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De la Raíz al Plato: Mulli, el Rincón en Querétaro donde el Origen se Convierte en Alta Cocina.

Gabriela Correa — Sat, 18 Jul 2026 01:09:17 +0000

Gabriela Correa

Lo más In de la Sostenibilidad Inquebrantable, la Milpa y los “Lunes de Industria”

Hay espacios que se visitan por simple curiosidad y otros a los que se regresa por una imperiosa necesidad del alma. Mulli, ubicado en Querétaro, pertenece al segundo grupo. Tras haber asistido en varias ocasiones, cada retorno deja de ser una simple comida para transformarse en una confirmación rotunda: la alta cocina contemporánea puede alcanzar niveles altísimos de sofisticación técnica sin perder su esencia más pura: el calor de hogar, el respeto a la tierra y el cuidado mutuo de la comunidad que la hace posible.

Para comprender la atmósfera mística que se respira en este santuario, es indispensable desenterrar el nombre desde su origen más hondo. La palabra Mulli es un puente hacia el México prehispánico. Lejos de ser solo un sinónimo antiguo del mole, su definición más precisa refiere a la acción mágica y ceremonial de triturar, amalgamar y mezclar ingredientes sobre el metate o en el fondo poroso del molcajete.

Llevar este nombre es un compromiso inquebrantable de honrar los procesos lentos

de la tierra, la molienda tradicional y el misticismo del fuego. Al cruzar el umbral, la premisa queda clara; en palabras del propio chef ejecutivo, el deseo absoluto de Mulli es que al pasar de la puerta y al llegar al lugar, los comensales se desconecten por completo del mundo exterior y se sientan profundamente apapachados, como si estuvieran en su propio hogar.

El Origen del Chef Hugo César Domínguez: Memorias de Arroz, Comal y Familia

Detrás de los fogones de Mulli se encuentra la mente, el corazón y la memoria viva de su chef ejecutivo, Hugo César Domínguez Zamarrón. Hugo posee una madurez conceptual sorprendente que contrasta de forma fascinante con su juventud. En las diversas y entrañables entrevistas que hemos sostenido con él, descubrimos que está dotado de una memoria sensorial sumamente ávida, capaz de rastrear su idilio con la comida desde la tierna infancia. Su madre le recordaba que, con apenas dos años de edad, su mayor fascinación era raspar el arroz tostado del fondo de las ollas. Esa textura crujiente y el aroma del grano cociéndose al fuego quedaron grabados en su mente, marcando el inicio de su vocación culinaria.

Para Hugo, la cocina siempre fue un entorno natural. Nos compartía cómo los olores dictaban el ritmo de sus mañanas en Monterrey. El aroma inconfundible del maíz y el trigo tostándose en el comal inundaba la casa; al mismo tiempo, el rítmico sonido del “paloteo” de las tortillas sobre la mesa de madera funcionaba como el despertador más hermoso. Inspirado directamente en esos recuerdos de infancia y en las manos de su madre, el chef diseñó una de las entradas más conmovedoras de Mulli: sus tradicionales gorditas. Esta entrada condensa una carga masiva de afecto y nostalgia. Al morderlas, uno percibe ese cariño de hogar que Hugo ha logrado trasladar de manera magistral a la alta cocina mexicana.

El Alma de Mulli: El Comal y el “Mole Mari”

Sentarse a la mesa en Mulli es experimentar el sentido más puro de la hospitalidad.

El calor de hogar se denota en la sinergia inconfundible del servicio y en el profundo cariño y respeto que se tienen los miembros del equipo entre sí. Aquí, la cocina es un organismo vivo que late al unísono, impulsando el crecimiento y la unión de toda su comunidad interna.

Esta mística humana se ejemplifica a la perfección en la historia de la señora encargada de hacer las tortillas hechas a mano y de custodiar el fuego del comal. En una ocasión, preparó un mole sumamente especial, nacido de su propio sazón y herencia, destinado exclusivamente para la comida del personal del restaurante. Al probar aquella joya oculta, el chef Hugo y el equipo quedaron tan conmovidos por su honestidad que decidieron adoptarlo formalmente dentro del menú como el “Mole Mari”. Hoy en día, este mole corona y da vida a distintos platillos de la carta, convirtiéndose en un tributo al talento de su equipo y en un recordatorio de que en Mulli el crecimiento es colectivo.

El impecable rigor técnico de Hugo no es fortuito. Su mayor referente en la gastronomía es el prestigioso chef Guillermo González Beristáin, baluarte de la cocina del noreste.

Hugo tuvo el privilegio de trabajar codo a codo con él durante seis años en el emblemático restaurante Pangea, pilar del Grupo Pangea. González Beristáin sigue siendo hasta la fecha su maestro y guía, la brújula que le enseñó a amalgamar la disciplina de las cocinas internacionales con la identidad mexicana.

Sostenibilidad Inquebrantable, la Milpa y los “Lunes de Industria”

Gracias a este bagaje, la propuesta de Mulli no se encasilla en una sola región.

El menú es, en realidad, un tributo rotundo a la milpa y al maíz. Aunque existe una fuerte presencia de la cocina de Oaxaca —tierra cuyas vivencias marcaron hondamente al chef—, la carta logra una simbiosis perfecta entre la potencia norteña de Monterrey, la sutileza oaxaqueña y la riqueza de otros estados de la República. Esta originalidad brilla tanto en sus nuevos desayunos de corte muy mexicano como en sus comidas y coctelería de autor.

Sin embargo, el corazón del restaurante se revela en su total respeto a la sostenibilidad y al tejido de la comunidad. Este pilar es el motor que da vida a sus célebres “Lunes de Industria”. Este día de la semana, el restaurante se transforma en el punto de encuentro predilecto para los profesionales del gremio de la hospitalidad, ofreciéndoles un descuento especial y un ambiente de camaradería único.

