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Además de las clásicas calificaciones de una, dos y tres estrellas, Michelin también cuenta con otros galardones.

 Otorgado por primera vez en 2021, estrellas verdes que reconoce a los restaurantes líderes en gastronomía sostenible.

California es líder en cocina ecológica, sustentable , SOStenible, con más estrellas verdes que cualquier otro estado de Norteamérica.

¿Qué implica obtener una Estrella Verde Michelín?

Compromiso con la sostenibilidad:

Los restaurantes con Estrella Verde se distinguen por su enfoque en la sostenibilidad ambiental y la gestión responsable de los recursos.

Prácticas sostenibles:

Esto incluye el uso de ingredientes locales y de temporada, la reducción del desperdicio de alimentos, el uso de energías renovables, el reciclaje y la minimización del uso de plásticos, entre otras prácticas.

Visibilidad para los comensales:

La Estrella Verde ayuda a los comensales a identificar y elegir restaurantes que comparten sus valores de sostenibilidad.

 Hablando de SOStenibilidad en California Caruso  en  Montecito por ejemplo, obtiene miel de sus propios apicultores y cuenta con un programa de eliminación de grasas con enzimas para reducir el impacto del aceite de cocina.

A partir de 2025, existen 17 de ellas.

Estas son los 2 nuevos restaurantes con estrella verde en la guia:

*Enclos

Sonoma

Oculto dentro de una casa victoriana de 1880 a pocos pasos de Sonoma Plaza, una vez dentro, los comensales entran en un reino enrarecido.

 Un opulento menú de degustación combina sabores globales, técnica refinada e ingredientes excepcionales, incluyendo productos locales procedentes de la granja afiliada Stone Edge Farm, todo ello aderezado con sutiles guiños a las raíces de Nueva Inglaterra del chef Brian Limoges.

*Sons & Daughters

San Francisco

Ofreciendo una abundancia de aplomo, refinamiento y encanto, este acogedor joyero de Nob Hill sigue siendo discretamente impresionante. Con una pasión por el encurtido, la fermentación, el curado y el ahumado, el chef Harrison Cheney y su unido equipo presentan un nuevo menú nórdico, limpiamente minimalista, que combina hábilmente una variedad de frutas y verduras en conserva, mariscos impecables, carnes curadas y salsas excelentes.

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