Las etiquetas guanajuatenses arrasan en la cumbre vitivinícola europea, pavimentando el camino para recibir a la élite mundial del vino a finales de este año.

El vino no se fabrica; el vino se genera en el silencio de la tierra. Cuando una botella de Guanajuato se descorcha en latitudes tan lejanas como Armenia, sede del Concurso Mundial de Bruselas 2026, lo que viaja en el líquido no es solo uva fermentada. Es la memoria geológica de una región, el esfuerzo de sus viticultores y una vibración sutil que transforma al consumidor.

Este año, el Bajío mexicano ha vuelto a hacer historia al consolidarse sólidamente como el segundo estado vitivinícola más premiado de México. Este rotundo triunfo internacional representa mucho más que una simple estadística de medallas: es el preámbulo perfecto para noviembre de este año, cuando nuestro estado se convierta en el epicentro global al recibir la primera Gala Internacional del Concurso Mundial de Bruselas. Desde nuestra columna Del origen a tus sentidos, exploramos cómo este éxito es la manifestación física de un origen mineral guiado por el respeto y la conciencia sensorial.

El Terruño como Organismo Vivo: El Origen

Para comprender el impacto de las etiquetas guanajuatenses en el extranjero, es indispensable volver la mirada a la raíz. Guanajuato posee una viticultura de altura, bendecida por suelos ricos, días intensamente soleados y noches frescas que otorgan a la uva una maduración pausada y equilibrada. No es casualidad que las vides del Valle de la Independencia, de Dolores Hidalgo o de San Miguel de Allende adquieran una identidad tan definida.

Desde la perspectiva de la agricultura consciente y las enseñanzas de Rudolf Steiner, la tierra no es un mero soporte mecánico para las plantas, sino un organismo vivo dotado de ritmos cósmicos y terrestres. En los viñedos que entienden este principio, el suelo se nutre para que la planta actúe como un puente mediador. La uva absorbe las fuerzas del entorno y las traduce en compuestos orgánicos complejos. El “origen” del vino de Guanajuato es, por tanto, un acto de respeto hacia la biodiversidad, donde la mano del enólogo interviene no para imponerse, sino para permitir que la naturaleza se exprese en su máxima pureza.

La Filosofía de Steiner: Un Viaje a Través de los 12 Sentidos

Tradicionalmente se habla del vino a través de la vista, el olfato y el gusto. Sin embargo, si nos sumergimos en la doctrina de los doce sentidos de Rudolf Steiner, la experiencia de catar un vino multipremiado se eleva a una dimensión espiritual y antropológica.

Steiner dividió los sentidos en tres grandes grupos: los físicos (ligados al propio cuerpo), los de la percepción externa (el entorno) y los sociales o espirituales. Al beber una copa de un vino con un origen tan marcado, no solo operan los sentidos inferiores como el gusto o el olfato (pertenecientes a los sentidos intermedios de la percepción). Se activa con fuerza el sentido del equilibrio y el sentido vital, aquellos que informan a nuestro ser interno si lo que estamos consumiendo está en armonía con la vida.

Más aún, el vino de terruño estimula el sentido del pensamiento y el sentido del Yo ajeno. Nos conecta directamente con el pensamiento del viticultor que diseñó la mezcla y con el espíritu del lugar (el terroir). Beber estos vinos ganadores es entablar un diálogo invisible con la Madre Tierra, decodificando los mensajes que las raíces extrajeron de las profundidades del suelo guanajuatense. Cada trago es un despertar sensorial que nos recuerda que somos parte del mismo ecosistema.

Los Conquistadores de Armenia: Los Grandes Ganadores del CMB 2026

El rigor ciego de los jueces internacionales en el Concurso Mundial de Bruselas validó de forma contundente la excelencia de este origen. Las bodegas de Guanajuato demostraron que su consistencia no es obra de la casualidad, trayendo a casa metales que cubren de orgullo a la vitivinicultura mexicana:

Gran Medalla de Oro (La Máxima Revelación): El extraordinario Cuna de Tierra – Gran Pago Ricardo Vega 2021 (de Bodegas Vega-Manchón) se alzó con la distinción suprema como la Revelación de México, colocándose en la cúspide mundial de la sesión de Blancos y Tintos. Asimismo, la etiqueta Syrah 2022 de Viñedo San Miguel conquistó también la codiciada Gran Medalla de Oro, consagrándose como la “cereza del pastel” de la delegación.