Para Mulli, hacer comunidad significa integrar los platillos con ingredientes de la región, buscando siempre un espacio de cero desperdicio. La sostenibilidad aquí no es un discurso; es una práctica diaria donde se aprovechan las mermas al máximo, transformándolas a través de la técnica para asegurar que nada se desperdicie. Es alta cocina con profunda conciencia social y ambiental.

Esta revelación final le otorga un peso académico, humano e institucional verdaderamente extraordinario al ensayo. Cerrar compartiendo tu perspectiva como periodista neurodivergente y el destino global de esta investigación (universidades, la ONU y el enfoque regenerativo) eleva la pieza a un nivel de alta relevancia internacional.

Del Origen a tus Sentidos: Una Ventana al Mundo desde la Neurodivergencia

En nuestra última visita, el chef Hugo nos guio personalmente a través de un viaje íntimo, explicándonos minuciosamente tres platillos extraordinarios que se han convertido en los favoritos de la casa. En nuestra próxima entrega de este ensayo periodístico, nos desprenderemos de las palabras técnicas para narrarles estos manjares a través de la cosmogonía de Rudolf Steiner y sus doce sentidos.

Exploraremos cómo un bocado en Mulli activa el sentido vital del bienestar primordial, cómo las texturas juegan con nuestro sentido del equilibrio y cómo la narrativa del chef se conecta de manera invisible con el sentido del yo ajeno del comensal. Será una disección poética donde el alimento traspasa el cuerpo para nutrir el espíritu.

Como parte integral de nuestro proyecto, esta valiosa información y las entrevistas exclusivas con el chef Hugo César Domínguez se transmitirán en un espacio especial de “Del Origen a tus Sentidos”. Lejos de quedarse en una crónica efímera, este texto forma parte de un riguroso ensayo y una profunda investigación de más de un año, desarrollada desde la mirada y la sensibilidad de una periodista neurodivergente.

Esta perspectiva única permite decodificar los estímulos, la sinergia y el entorno gastronómico desde un ángulo mucho más agudo, holístico y empático.

Esta pieza de investigación está destinada a presentarse en diversas universidades nacionales y de España, para posteriormente integrarse al acervo de la Biblioteca de la Organización de las Naciones Unidas (ONU). El objetivo primordial de este documento internacional es hacer un debido y merecido reconocimiento a los grandes titanes de la sostenibilidad y de la regeneración dentro de la nueva cocina contemporánea mexicana. Mientras ese momento llega, les extendemos una invitación a visitar Mulli en Querétaro.

Y comprueben que cada bocado en este rincón queretano es un recordatorio poderoso

de que la verdadera gran cocina siempre, inevitablemente, nace del amor absoluto hacia nuestro origen.

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Naakary: El epicentro de la vanguardia gastronómica sostenible y el despertar de los sentidos.

Gabriela Correa — Fri, 17 Jul 2026 03:52:21 +0000

Gabriela Correa

Hablar de alta cocina en la actualidad nos obliga a mirar más allá de las paredes de un comedor elegante o de las complejidades de un plato visualmente perfecto. La verdadera vanguardia no reside únicamente en la técnica, sino en el propósito, en la verdad del ingrediente y en la honestidad de quienes trabajan la tierra antes de encender los fogones. Bajo esta premisa, Naakary se alza firmemente como uno de los espacios más in, revolucionarios y genuinos dentro del panorama de la gastronomía sostenible en México. Enclavado en el entorno rural de San Miguel de Allende, este santuario culinario celebra en este 2026 su quinto aniversario sirviendo mesas. Lo hace reuniendo a una constelación de mentes brillantes en un evento histórico que no solo conmemora el paso del tiempo, sino la consolidación de un legado vivo.

Esta gran celebración del origen se llevará a cabo a través de una deslumbrante comida a las 4:00 de la tarde. Esta cita diurna, iluminada por el sol del Bajío, reunirá voluntades y filosofías compartidas mediante una colaboración estelar diseñada a 12 manos para un grupo íntimo de 10 personas por seating, quienes disfrutarán de un emotivo menú degustación de 7 tiempos. En ella participarán el legendario maestro Guillermo González Beristáin, su socio estratégico y pieza clave Eduardo Morali, y una dupla de talentos excepcionales conocidos afectuosamente en el gremio: el chef Hugo Sandoval de Casa Madero y el chef Hugo Domínguez de Mulli. Esta confluencia de genialidades no es fortuita; responde a una cadena de respeto mutuo y gratitud. De hecho, fue el propio maestro González Beristáin quien, con su infalible intuición culinaria, me recomendó adentrarme en el universo de Naakary. Su recomendación se convirtió en el eslabón perfecto para integrar este proyecto a mi propia plataforma de vida e investigación: Del Origen a tus Sentidos.

La voz de los fundadores: La travesía y el sueño 360°

Para comprender la esencia de este aniversario, es indispensable escuchar las voces de los creadores de este santuario culinario. En palabras del Chef Alexis Torres:

“Hace seis años, este proyecto comenzó no con una estufa encendida, sino con una pala en la mano y el sueño de sanar la tierra. Nuestro primer paso fue reforestar este espacio para entender sus tiempos y sus necesidades. Un año después, abrimos las puertas para compartir nuestra visión del huerto a la mesa. Hoy, con una enorme gratitud, celebramos nuestro quinto aniversario sirviendo cenas.

Para festejar este camino, quise preparar una noche que conectara el presente de Naakary con mis propias raíces culinarias. Por eso, este evento es un homenaje a Pangea, el gran referente del norte de México que la semana pasada cumplió 28 años de historia. Pangea es el lugar donde para mí comenzó todo. Hace diez años entré a su cocina como practicante, con muchas dudas y todas las ganas de aprender. Ahí descubrí la disciplina, el respeto por el oficio y el valor de la comunidad en la cocina.

