#DíaInternacionaldelChef. #GastronomiaSostenible

El 20 de octubre se celebra con el fin de destacar la labor de todas las personas que pertenecen al mundo culinario.

 La gastronomía es un patrimonio de cada región, que refleja su cultura y tradiciones.

 Son los chefs quienes incursionan con diferentes técnicas e ingredientes para crear obras que pueden replicarse en el tiempo.

Fue en 2004 cuando la World Association of Chefs Societies o Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros (WACS), dispuso crear una fecha para celebrar el trabajo de los cocineros en el mundo. Este organismo reúne a más de 100 asociaciones de chefs de todo el mundo, con el fin de compartir información, experiencias y técnicas del mundo culinario.

Aunque el sueño de todo chef es tener su propio restaurante 3estrellas Michelin.

Hoy en día se ha entendido el oficio desde un punto de vista más profundo de responsabilidad social.

Un chef no solo crea fabulosas recetas, sino que además, debe enseñar a la gente a comer y en los países deprimidos económicamente, debe ser lo bastante flexible para desarrollar en las personas la capacidad de inventar en la cocina y aventurarse a preparar ricos platos con ingredientes poco habituales.

El verdadero trabajo de un cocinero es asegurarse de que las personas siempre cuenten con alternativas accesibles para su paladar.

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(Madrid) lleva la tradición culinaria de su país a otro nivel en el Food Design Festival 2024

#Sostenibilidad #TurismoSostenible

El Food Design Festival 2024 será el escenario donde la rica tradición

culinaria ecuatoriana y la creatividad contemporánea se fusionarán en una experiencia gastronómica sin igual, gracias a la participación del ecuatoriano Miguel Ángel Méndez, fundador y chef del restaurante Ayawaskha.

Con una propuesta que explora las raíces ancestrales de Ecuador y las reinventa con una técnica moderna y experimental, Méndez ofrecerá una intervención artística y culinaria que promete ser una de las más esperadas delfestival.

Ayawaskha: Un Viaje a las Raíces del Ecuador

Ayawaskha no es solo un restaurante; es un estudio creativo donde la gastronomía ecuatoriana se eleva a unaexperiencia multisensorial.

 La carta de Méndez, inspirada en la Chacana, o cruz quechua, es un reflejo del

mestizaje cultural de Ecuador y de la diversidad de sus ingredientes.

 Entre los platos que han conquistado Madrid

destacan el Seco de Gallina, un guiso de pollo ahumado con carbón de encina, acompañado de una innovadora”paella criolla” con salsa Hoisin y un toque satay de coco y cacahuete.

Los sabores profundos del pollo se equilibran con el dulce del cremoso de maduro frito, una verdadera explosión de sabores que reflejan el amor por las técnicas ancestrales y los ingredientes de calidad.

Otro plato imprescindible es el Ceviche Jipijapa, un homenaje a la región de Manabí. Méndez utiliza corvina marinada en maracuyá, leche de tigre con maní y achiote, infusión de guayusa y un toque de vinagre de banano, aportando acidez y dulzura en perfecta armonía.

Una Intervención Artística en el Fusión Lab

El 26 de septiembre, a las 19:00 en el Food Design Festival, Miguel Ángel Méndez llevará su visión gastronómica a una nueva dimensión. En una performance titulada “Degustación Gastronómica de Productos Andinos”, Méndez presentará una intervención que trasciende la cocina. Inspirada en las iconografías precolombinas y las 14 culturas ancestrales de Ecuador, la propuesta combinará arte y gastronomía para mostrar cómo estos elementos son fundamentales en la identidad ecuatoriana.

Un Tributo al Mestizaje y la Cultura Ecuatoriana

La participación de Miguel Ángel Méndez en el Food Design Festival 2024 será una celebración de la identidad ecuatoriana y su evolución en el contexto global. Ayawaskha no es solo un restaurante, sino un espacio donde las tradiciones y los sabores de Ecuador cobran vida en un entorno que invita a la reflexión, la creatividad y la inmersión cultural.

Méndez no solo reivindica las raíces de su país, sino que también las adapta y las proyecta hacia el futuro con su propuesta culinaria innovadora.

Food Design Festival 2024: Innovación y creatividad en gastronomía, diseño

alimentario, cultura, agroindustria, foodtech y la transformación de los

sistemas alimentarios.

Del 23 al 27 de septiembre, Matadero Madrid, Central de Diseño, acogerá el Food Design

Festival 2024. Este evento anual es un punto de encuentro para chefs, diseñadores, creativos,

artistas, agricultores, empresarios y emprendedores y otros exponentes de todo el mundo que

buscan redefinir nuestra relación con los alimentos a través del diseño, la tecnología y la

creatividad. Boletas disponibles en la página web del festival.

Acerca del Food Design Festival

El Food Design Festival es una plataforma multidisciplinaria que reúne a diseñadores, chefs,

científicos, emprendedores, artistas y pensadores para explorar y co-crear soluciones

innovadoras para los desafíos alimentarios contemporáneos. Desde su creación, el festival ha

promovido la colaboración y el intercambio de ideas para fomentar un futuro alimentario más

sostenible, justo y creativo.

