El presidente del Consejo Nacional de la Tortilla, Homero López García, alertó que entre 28 y 32 por ciento de las tortillerías del país operan fuera del marco legal, lo que representa uno de los principales retos para el sector y una fuente de competencia desleal.

De acuerdo con el dirigente, en México existen alrededor de 110 mil tortillerías registradas oficialmente, pero el número real asciende a más de 120 mil unidades, debido a que miles de negocios no están dados de alta ante el Sistema de Administración Tributaria (SAT) o incumplen normas sanitarias como las NOM-187 y NOM-151, que regulan la elaboración y manejo de alimentos.

“Hay informalidad, hay ilegalidad y hay negocios que están fuera de norma. La ilegalidad es no pagar impuestos; la informalidad, no cumplir con las normas de operación y salubridad”, explicó López García.

El líder nacional aseguró que la informalidad también abre espacios a la corrupción, pues en algunos municipios “hay funcionarios a los que les conviene que los negocios no se regularicen, porque cada mes pasan por su ‘checada’”.

Asimismo, reconoció que muchos pequeños productores optan por mantenerse fuera de la formalidad debido a los altos costos fiscales. “Si alguien gana 100 pesos y se vuelve formal, esos 100 se convierten en 52 después de impuestos; entonces, a veces no alcanza ni para sostener a la familia”, señaló.

López García insistió en que el país necesita una “reeducación económica” que incentive la formalidad, con programas realistas y diferenciados por región.

“México debe repensar cómo apoyar a los negocios pequeños. Si se apuesta de verdad por el campo y por la producción alimentaria, la formalidad vendrá de manera natural”, sostuvo.
Finalmente, destacó que la industria de la tortilla genera cerca de 500 mil empleos, de los cuales el 96% son directos, pero su crecimiento se ve frenado por la falta de regulación y apoyo institucional.

El líder del sector tortillero en el país, Homero López, dijo que “mientras no se atienda la informalidad, el sector seguirá dividido entre quienes cumplen la ley y quienes sobreviven al margen de ella”, lamentó.

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Previo a la noche del Grito de Independencia, los pasillos del Descargue Estrella registran alta demanda de productos frescos para la preparación de antojitos mexicanos. De acuerdo con Guillermo Gómez Segoviano, comerciante, los ingredientes más buscados este 15 de septiembre son jitomate, cebolla, chiles, lechuga y aguacate.

“Lo que más se llevan es lo tradicional para el pozole y las enchiladas: jitomate, cebolla, chiles poblanos y secos, además de la lechuga y el aguacate, que prácticamente se usa para todo”, explicó.

En cuanto a precios, los básicos como jitomate y cebolla se mantienen accesibles en 13 pesos por kilo, mientras que el limón ronda los 14 pesos. El aguacate oscila entre 30 y 60 pesos el kilo, según la calidad, y la lechuga es el producto con mayor incremento, al venderse en 20 pesos la pieza, debido a los efectos de las lluvias.

El precio de los chiles se mantiene estable desde hace dos semanas: el serrano en 35 pesos, el poblano en 25, el jalapeño en 24 y el güero largo en 45 pesos. En el caso de las frutas, destacan las de temporada como la guayaba a 15 pesos el kilo, la tuna a 14, la manzana nacional en 22, y la granada, muy utilizada para decorar platillos, en 40 pesos el kilo.

Los comerciantes invitaron a la ciudadanía a realizar sus compras en el Descargue Estrella, donde aseguran ofrecer calidad y frescura directa del campo.

Agregó que el cilantro incrementó un poco y ha estado inestable debido al clima y las lluvias que se han presentado, ejemplificó que si llueve un día antes, no lo pueden cortar y tiende a subir su precio.

“Realmente sí ha sido muy variado, la semana pasada el día lunes estaba sobre 20 y 25 pesos, el domingo terminó con un precio de 60 y 65 pesos el manojo; este lunes amaneció un poco más estable sobre los 50 pesos, pero vuelve a cambiar si regresa la lluvia”, mencionó Guillermo Gómez Segoviano.

Finalizó al decir que, ante las próximas obras de rehabilitación de pavimento y drenaje el 18 de septiembre, pidieron a los clientes prever estacionamiento en zonas aledañas y aprovechar el servicio de entrega hasta los vehículos, sin costo adicional.

“Queremos que la gente siga viniendo, que no se desanime por las obras. Nosotros los apoyamos y hasta les llevamos su mandado a las afueras del Descargue, para que disfruten los productos frescos y de calidad”, señaló Gómez.

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