Este aniversario es la excusa perfecta para un reencuentro que me emociona profundamente. En nuestros fogones tendremos el honor de cocinar junto a mis mentores, Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali. Pero además, la vida nos regala la oportunidad de volver a compartir el fuego con dos grandes colegas y amigos: Hugo Sandoval (hoy chef de Casa Madero) y Hugo Domínguez (hoy chef de Mulli), quienes eran cocineros en Pangea cuando yo apenas daba mis primeros pasos como practicante. Volver a cocinar con ellos diez años después, ahora en el huerto que hemos visto crecer día con día, es un recordatorio de por qué hacemos lo que hacemos. Será una cena única, diseñada a 12 manos para 10 personas por seating, que celebra la sostenibilidad, la amistad y el camino recorrido.”

Por su parte, la Chef Roxana Prieto comparte el motor creativo y humano que da alma a la propuesta dulce y conceptual del restaurante:

“Este 2026 cumplimos 5 años de servicio y lo celebramos con un menú degustación de 7 tiempos. Lo que me enamoró de la gastronomía fue el arte que se puede comer; esa magia de crear una experiencia para los cinco sentidos. Hoy, me llena de alegría y orgullo compartir ese sentimiento con cada comensal que nos visita temporada tras temporada y se emociona con nuestros platillos.

Pero lo que más me enorgullece es compartir esta pasión con Alexis, mi compañero de vida 360. Sin duda, este es el sueño por el que trabajamos día a día para hacer realidad. Es un verdadero honor cocinar al lado de seres humanos tan extraordinarios y grandes referentes de la gastronomía, quienes nos inspiran y nos demuestran constantemente que sí se puede. Gracias a cada persona que ha sido parte de esta hermosa montaña rusa llamada Naakary.”

Los Maestros del Legado: Un homenaje a Pangea y la constelación de invitados

El maestro culinario Guillermo González Beristáin, originario de Ensenada, revolucionó la industria nacional fundando en 1998 el emblemático restaurante Pangea en Monterrey, consagrado históricamente con una estrella Michelin. A su lado, como pilar fundamental de esta evolución, se encuentra el talentoso chef Eduardo Morali. Graduado del Culinary Institute of America, Morali se forjó en las cocinas de Nueva York bajo leyendas como Daniel Boulud, convirtiéndose en socio y pieza clave de Grupo Pangea para mantener la propuesta en la cúspide de la excelencia internacional.

Este legado se expande y se entrelaza de forma natural en esta comida con la participación de dos chefs de altísimo calibre que encarnan los valores de identidad y sostenibilidad en sus respectivas trincheras: el Chef Hugo Sandoval, quien desde Casa Madero rinde un profundo respeto al terruño desértico de Parras de la Fuente; y el Chef Hugo Domínguez, a quien tengo el enorme gusto de conocer personalmente. Desde su restaurante Mulli en Querétaro, Hugo estructura una propuesta brillante inspirada en la calidez de las cocinas antiguas, el comercio justo y los ingredientes de temporada, consolidándose como un verdadero artesano del sabor con quien comparto una profunda sintonía culinaria.

Mirar hacia el futuro: La evolución consciente

Cumplir cinco años invita a Naakary a mirar hacia adelante. Como bien señala el chef Alexis Torres, el proyecto no se detiene; al contrario, evoluciona:

“Lo que viene para nosotros es profundizar aún más en nuestro compromiso con el entorno. Estamos listos para dar los siguientes pasos en la maduración de nuestro huerto, implementando nuevas técnicas de agricultura regenerativa, estrechando lazos con más productores locales que comparten nuestra filosofía y diseñando experiencias que acerquen la tierra a su mesa de formas aún más interactivas y conscientes. Queremos que cada visita sea un aprendizaje mutuo sobre el valor de lo que consumimos.”

Este compromiso ecológico trasciende la cocina y se refleja en la infraestructura misma de Naakary. Toda la construcción del espacio ha sido diseñada y ejecutada por ellos mismos mediante técnicas de bioconstrucción y sistemas de baños secos integrados. Además, apoyan activamente al grupo social y local en el que están inmersos, generando empleo digno y promoviendo una economía circular que fortalece el tejido social de Sosnabar. Con una visión impecablemente clara, Naakary demuestra que la sostenibilidad real se construye desde los cimientos hasta el plato.

El Despertar a través de los Doce Sentidos

Desde la trinchera de mi proyecto, Del Origen a tus Sentidos, quiero extender una felicitación colmada de admiración para Roxana Prieto y Alexis Torres. Su valentía para desafiar las lógicas comerciales tradicionales, su entrega incondicional a la tierra y el valioso impacto que generan en su comunidad son fuentes constantes de inspiración. Asimismo, mi gratitud eterna va hacia ellos por su cálido apoyo y la enorme confianza depositada en mi labor, permitiéndome ser testigo y portavoz de su evolución.

Naakary ya es una pieza fundamental y un pilar indiscutible dentro de nuestra cartografía conceptual. Esta comida celebratoria a 12 manos no es solo un banquete; es un ritual donde la materia se transforma en poesía habitable, donde cada ingrediente susurra la historia de la lluvia, del viento y del sol que el semidesierto guardó celosamente en su seno. Comer aquí es comulgar con la paciencia de la tierra.

Estén muy pendientes. Esta crónica es apenas el preludio de algo mucho más profundo. Próximamente, compartiremos con nuestros lectores una entrega de investigación especial: un ensayo periodístico exclusivo concebido bajo el cobijo de nuestro proyecto. En este viaje intelectual y sensorial, la historia de la cocina de Pangea a través del legado del chef Guillermo González Beristáin, así como la magnífica visión culinaria de mi estimado chef Hugo Domínguez, serán piezas angulares de la narrativa.

Entrelazaremos la trayectoria de estos grandes maestros culinarios con una mirada filosófica reveladora: analizaremos el origen a través de los doce sentidos de Rudolf Steiner. Nos adentraremos en cómo la cocina consciente de Naakary no solo estimula el gusto o el olfato, sino que despierta los sentidos superiores —el sentido de la vida, del movimiento, del calor y de la palabra del otro—, redefiniendo el significado del lujo gastronómico a través de una experiencia antroposófica, real, tangible y profundamente humana.