Temática 2024: La Ciudad Alimentada

En un mundo donde las ciudades crecen rápidamente y la demanda de alimentos se intensifica,

el Food Design Festival 2024 aborda el fenómeno de las ciudades alimentadas. Este concepto va

más allá de la estética o la presentación de los alimentos, destacando el papel de los

diseñadores y food designers en la transformación de los sistemas alimentarios, desde la

producción hasta el consumo.

Fechas y Eventos Destacados:

23 y 24 de septiembre: Digital Summit ’24

Formato: Online

Abierto al público

Temas: Innovación digital en el diseño de alimentos, sostenibilidad alimentaria,

tecnologías emergentes, gastronomía y el futuro de la alimentación global.

Horarios: 10:00 – 21:00 (hora local)

25 al 27 de septiembre: Evento Presencial

Lugar: Matadero Madrid, Central de Diseño – España

Actividades: Conferencias, exposiciones, muestras artísticas, workshops, mesas redondas y

la entrega de los Premios FOODA ’24.

Horarios: 10:00 – 21:00 CEY

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#TurismoGastronómico  #Sostenibilidad  #Patrimonio #Baluartes

Su escuela e investigación culinaria es referente  de la gastronomía  mexicana  a nivel internacional.

En una pequeña  entrevista  se me vino un dicho mexicano a la mente al escucharle.

“ En la forma de agarrar el taco se conoce al que es tragón” y Lalo sí que sabe de tacos, chiles y origen  de la gastronomía mexicana.

Nos hablo de su participación en FOOD DESIGN FESTIVAL®

Line up 2024.

Bajo el lema de “La Ciudad Alimentada y el rol de los pueblos latinoamericanos en al construcción de la sostenibilidad alimentaria.” del lado de otros chefs traen una gran  propuesta  ON  line

Lalo es promotor de las técnicas de limpieza y uso de los chiles secos mexicanos como sexto sabor. Miembro del Vatel Club México y de L’Academie Culinaire de France.

Eduardo  Plascencia es fundador de CIGMexico, la comunidad más grande dedicada a la investigación e innovación en cocina mexicana con afiliados en 7 ciudades de México y más de 100 mil personas en comunidad digital con alcance potencial global de 4.2 millones de personas.

Dentro de México, ha sido profesor en el Colegio Gastronómico Internacional (Guadalajara), el Colegio Culinario del Sureste (Mérida) y el ITAB Centro de Formación Gastronómica (Monterrey); en este último llegando a ser director académico. Fue profesor de Posgrado en Metodología de Investigación y Cocina Mexicana en el Colegio Gastronómico Internacional (Guadalajara).

Participó como jurado calificador en numerosos concursos gastronómicos nacionales e internacionales, siendo uno de los más importantes el de las guías Latam 50 Best Awards (2013-2016).

En el 2017 fue nombrado #11 del top 100 efood influencers en España.

En el 2019 fue nombrado por diario Excelsior como “El chef que ha revolucionado la forma de comprender la gastronomía mexicana” por su labor académica y de difusión de la cocina en el mundo.

En el 2020 recibió el reconocimiento RESILIENCIA 2020 (Revista Food & Travel) por generación de contenido digital durante la pandemia del covid-19.

Desde 2014 hasta la fecha es fundador y presidente del Centro de Innovación Gastronómica CIGMexico, el primer espacio en México dedicado al I+D+I sobre cocina mexicana y su difusión mundial en plataformas digitales.

Su proyecto del sistema Universo Cocina Mexicana AMAYA (Cádiz), propone menús degustación de platos mexicanos con vinos de Jerez bajo el nombre #sherryMX.

A la par estudia, analiza, ordena y difunde los métodos y técnicas de la cocina mexicana tradicional.

Su participación  en FOOD DESIGN FESTIVAL® Line up 2024.

 La Ciudad Alimentada y el rol de los pueblos latinoamericanos en al construcción de la sostenibilidad alimentaria.

La ciudad Alimentada es un tema que destaca el importante rol de los pueblos latinoamericanos en la construcción de la sostenibilidad alimentaria. Enfocándose en la investigación y el respeto de la autonomía de estos pueblos, se resalta el papel fundamental de la figura femenina en la preservación de las cocinas ancestrales y la transmisión oral de sus saberes culturales.

Lalo Plascencia junto con una comunidad de expertos propone  una comunidad incubadora de investigadores, documentadores y divulgadores de la cocina latinoamericana.

América Latina juega un papel crucial en la Ciudad Alimentada y en la promoción de un turismo gastronómico que respete la autenticidad y diversidad culinaria de la región.

Más información: https://fooddesignfest.com/talks-gastronomia-latinoamericana/ 👈

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📅 Cuándo: Lunes 23/9

📍Donde: Digital Summit ’24

🖥️ Regístrate aquí gratís: https://streamyard.com/watch/G5rTuZcsdjBG 👈

🎟️ ¡Tus Entradas EARLYBIRDS finalizan el 31 de agosto!

¡Consigue un 10% descuento en todas las entradas y abonos!

¡Asegura ya tu plaza! 🎉 https://www.eventbrite.es/e/entradas-food-design-festival-2024-865676330207 👈

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#FoodDesignFestival #FDF24 #CiudadAlimentada

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