados y mis favoritos Estrellas Verdes (sostenibilidad).

Impacto: El evento impulsará el turismo gastronómico, coincidiendo con otros eventos de relevancia global en la región.

Candidatos: Te comparto Restaurantes que visite basándome  en los  cinco criterios fundamentales de los inspectores Michelin enfocados en la calidad culinaria y tal vez formen parte de la Guía por su calidad de los ingredientes, maestría en técnicas de cocina, armonía de sabores, personalidad del chef en la cocina y consistencia :

Alcalde

Dirigido por el chef Paco Ruano y ubicado en Vallarta Norte.

Alcalde ha sido incluido en el prestigioso listado de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Su cocina de autor se basa en ingredientes locales y técnicas modernas, brindando una experiencia culinaria de clase mundial.

Xokol

Ubicado en Santa Teresita.

Xokol; es un homenaje al maíz y a las raíces mexicanas.

Sus creadores, Xrysw Ruelas y Óscar Segundo, combinan técnicas ancestrales con una visión contemporánea que da como resultado una propuesta gastronómica única.

 Erizo de Mar

Con un enfoque en mariscos frescos y vegetales de su propio huerto.

Erizo de Mar ha conquistado a los amantes de la cocina marina con una propuesta simple, pero bien ejecutada, basada en la calidad del producto.

Allium

Este restaurante, localizado en la colonia Providencia, destaca por su enfoque en el uso de productos locales y por contar con su propio huerto en la azotea. Su menú respeta la temporalidad de los ingredientes, ofreciendo platos frescos y llenos de autenticidad.

La llegada de la Guía Michelin posiciona a la gastronomía jalisciense en el radar mundial, reconociendo tanto la cocina de autor como la cocina tradicional.

La gastronomía tapatía ha sido reconocida por su riqueza cultural, diversidad de ingredientes y una constante evolución que combina lo tradicional con lo contemporáneo. Aunque hasta ahora ningún restaurante de Guadalajara ha sido galardonado por Michelin

el panorama ha comenzado a cambiar.

La llegada de la Guía Michelin a México ha sido histórica.

Al reconocer a restaurantes en la capital del país, también ha despertado el interés en otras ciudades con alto potencial gastronómico, como Guadalajara.

 El talento de sus chefs, el uso de ingredientes locales y las propuestas innovadoras hacen que la ciudad esté más que lista para ser considerada en futuras ediciones.

Y resaltando el valor de crear turismo gastronómico sostenible a nivel mundial habrá mucho que compartir.

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La seguridad que se vive en Guanajuato Capital no solo la perciben las y los ciudadanos, también las y los empresarios que confían en este municipio para invertir y crear fuentes de empleo para que las familias vivan mejor. Este miércoles abrió sus puertas Mariscos El Cata, y la presidenta municipal Samantha Smith fue la invitada de honor para el corte de listón.

La exitosa franquicia cuenta ya con siete restaurantes en el país y cuatro en Estados Unidos, la sucursal ubicada en la avenida Juan Pablo II de la colonia Loma del Padre es la tercera en el estado, y ofrece mariscos frescos traídos directo de Mazatlán, Sinaloa, con una gran variedad de platillos y bebidas, en un ambiente familiar.

La alcaldesa Samantha Smith junto con Salvador Medina, propietario del restaurante, su hija Abril Medina y Catarino “El Cata”, fundador de esta franquicia orgullosamente mexicana, cortaron el listón inaugural para dar paso a las y los invitados a recorrer el amplio restaurante y degustar los platillos que ya se ofrecen al público guanajuatense.

En su mensaje Samantha Smith felicitó el esfuerzo, la valentía y la disciplina de los emprendedores, así como la confianza que depositan en la ciudad, “es una realidad que se nota en Guanajuato, estamos pasando por un gran momento, en el que se conjuga la seguridad, el desarrollo económico y hemos trabajado para ello; para lograr tener una ciudad más ordenada y blindada, en la que las familias pueden transitar tranquilas y en la que se puede invertir, porque cuando el gobierno, la ciudadanía y los empresarios trabajan de la mano, se dan grandes resultados”, admitió.

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en sus restaurantes: «Lo que me parece mal…»

#ChefEspañol #TresEstrellasMichelin

Dani García es uno de los chefs más importantes de España. Su talento en los fogones le ha llevado a la cima de la gastronomía tanto nacional como internacional.

 El malagueño ha sabido trasladar la cocina andaluza a nuevas alturas, fusionando la tradición con las técnicas de vanguardia.

Por todo ello, el cocinero de Marbella ha obtenido multitud de reconocimientos. Actualmente cuenta con tres estrellas Michelin, dos en Smoked Room Madrid y una en Smoked Room Dubai.

Para llegar hasta aquí, Dani García ha tenido que ser un profesional creativo y ofrecer a los comensales algo diferente. Y es que la originalidad es clave para triunfar en este sector. No obstante, él mismo reconoce que es importante inspirarse y aprender de los grandes chefs.

En una entrevista para Esquire ha sido preguntado sobre qué opina que otras personas le copien los platos de sus restaurantes. El andaluz ha respondido esta cuestión de manera tajante.

El chef Dani García no se corta y dice lo que piensa sobre que le copien los platos de sus restaurantes

Dani García considera que «no va a existir una segunda generación de cocineros con el nivel, con la notoriedad y con esa parte disruptiva de los verdaderos creadores».

El chef no sabe cuál es exactamente el motivo, pero piensa que el desarrollo tecnológico ha podido influir.

 «Cuando ves los platos de los restaurantes que ganan premios revelación te das cuenta de que son fotocopias de muchos platos del mundo. Cuando yo hice el primer gazpacho de cereza no existía.

Ahora es muy difícil ver en los chavales una personalidad propia y lo comprendo. Tienen toda la información a su alcance, incluso la IA», comenta.

En la entrevista le han preguntado cómo le sienta que le copien. El cocinero andaluz ha sido muy claro: «La copia me jode cuando no se dice», sentencia. Dani indica que él, en sus restaurantes, llama por su nombre a las cosas que hace. «En Bibo tengo los ‘langostinos Robuchon’, que están inspirados en una receta que él hacía con cigalas. Si hago el ‘Rock Shrimp Tempura de Nobu’ pongo que es de Nobu», aclara.

«Desgraciadamente estas cosas no se hacen. Yo he visto mi ‘Tomate Nitro’ en un restaurante y a un chaval explicándolo como si lo hubiera creado él. Eso es lo que me parece mal», lamenta.

Fuente: ABC news

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