¡Feliz Quinto Aniversario, Naakary! Que la tierra siga hablando a través de sus manos y que sus platos continúen despertando la memoria más pura de nuestro ser.

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Cava, Champagne o Prosecco: El mapa sensorial de las burbujas que conquistan la mesa mexicana… El estilo IN de México.

Gabriela Correa — Tue, 14 Jul 2026 02:34:14 +0000

Gabriela Correa

El pasado 12 de julio el mundo celebró el Día Internacional del Cava. Para el consumidor casual, la efeméride pudo pasar como un pretexto más para descorchar una botella.

Sin embargo, para los entusiastas de la cultura sibarita en México, la fecha abrió un debate latente en los mejores restaurantes de la capital y los principales destinos turísticos del país: ¿Qué estamos tomando realmente cuando pedimos una copa de espumoso? ¿Es el origen, el precio o el estatus lo que define nuestra elección?

Para romper el mito de que “todas las burbujas son iguales”, platicamos con Johan Valderrabano, director comercial y sommelier de Wellnex Wine Imports. Su misión no es menor: liderar la distribución en México de Mestres, una bodega histórica catalana nacida en 1312 que abandera la resistencia de las largas crianzas artesanales.

Desde la ciencia del método hasta el impacto en nuestros sentidos, Valderrabano nos guía en un viaje para entender por qué el espumoso ha dejado de ser un visitante exclusivo de la medianoche del 31 de diciembre para convertirse en el nuevo rey del maridaje cotidiano.

El Origen: Identidad líquida y geografía

Repunte Noticias (RN): Johan, felicidades por la reciente conmemoración del Día del Cava. En el mercado mexicano existe un fenómeno curioso: mucha gente utiliza los términos ‘champagne’ o ‘prosecco’ de forma intercambiable para referirse a cualquier vino con burbujas. ¿Cuál es el punto de partida para entender que habitan en universos distintos?

Johan Valderrabano (JV): Muchas gracias. El error más común es pensar que solo cambia el país que aparece en la etiqueta. Existe la idea de que todos los espumosos son prácticamente iguales, cuando en realidad cada uno responde a una tradición vitivinícola distinta. La primera gran diferencia, la inamovible, es el origen y su legislación.

El champagne solo puede venir de la Champaña, en Francia, bajo reglas estrictas. El cava cuenta con su propia Denominación de Origen Protegida (D.O. Cava) en España, concentrada principalmente en la región catalana del Penedès, aunque con otras zonas autorizadas. Por su parte, el prosecco es el estandarte del noreste de Italia. El suelo, el clima y la historia de estos tres lugares configuran el ADN de cada botella. No compiten entre sí; se complementan desde sus diferencias.

El Método: El secreto detrás de la burbuja

RN: En la copa, las burbujas se ven y se sienten diferente. Algunas son agresivas y otras parecen una caricia en el paladar. ¿Cómo influye el proceso de producción en esa textura?

JV: Ahí entramos al terreno técnico, que es donde ocurre la magia. No todos se elaboran de la misma manera, ni ofrecen la misma experiencia en copa. El método de producción y la crianza marcan las principales diferencias.

El champagne y el cava comparten el proceso más noble y complejo: el Método Tradicional (o champenoise). Aquí, el vino base realiza su segunda fermentación dentro de la misma botella que te vas a tomar. Eso implica tiempo, paciencia y un contacto íntimo con las levaduras. El resultado son burbujas extremadamente finas, integradas y persistentes.

El prosecco toma un camino radicalmente distinto a través del método Charmat. Su segunda fermentación ocurre en grandes tanques de acero inoxidable antes de ser embotellado. Es un proceso más rápido que busca preservar la juventud del vino. Por eso su burbuja suele ser más grande, explosiva y directa.

De la uva a tus sentidos: Tres perfiles en el paladar

RN: Si hiciéramos una cata a ciegas para la audiencia de Repunte Noticias, ¿cómo se traduce esta teoría en los sentidos?

JV: Cada uno activa registros sensoriales completamente diferentes gracias a sus uvas nativas.

El champagne recurre principalmente a la Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. En boca y nariz te va a regalar elegancia, una acidez vibrante, mineralidad y notas que recuerdan al pan tostado o al brioche horneado.

El cava posee una enorme riqueza gracias a sus variedades mediterráneas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Aportan frescura, pero sobre todo estructura y una extraordinaria capacidad de evolución durante la crianza. En un buen cava vas a encontrar notas terrosas, frutos secos, cítricos maduros y una acidez balanceada. Su identidad propia es la que lo distingue dentro del universo de los espumosos.

El prosecco se produce casi exclusivamente con la uva Glera. Es el sinónimo de la ligereza: es intensamente frutal, floral, fresco y sumamente fácil de beber.

El estilo In de México: De la copa a la mesa mexicana

RN: Hablemos del estilo de vida en México. Tradicionalmente el espumoso se reservaba para el brindis de una boda o año nuevo. Hoy vemos las terrazas más exclusivas de Polanco, las playas de la Riviera Maya o la escena gastronómica de Monterrey llenas de copas con burbujas a mitad de la tarde. ¿Cómo se vive este cambio?

JV: Es la evolución natural de un consumidor mexicano cada vez más sofisticado. Como bien dices, los vinos espumosos ya no están reservados únicamente para los brindis de fin de año. No existe un espumoso mejor que otro; existe el más adecuado para cada ocasión.

Si buscas un perfil para el aperitivo, abrir el apetito en una tarde calurosa o armar coctelería de alta gama como un Spritz, el prosecco es ideal por su ligereza. Si vas a celebrar un hito de vida o buscas conectar con la alta gastronomía clásica francesa, el champagne sigue siendo el referente absoluto de opulencia y elegancia.