Medallas de Oro: El refinamiento y la técnica se consolidaron con preseas doradas para etiquetas excepcionales como el Cabernet Sauvignon 2022 y el Blancs 2024, ambos orgullos de Viñedo San Miguel.

Medallas de Plata: La complejidad aromática y el balance en boca le valieron la medalla de plata a la etiqueta Piedra de Oro 2023 (también de Viñedo San Miguel), cerrando una participación histórica para el estado.

Conclusión: Rumbo a la Cumbre de Noviembre

El palmarés obtenido en Armenia no es una meta, sino el trampolín hacia un cierre de año sin precedentes. Al ser designada la región para albergar la Gala Internacional del Concurso Mundial de Bruselas este próximo mes de noviembre, los ojos del mundo entero se posarán sobre nuestras tierras, confirmando que el vino local compite al tú por tú con los gigantes de Europa.

La próxima vez que acerques una copa de vino guanajuatense a tus labios, cierra los ojos. Ve más allá del sabor inmediato. Permite que el vino active tus doce sentidos, conecta con el trabajo del campo, escucha el murmullo del viento del Bajío y experimenta, de manera viva y directa, el maravilloso viaje que va del origen a tus sentidos.

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#Michelinmoment #México

El aire de Jalisco pesaba con el oro de una tarde calurosa, donde el sol se negaba a retirarse sin antes atestiguar el milagro de la consagración. En el corazón del elegante recinto Edén Benavento, el ambiente vibraba bajo una expectación casi mística; las piedras del lugar parecían absorber la calidez del día y el pulso ansioso de quienes transforman el fuego en poesía comestible. El motivo de tal congregación no era menor: la entrega de galardones de la prestigiosa [Guía MICHELIN México 2026](https://guide.michelin.com/mx/es), un rito que por fin extendía sus raíces hacia tierras tapatías para celebrar su nueva edición. Frente al sofoco de la jornada, el murmullo de la celebración encontró su primer refugio fresco en las copas; las finas burbujas de Cavas Mestres, fungiendo con orgullo como uno de los distinguidos patrocinadores oficiales de la noche, hilaron un brindis líquido, un respiro helado respaldado por la herencia vinícola que preparaba el espíritu de los comensales para el descenso de las constelaciones culinarias.

Esta magna celebración, tejida gracias al esfuerzo de aliados estratégicos, no habría sido posible sin el apoyo de marcas e instituciones clave que impulsan el desarrollo de la alta gama culinaria. Junto al protagonismo refrescante y sofisticado de Cavas Mestres, la complicidad empresarial de Capital One y el misticismo mexicano de Reserva de la Familia aportaron el soporte perfecto para sostener una velada de este calibre. Al mismo tiempo, la presencia fundamental de la CANIRAC como destination partner y el invaluable apoyo institucional de las Secretarías de Turismo de estados como Jalisco, Puebla y Yucatán, así como el Fideicomiso de la Zona Metropolitana de Guadalajara, demostraron que la gastronomía es una arquitectura viva sustentada por la voluntad de toda una nación.

Bajo este cobijo, la premiación iluminó el firmamento nacional confirmando la grandeza de sus deidades habituales. En la cúspide absoluta, Pujol y Quintonil refrendaron sus codiciadas Dos Estrellas Michelin, manteniéndose firmes como los titanes de la alta cocina en el centro del país. Acto seguido, la constelación se expandió al otorgar la Primera Estrella a siete promesas que consolidan un mapa de innovación cultural: Alcalde y Xokol triunfando ante su propio público jalisciense; junto con Gaba, La Once Mil, Huniik, La Barra de Huniik e IXI’IM, proyectos que supieron tallar su nombre en el bronce de la historia contemporánea.

Más allá de la técnica pura, la velada dirigió su mirada hacia el futuro y el origen, reconociendo a aquellos que protegen el suelo que nos nutre. El aplauso se tornó profundo y consciente al otorgarse la Estrella Verde, un símbolo destinado a quienes abrazan la sostenibilidad como una ley inquebrantable; honor que este año cobijó la filosofía de Xokol, Damiana e IXI’IM. A la par, las menciones especiales —esos faros indispensables que premian la calidez humana, el arte del maridaje y el ímpetu de la juventud— recordaron que un gran plato carece de peso si no hay un alma que lo sirva, destacando el impecable criterio de figuras como el sommelier Jonathan Robles de El Mural de los Poblanos o la joven chef Xóchitl Valdés de Pancho Maíz.