Pero el cava está ganando un terreno impresionante en el estilo de vida contemporáneo por su versatilidad gastronómica. Un buen cava tiene la estructura para acompañar prácticamente todo un menú. Limpia el paladar, corta las grasas y respeta los sabores locales. Va de forma extraordinaria con mariscos y pescados, arroces, quesos, cocina japonesa y, sorprendentemente, con la cocina mexicana contemporánea que juega con especias, ácidos y texturas complejas.

Mestres y Wellnex: El lujo de la paciencia

RN: En Wellnex Wine Imports han apostado fuertemente por traer a México a una casa mítica como Mestres. ¿Por qué traer una bodega con siete siglos de historia a un mercado tan dinámico y joven como el nuestro?

JV: Porque el consumidor mexicano de alta gama busca autenticidad, historias reales y una calidad impecable. Mestres fue fundada en 1312 en Cataluña; hablamos de una de las bodegas históricas del Penedès y un referente absoluto de las largas crianzas. Mientras el mercado presiona por la inmediatez, su filosofía se basa en el respeto por el tiempo, la calidad de la uva y una elaboración puramente artesanal.

El próximo descorche: Estrellas Michelin y sabor mexicano

La charla con Johan Valderrabano demuestra que el Cava ya no pide permiso en las mesas más exclusivas del país: se ha convertido en el anfitrión indiscutible de una nueva era gastronómica donde la paciencia de bodegas como Mestres es el verdadero lujo.

En Repunte Noticias nos quedamos con la copa a medio llenar y el apetito encendido.

Este es solo el primer sorbo de nuestra alianza con Wellnex Wine Imports. Manténganse atentos, porque en nuestra próxima entrega descorcharemos dos grandes exclusivas: el maridaje absoluto del Cava con la complejidad de la gastronomía mexicana contemporánea y todos los detalles de su papel como patrocinadores en la prestigiosa Gala Michelin, donde las burbujas históricas brillaron junto a las mejores cocinas de México.

La botella ya está abierta, los grandes proyectos de la importadora para los destinos más top del país vienen en camino y lo mejor está por venir. ¡Salud!

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Copenhague: El latido sostenible de la capital que saborea las estrellas.

Gabriela Correa — Thu, 11 Jun 2026 20:14:25 +0000

Gabriela Correa

Especial para Repunte Noticias

Hay ciudades que se visitan y ciudades que se saborean. Copenhague pertenece, definitivamente, al segundo grupo. Al cruzar el umbral del histórico Tivoli Concert Hall,

el eco de la Gala de la Guía MICHELIN de los Países Nórdicos 2026 aún resuena en las paredes, pero el verdadero estallido no ocurrió entre aplausos privados, sino en el asfalto, en los canales y en la tierra húmeda que alimenta a esta capital. Bajo el lema “Taste the Stars”, la ciudad no solo ha inaugurado un año de festejos culinarios; ha consolidado un manifiesto político, estético y ambiental sobre cómo debe alimentarse el futuro.

Para Repunte Noticias, nos adentramos en este ecosistema donde la vanguardia no se mide en la excentricidad de un plato, sino en su capacidad para respetar el ciclo de la vida. Copenhague es hoy una maquinaria perfecta donde la poesía del origen y la contundencia de los números marchan al mismo compás, sirviendo como un espejo nítido para otras potencias culturales del mundo.

Del origen a tus sentidos

Entender la cocina danesa actual exige hacer un viaje hacia atrás, un retorno al origen.

La revolución de la Nueva Cocina Nórdica no nació en los laboratorios químicos, sino en la observación minuciosa del paisaje: el bosque, el mar Báltico y las estaciones extremas.

El gran acierto de este año ha sido sacar ese misticismo de las mesas exclusivas y sembrarlo en los Jardines de Tivoli a través de su Food Festival. La mítica Pagoda Japonesa, habitada temporalmente por chefs que suman 15 estrellas Michelin internacionales, funciona como un puente cultural que demuestra que el respeto a la tierra es un lenguaje universal.

Aquí, la gastronomía deja de ser un acto de consumo para convertirse en un asalto

absoluto a nuestra percepción:

* La Vista: El diseño nórdico se funde con la paleta de colores de la naturaleza. Los platos imitan el musgo, las rocas y las cortezas de los árboles, servidos bajo la luz dorada del atardecer escandinavo que abraza la arquitectura del siglo XIX de Tivoli.

* El Olfato: El aire de los canales se mezcla con el humo de las maderas nativas, la acidez limpia de las fermentaciones que preservan el invierno y el aroma dulzón del smørrebrød de centeno recién horneado.

* El Oído: Es el crujido de un vegetal recolectado al amanecer, el murmullo de comensales del mundo entero compartiendo mesas comunitarias de madera recuperada y el sonido del viento que limpia la península.

* El Gusto: Una danza texturizada entre la pureza cruda del marisco y la profundidad de los caldos ancestrales. Cada bocado cuenta la historia del agricultor que cuidó la semilla.

* El Tacto: La aspereza de la cerámica artesanal hecha con arcilla local, la temperatura del pan caliente y la frescura del agua que rodea la ciudad.

El espejo mexicano: Raíces cruzadas en el Atlántico

Resulta imposible vivir esta efervescencia nórdica sin trazar un puente invisible hacia México, un territorio donde la cocina también es un acto sagrado de memoria y biodiversidad. Mientras Copenhague ha aprendido a encapsular sus inviernos a través del arte de la fermentación y la recolección silvestre, México resguarda su propio origen en la milpa, el nixtamal y el humo de los comales que alimentan el alma de sus regiones.