Una vez silenciados los discursos y apaciguados los nervios del triunfo, la velada no se despidió con la quietud del silencio, sino con una explosión sensorial y folclórica.

Al concluir formalmente la premiación, el paladar fue agasajado con una suntuosa degustación de caviar; perlas negras que estallaron silenciosamente en las bocas de los presentes, trayendo un lujo sutil y salino que contrastaba con la memoria de la tarde calurosa de Guadalajara.

Fue en ese instante de gracia cuando la tierra misma reclamó el escenario de Benavento.

El viento de la noche se encendió con el zapateado firme del baile regional, un torbellino de faldas y música que dibujó con orgullo la herencia viva de México.

 Casi al mismo tiempo, el aire fue dominado por la destreza indómita de las manganas charras. Las reatas trazaron lazos perfectos y suspendidos, un recordatorio final de que la maestría —tanto en el lienzo charro como en la alta cocina— requiere de la misma templanza, precisión y respeto absoluto por la identidad.

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 #SOStenibilidad #DelorigenAtusSentidos

El aroma a maíz criollo, el misticismo del mole conventual y el susurro de la selva maya se citan en un mismo escenario. Guadalajara se convierte oficialmente en la capital culinaria del país al albergar la gala de la Guía Michelin México 2026, una edición histórica que marca la expansión de la guía roja hacia tres nuevos titanes gastronómicos: Jalisco, Puebla y Yucatán.

 En este viaje de sabores, respeto y memoria, Repunte Noticias asume el compromiso de llevar cada latido de la noche a través de su nuevo espacio exclusivo,

Del Origen a tus Sentidos, un lienzo digital enfocado en la alta cocina interpretada desde la sostenibilidad absoluta.

Del Origen a tus Sentidos no nace para contar platos; nace para descifrar las manos que los siembran. Desde esta trinchera, la cobertura abordará la gastronomía como un ecosistema vivo donde la trazabilidad, el comercio justo y el desperdicio cero son las verdaderas medallas.

 A través de este espacio, la audiencia podrá percibir la textura de los ingredientes y el valor humano detrás de las Estrellas Verdes, el galardón más puro de la guía que premia la armonía con la naturaleza.

La constelación Michelin no brilla sola; se sostiene por el firme pulso de sus aliados estratégicos. La red de socios y patrocinadores de la Guía MICHELIN México cobija esta entrega con firmas que entienden el valor del territorio.

Mestres – Wellnex Wine Imports verterá la poesía de sus burbujas en el brindis oficial y apadrinará el premio al Mejor Servicio;

 Reserva de la Familia destinará el orgullo jalisciense en cada copa,

 Capital One y la CANIRAC fungen como los motores que hacen posible este despliegue de trascendencia internacional.

Las apuestas están sobre la mesa y los inspectores anónimos ya han dejado sus veredictos en secreto.

En los pasillos culinarios, la quiniela susurra con fuerza nombres de los tres nuevos estados que debutan en la guía este año:

🌟 Jalisco: La vanguardia del Occidente

* Alcalde (Guadalajara): La cocina franca del chef Francisco Ruano es el rival a vencer. Su elegancia contemporánea y consistencia técnica lo colocan directamente en la mira de las estrellas Michelin.

* Xokol (Guadalajara): Comandado por Xrysw Ruelas y Óscar Segundo, este espacio es un poema al maíz nativo y a la milpa tradicional. Son los favoritos indiscutibles para levantar una distinción por su profundo enfoque de conservación cultural.

🌟 Puebla: El misticismo del barroco moderno

* Augurio (Puebla): Del chef Ángel Vázquez, representa la memoria emotiva de la cocina poblana. Su respeto absoluto por las salsas complejas y recetas de herencia conventual lo perfila como un fuerte candidato a brillar con luz propia.

* Nuni (Puebla): Bajo la guía visionaria del joven chef Xchel González, el restaurante ofrece un puente estético entre las técnicas ancestrales y el futuro de la cocina de la región.

🌟 Yucatán: El susurro de la selva maya

* Huni’ik (Mérida): El chef Roberto Solís, pionero de la nueva cocina yucateca, presenta una experiencia de fine dining conceptual que podría aspirar a los máximos honores debido a su deslumbrante originalidad en el uso de ingredientes endémicos del sureste.