Ambas realidades experimentan hoy el mismo fenómeno: la llegada de los inspectores de la guía roja ha validado internacionalmente lo que sus habitantes ya sabían. Al igual que el despertar culinario que vive nuestro país con sus propias estrellas Michelin, Dinamarca demuestra que la alta cocina ya no es patrimonio exclusivo de las viejas escuelas europeas de mantel largo. Pertenece a quienes saben escuchar la tierra. La diferencia radica en que Copenhague ha logrado convertir esta filosofía en una política de Estado inquebrantable, donde el lujo no es sinónimo de opulencia, sino de congruencia ecológica.

La economía del respeto: El valor de la ciudad Michelin

Detrás de esta experiencia sensorial que roza lo espiritual, late una realidad económica contundente. Copenhague no solo es el faro ético de la cocina; es una potencia financiera impulsada por sus 30 estrellas Michelin distribuidas en 19 templos culinarios. Esta densidad de talento ha transformado la economía local en un modelo circular de altísimo rendimiento.

El turismo gastronómico que atrae esta constelación no es efímero. Es un visitante de alto valor que, según los datos de desarrollo urbano, gasta hasta tres veces más que el turista promedio. Los hoteles boutique de diseño sostenible y los sistemas de transporte limpio de la ciudad operan a su máxima capacidad gracias a este flujo constante.

Sin embargo, el verdadero milagro de la “Ciudad Michelin” radica en su efecto multiplicador. Un euro invertido en un menú de alta cocina no se evapora en corporaciones; se ramifica directamente hacia las cooperativas agrícolas orgánicas de Selandia, los pequeños pescadores artesanales que cuidan las cuotas de captura en los fiordos, los talleres de soplado de vidrio y los diseñadores de mobiliario que visten los locales. Es una economía de la proximidad donde el éxito de un chef es la prosperidad de toda su cadena de suministro.

La capital danesa demuestra que la sostenibilidad no es un límite para el crecimiento económico, sino su mayor catalizador. Al conectar de forma tan honesta el origen del ingrediente con el despertar de los sentidos, Copenhague ha dejado claro que el lujo del siglo XXI consiste en lo auténtico, lo consciente y lo ético. Una lección que viaja desde el norte de Europa para resonar con fuerza en nuestra propia búsqueda de identidad gastronómica.

Las Constelaciones de Copenhague 2026 :

La Guía Michelin de los Países Nórdicos 2026 trajo noticias históricas para Copenhague.

El gran protagonista de la temporada fue Kadeau, que ascendió a tres estrellas. Adicionalmente, se destacó la desaparición temporal de Noma de la lista de galardonados.

En la capital danesa, la máxima categoría se distribuye de la siguiente manera:

🌟🌟🌟 Tres Estrellas Michelin

Kadeau (Recién ascendido en 2026, destaca por su cocina poética basada en la isla de Bornholm)

GeraniumJordnær

🌟🌟 Dos Estrellas Michelin

AOC

Alchemist

Kan Kong

Hans

Kælder

🌟 Una Estrella Michelin

Para 2026, la escena de una estrella se mantiene sólida e incorpora emocionantes novedades urbanas:

Akmē (Novedad 2026)

ESSE (Novedad 2026)

Lille Mølle (Novedad 2026)

Alouette

Connection Formel Baja Kiin

Kiin Marchal

Mielcke &

Hurtigkarl

Nabo

Søllerød

Kro

The Samuel

Ti Trin

Ned

Villa Dining

The Samuel

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El rugido del Pacífico en una copa: Baja California y el origen mineral que conquistó Bruselas 2026.

Gabriela Correa — Thu, 11 Jun 2026 20:05:56 +0000

Gabriela Correa

Con un histórico récord de 88 preseas en Armenia, las tierras bajacalifornianas reafirman su liderazgo absoluto, despertando los sentidos más profundos a través de la fuerza de su terruño marítimo.

El vino de la península no se bebe solo con el gusto; se asimila con la memoria del océano y la fuerza tectónica de la tierra. El reciente veredicto de la sesión de Blancos y Tintos del Concurso Mundial de Bruselas 2026, celebrado en la histórica Ereván, Armenia, ha dejado una certeza incuestionable: Baja California se mantiene como el líder indiscutible de la viticultura mexicana al conquistar la impresionante cifra de 88 galardones internacionales.

Para nuestra columna Del origen a tus sentidos en la plataforma digital Repunte Noticias, este hito no es una fría numeralia de competencia. Es la consagración de un origen geográfico único y un fascinante testimonio de cómo el entorno físico moldea los estímulos espirituales y biológicos del ser humano.

El Origen: Un Terruño Forjado por el Viento y la Niebla

Entender el éxito de los valles de Ensenada —desde el icónico Valle de Guadalupe hasta San Vicente y Santo Tomás— exige descifrar su origen viviente. Baja California posee una geografía caprichosa: un desierto abrazado por las corrientes frías del Océano Pacífico. Esta dualidad climatológica somete a las vides a mañanas cubiertas de densa niebla marina, tardes de sol implacable y vientos constantes que limpian y templan los racimos.

Bajo los preceptos de la agricultura y la comprensión del cosmos de Rudolf Steiner, las plantas actúan como órganos de percepción del propio planeta. Las raíces de los viñedos bajacalifornianos absorben suelos predominantemente graníticos, arenosos y arcillosos cargados de salinidad ancestral. La planta decodifica estas influencias extremas de la costa y las concentra en la fruta. Por ello, el origen del vino de Baja California no reside en una bodega de vanguardia, sino en la interacción mística entre las fuerzas cósmicas del sol peninsular y las fuerzas terrestres de un suelo mineralizado por el mar.

La Visión de Steiner: Activando el Sentido Térmico y del Movimiento

Catar las etiquetas triunfadoras de este certamen va más allá de los análisis tradicionales del sommelier. Si conectamos la experiencia con la doctrina antroposófica de los doce sentidos de Rudolf Steiner, el vino de la península activa fibras sensoriales extraordinarias.