* Ixi’im (Chablé Yucatán): Escondido en el corazón de la selva, el chef Luis Ronzón teje un diálogo perfecto entre la suntuosidad internacional y la huerta local maya, un balance impecable que busca seducir la mirada internacional.

La mesa está servida. Las luces de Guadalajara se encienden para coronar el esfuerzo de quienes transforman la tierra en arte, y Repunte Noticias estará ahí, traduciendo esa magia a través de Del Origen a tus Sentidos.

La transmisión en vivo de esta gala histórica iniciará en punto de las 19:30 horas (Tiempo del Centro de México) a través de las cuentas oficiales de Repunte Noticias en Facebook Live y YouTube.

Desde la alfombra roja hasta el emotivo momento en que se devele la última estrella de la noche, nuestro equipo mantendrá informada a la audiencia minuto a minuto.

 Al concluir la ceremonia, continuaremos con coberturas especiales, entrevistas exclusivas y el análisis detallado de todos los nuevos lugares ganadores que pondrán en alto el nombre de México.

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#CenaMaridaje #SantiahoQueretaro #LomasIN

El restaurante Mulli localizado en la colonia Álamos de Santiago Querétaro creó un evento sin precedente con tres invitados de lujo:

 *Xaok ; del Chef Uriel García ; Cocinero originario de Santa María Huatulco, inspirado por la riqueza marina y natural de la región. Desde joven se interesó en los sabores del mar y estudió gastronomía para explorar nuevas técnicas. Ha trabajado en cocinas de vanguardia, lo que le ha permitido desarrollar una gran destreza. Actualmente lidera el restaurante Xaok, reconocido con un Bib Gourmand en la Guía Michelin 2025.

* La Cocinoteca ; de los chefs ,Juan Emilio Villaseñor embajador de la cocina de Guanajuato, comenzó su trayectoria a los 17 años como parrillero. Tras dirigir una empresa de banquetes en el Estado de México, se mudó a León en 2005, donde fundó La Cocinoteca con su familia, hoy un referente gastronómico. Especialista en cocina mexicana de brasa, es Fire Master de la Sociedad Mexicana de Parrilleros y ha obtenido reconocimientos internacionales.

Junto con el chef Jaime Lucas que es oaxaqueño originario de Valles Centrales, enfocado en la investigación de técnicas e ingredientes mexicanos Actualmente vive en León, Guanajuato, donde es Chef Ejecutivo en La Cocinoteca. Ha trabajado en importantes restaurantes como Casa Oaxaca, Pitiona, Amaranta y Asador Bacanora. Se especializa en cocina mexicana de brasa junto al chef Juan Emilio.

 *Dodo Café ;el maridaje perfecto .

Dodo Café abrió sus puertas en 2016 en Querétaro como pionero en coctelería de autor en la región Bajío. Desde entonces, se ha consolidado como un espacio cálido y vanguardista que celebra la cultura del buen beber a través de experiencias sensoriales, menús temáticos y un firme compromiso con la sostenibilidad. Ha sido reconocido por medios internacionales como The Bar, Barcelona Cocktail Week y Tales of the Cocktail, así como por los Shaker Awards como uno de los 30 mejores bares de México. Dodo Café no solo sirve cócteles: cuenta historias, impulsa talento local y transforma cada visita en una experiencia auténtica.

Para ponernos  en contexto les comparto la descripción de Mulli leída en una reseña;

 “Mulli … dónde la tradición y la modernidad se entrelazan en cada plato y en cada rincón del espacio. En un estilo muy Dapper, donde lo sofisticado y lo cotidiano se fusionan con elegancia, Hugo nos compartió su visión gastronómica y su filosofía de vida: una cocina que no solo alimenta, sino que conecta y transmite historias, sensaciones y recuerdos.”

Con esta magia y a  simple vista leyendo la trayectoria de los chefs y sus lugares, viendo fotos y videos del menú degustación y con mi experto gastronómico de guía que tuvo la oportunidad de degustar cada plato y bebida no me equivoco al creer que fue una noche donde la tradición mexicana de cada ingrediente abrazada por  la modernidad de la cocina de autor contemporánea hizo vibrar desde el origen, todos los sentido de los comensales.

Comparto el menú que se degustó  la noche del 27 de junio en Mulli , con el fin de crear la misma curiosidad que tengo por ir a conocer cada uno de los lugares con sus chefs y mixología que brillaron esa noche.

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