Cuando el vino bajacaliforniano entra en contacto con nuestro cuerpo, estimula de manera inmediata el sentido térmico. El carácter de estos caldos, nacidos de la oscilación extrema entre el frío marino y el calor del desierto, transmite esa misma dualidad en el paladar; es un calor interno que abraza pero que mantiene un frescor vibrante.

Asimismo, se despierta el sentido del movimiento propio. El vigor, la robustez de sus taninos y la estructura de sus ensambles tintos generan una respuesta motriz en nuestra percepción interna. El vino bajacaliforniano “camina” con paso firme en la boca, transmitiendo al consumidor la energía del viento que meció los viñedos. Finalmente, al percibir la sutil salinidad que caracteriza a la región, activamos el sentido del pensamiento, conectando directamente con las decisiones del enólogo que supo interpretar la naturaleza y conservar la pureza del terruño sin alterarla con procesos artificiales.

La Conquista en Armenia: El Respaldo de la Consistencia

El panel de expertos del Concurso Mundial de Bruselas no evalúa etiquetas ni prestigios comerciales, evalúa la verdad del líquido en la copa. Que Baja California haya liderado el ranking nacional con 88 medallas —dejando en un digno segundo lugar a Guanajuato con 52 y a Coahuila en tercero con 47— demuestra una madurez técnica y biológica impecable. Las vides de la península, muchas de ellas con décadas de antigüedad, han alcanzado un estado de equilibrio natural con su entorno, lo que garantiza vinos con una personalidad honesta y constante que asombra en Europa y Asia.

La Huella Inborrable del Terruño

El triunfo de Baja California en Armenia ensalza al vino mexicano en su totalidad. Nos recuerda que la excelencia radica en escuchar y proteger el suelo de origen. La próxima vez que destapes una botella nacida en los valles bajacalifornianos, regálate un minuto de silencio. Siente la brisa del Pacífico, percibe el calor de la tierra desértica y permite que el vigor de nuestra península viaje directo del origen a tus sentidos.

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Tramontina abre showroom especializado para el sector HORECA en Monterrey

Jorge Martínez Lizárraga — Mon, 13 Apr 2026 19:43:26 +0000

Ante el crecimiento sostenido de la industria gastronómica en el norte del país, Tramontina de México inaugurará un showroom enfocado al sector HORECA (hoteles, restaurantes y cafeterías) en San Pedro Garza García.

El espacio comenzará operaciones el 16 de abril y estará diseñado como un centro de exhibición y capacitación técnica, donde profesionales podrán conocer y probar equipamiento en condiciones reales de uso.

La apertura ocurre en un contexto de expansión del sector en Nuevo León, entidad que se mantiene como la segunda con mayor desarrollo gastronómico a nivel nacional. De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), para 2026 se proyecta la apertura de mil 100 nuevos establecimientos, lo que representaría un crecimiento de 5% y un total cercano a 22 mil 800 negocios.

Factores como el nearshoring, el turismo de negocios y la preparación rumbo a la Copa Mundial de la FIFA 2026 han impulsado la inversión en infraestructura hotelera y en nuevos conceptos culinarios en la región.

Ubicado en Plaza 404, sobre la avenida Gómez Morín, el showroom cuenta con una superficie de 285 metros cuadrados e integra una cocina profesional operativa. A diferencia de un punto de venta tradicional, el lugar permitirá a chefs y operadores evaluar el funcionamiento del equipo antes de su adquisición.

Además de exhibición, el espacio funcionará como centro de capacitación técnica, sede de demostraciones y punto de contacto para clientes y socios comerciales.

Este es el segundo showroom de este tipo que la empresa instala en México y reúne un catálogo de más de mil 400 productos dirigidos al segmento profesional, distribuidos en categorías como equipamiento de cocina, artículos de mesa y bar, sistemas de cocción y soluciones de mobiliario.

La apertura forma parte de un plan de inversión superior a 500 millones de pesos en el país, que incluye una planta de producción en Lerma, Estado de México, así como un nuevo centro logístico. La estrategia contempla además la apertura de otro showroom en la zona de Interlomas durante 2026.

“Monterrey es un mercado estratégico por su nivel de profesionalización en el sector servicios. Este espacio permitirá ofrecer soporte técnico directo y acompañar el crecimiento de los proyectos locales”, señaló Adilson Formentini, director general de Tramontina en México.

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Puebla se integra oficialmente a la Guía Michelin en su edición 2026.

Gabriela Correa — Mon, 13 Apr 2026 17:21:26 +0000

Gabriela Correa

#GastronomiaSOStenible Puebla #Origen

Puebla se consolida como el epicentro de la alta cocina mexicana, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial debido a su mestizaje culinario.

Con su integración a la Guía Michelin les estaré compartiendo varias propuestas culinarias interesantes .

La gastronomía Poblana destaca por una fusión de tradición prehispánica, española, árabe y francesa, ofreciendo platillos icónicos como el mole poblano, chiles en nogada, cemitas, chalupas y mole de caderas, entre otros…

Aunado a las propuestas contemporáneas que usan técnicas modernas y emplatados artísticos, manteniendo la esencia conventual y mestiza.

Destacan chefs que fusionan lo local con lo global en espacios modernos, utilizando ingredientes locales como chile, maíz, y técnicas como la cocción lenta o el confitado.

Al sumarse como nuevo destino en la edición 2026, abre la puerta a Estrellas Michelin.

Con una evaluación activa los inspectores en restaurantes locales basándose en calidad, técnica y consistencia. En busca destacar la riqueza histórica de la cocina poblana.

La inclusión busca proyectar la gastronomía poblana al mundo y fortalecer el turismo.

Siendo el cuarto estado más visitado en todo el país, para el gobierno estatal que encabeza Alejandro Armenta Mier, el turismo es una herramienta que genera derrama económica y desarrollo.

Al hacer el anuncio de dicha incorporación a la Guía Michelin.

La secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo Villalón, afirma que la entidad cuenta con una de las mejores gastronomías de México y recordó que como platillo emblemático está el Chile en Nogada, símbolo de identidad y tradición poblana.

Reconoce el respaldo del gobernador por impulsar y promover la riqueza culinaria.

A su vez el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Puebla, Juan José Sánchez Martínez, agradece al gobernador Alejandro Armenta Mier, por creer en el sector y colocar en el mapa internacional a la gastronomía poblana. “Es una derrama económica no solo para cocineras y cocineros, es una labor también de agricultores de los productos que transformamos”, afirmó.

Este reconocimiento destaca el trabajo de cocineras y cocineros tradicionales, así como de las y los restauranteros que preservan y difunden la riqueza de la cocina poblana, donde miles de recetas se han transmitido de generación en generación.

Puebla cuenta con más de 14 mil 500 establecimientos, así que es excelente momento para

conocer y saborear la gastronomía poblana.

Te compartiré el origen de la gastronomía poblana, de algunos chefs y restaurantes a través de mis sentidos.

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La expansión de la Guía Michelin en México genera turismo gastronómico sostenible.

Gabriela Correa — Fri, 10 Apr 2026 19:41:46 +0000

Gabriela Correa

La Guía MICHELIN México 2026 se expandirá para incluir Jalisco, Puebla y Yucatán, sumándose a las regiones existentes, para un total de nueve entidades evaluadas.

La ceremonia de revelación se llevará a cabo el 20 de mayo de 2026 en Edén Benavento, Jalisco, destacando la alta cocina, técnicas tradicionales y la diversidad culinaria mexicana.

Puntos Clave de la Guía Michelin México 2026:

Nuevos Estados: Jalisco, Puebla y Yucatán se unen a la selección, evaluados por inspectores anónimos.

Cobertura Total: La guía ahora cubre Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Nuevo León, Quintana Roo, Jalisco, Puebla y Yucatán.

Ceremonia: Jalisco será la sede oficial, reconocida por su riqueza gastronómica y cultural.

Impacto: El reconocimiento busca posicionar la gastronomía mexicana a nivel mundial, incluyendo distinciones como Estrellas Michelin, Bib Gourmand y Estrellas Verdes.

Esta expansión subraya la importancia de la gastronomía en el PIB turístico del país y el crecimiento de la industria restaurantera.

La decisión de expandir el territorio de inspección obedece a la tracción financiera de un sector incuestionable. La industria gastronómica nacional opera más de 720,000 establecimientos, genera alrededor de dos millones de empleos y representa el 15% del Producto Interno Bruto turístico de México.

Gwendal Poullennec, director internacional de la guía, y Chris Cleve, vicepresidente de desarrollo de negocios, enmarcaron la expansión como una respuesta a la diversidad culinaria observada, garantizando que el proceso de inspección mantendrá su estricta independencia.

Más allá del reconocimiento culinario, la entrada de la publicación francesa reconfigura la economía de los estados sede. La guía opera como un catalizador turístico comprobado que altera el comportamiento de los visitantes internacionales, quienes confían en el listado para decidir sus destinos, incrementando el volumen de gasto y el tiempo de estancia.

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Volvo Fashion Week México en Guadalajara Jalisco.

Gabriela Correa — Fri, 10 Apr 2026 19:36:02 +0000

Gabriela Correa

La capital de Jalisco vuelve a encender los reflectores en la semana de la moda.
Volvo Fashion Week México aterriza en Guadalajara bajo un formato multisede, una
propuesta que integrará los puntos más icónicos de la ciudad con las narrativas visuales de
los diseñadores más influyentes del país.

¿Sabías que Guadalajara fue sede en 2015, 2020 y 2023? La edición 2026 se aleja de las
pasarelas convencionales para intervenir el espacio urbano. Esta edición contempla
presentaciones de Abel López, Alfredo Martínez, Arre (por Alejandro Fernández), Benito
Santos, Calderoni, Hackett London, Julia y Renata, Antonio Zaragoza de Liberal Youth
Ministry, Jonathan Morales de No Name, Olmos y Flores, Maria Islas de Sentimiento y
Vanebon, lo que garantiza una curaduría que fusiona sostenibilidad, tecnología e iconos
tapatíos.

Jalisco también es moda

En ediciones pasadas, firmas como Olmos y Flores, NoName, Paulina Luna y Toronero
demostraron que el diseño local tiene un lenguaje universal. La capital de Jalisco se
continúa posicionando como un punto de encuentro de creatividad, innovación y talento, en
la que Volvo Fashion Week México transformará la ciudad con su identidad contemporánea
a través del diseño en diversos espacios de la ciudad como Edificio Arroniz, Midtown
Guadalajara, Rotonda de los Jaliscienses Ilustres, Sala Roxy y Teatro Degollado.
Jalisco no solo sigue tendencias; las dicta. La pasarela de abril será el escenario donde la
tradición se encuentre con la innovación y estética. Conoce la agenda de eventos durante el
Fashion Week México en Guadalajara.

Martes 14 | Teatro Degollado
● 20:00 h- Desfile Julia y Renata, con Ely Guerra.

Miércoles 15 | Hueso
● 14:00 h- Experiencia gastronómica.

Miércoles 15 | Edificio Arróniz
● 17:00 h- Desfile Olmos y Flores.
● 18:00 h- Desfile NoName.
● 19:30 h- Desfile Abel López.
● 20:00 h- Desfile Arre, por Alejandro Fernández.

Jueves 16 | Rotonda de los Jaliscienses Ilustres
● 11:00 h- Desfile Benito Santos, con Ximena Sariñana.

Jueves 16 | Midtown Guadalajara
● 17:00 h- Desfile Alfredo Martínez.

Viernes 17 | Sala ROXY
● 18:00 h- Desfile Liberal Youth Ministry.
● 19:30 h- Performance Vanebon.
● 21:00 h – Desfile Sentimiento.
● 22:00 h- Closing Party x IQOS.

Texto: Aida Hernández

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