Entre la Bruma del Mito y el Rigor Culinario

El Chile en Nogada es la obra cumbre del barroco culinario mexicano. La narrativa popular esculpió un relato idílico: el platillo fue creado el 28 de agosto de 1821 por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla para agasajar a Agustín de Iturbide, replicando los colores del Ejército Trigarante. Esta estampa patriótica funciona de maravilla como mito fundacional. Sin embargo, la historia documental nos revela una verdad mucho más compleja, profunda y fascinante.

El origen real del chile en nogada responde a una sofisticada evolución en las cocinas conventuales y familiares del siglo XVIII. Historiadores demuestran que las recetas de chiles rellenos bañados en salsas de nuez existían mucho antes de la Independencia de México. Originalmente, figuraban en los recetarios antiguos como un postre complejo o “platillo de principio” en los banquetes virreinales. Las monjas poblanas dominaban el arte del confitado y el manejo de frutas locales combinadas con técnicas españolas, tales como las salsas de frutos secos ligadas con pan o lácteos. Lo que ocurrió en 1821 fue la feliz coincidencia y adaptación de un platillo que ya gozaba de prestigio cortesano, coronado de manera brillante por la granada y el perejil para sintonizar con el fervor independentista. El mito consolidó la identidad nacional, pero el mérito culinario real le pertenece al lento y metódico mestizaje de técnicas europeas con ingredientes nativos del valle poblano.

El Renacimiento de un Legado en el Altar de la Gastronomía Nacional

En la actualidad, el chile en nogada se ha transformado en un colosal motor cultural y económico que trasciende las fronteras poblanas. Su temporada activa festivales simultáneos no sólo en su estado natal, sino en las capitales gastronómicas más importantes del país, uniendo a comunidades rurales, cocineras tradicionales y alta cocina contemporánea bajo el reflector de citas internacionales como la Guía Michelin.

En el epicentro del Centro Histórico de Puebla, un circuito de restaurantes funge como custodio absoluto de la tradición:

* Mural de los Poblanos: Referente indiscutible que destaca por su respeto al canon tradicional, su capeado impecable y una nogada abundante con nuez de Castilla troceada.

* Augurio: Comandado por el chef Ángel Vázquez, elogiado por reinterpretar la cocina poblana clásica con un sutil toque de Jerez en la salsa.

* Casareyna: Una majestuosa casona distinguida por su alta fidelidad al sabor original y un volumen certificado de temporada.

* Salón Mezcalli: Liderado por la chef Liz Galicia, un rincón dedicado al rescate de recetas tradicionales que cuenta con recomendación Michelin.

* Restauro y Comal, Cocina Local: Espacios clave en el Barrio de los Sapos y frente a la Catedral, respectivamente, que combinan atmósfera histórica y ejecución clásica.

Más allá del territorio poblano, la Ciudad de México y otras regiones del país se integran a esta gran fiesta con festivales propios y alta cocina que respeta la trazabilidad del campo:

* Nicos (CDMX): Dirigido por el chef Gerardo Vázquez Lugo, es un templo de la cocina tradicional mexicana que año con año convoca a comensales de todo el país gracias a su receta icónica y su meticuloso balance de frutas picadas.

* Azul Restaurantes (CDMX): El chef Ricardo Muñoz Zurita encabeza aquí uno de los festivales más respetados del país, ofreciendo variaciones detalladas (como nogadas saladas o dulces y chiles capeados o sin capear) basadas en sus profundas investigaciones antropológicas.

* El Cardenal (CDMX): Clásico imperdible del Centro Histórico capitalino que mantiene una ejecución impecable del relleno de carnes seleccionadas y la frescura de la nuez de Castilla.

* Pangea (Monterrey): En el norte del país, el chef Guillermo González Beristáin demuestra cómo la alta cocina contemporánea rinde tributos impecables a la temporada, logrando que los ingredientes viajen con perfecta frescura desde los volcanes hasta las mesas del norte.

Este esplendor en las grandes urbes tiene sus cimientos en las comunidades que custodian los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl, como San Andrés Calpan y Tochimilco, donde nacen las frutas locales. El plato se convierte así en un puente directo que conecta las mesas más exclusivas de México con la tierra húmeda del campo poblano.

Nota de autor:

Dentro de este marco de estudio, y adoptando una perspectiva arraigada en la mirada neurodivergente del periodismo de investigación sostenible, este año emprenderé un análisis profundo de la temporada. Dicho estudio correlacionará la experiencia del chile en nogada a través de la teoría de los 12 sentidos de Rudolf Steiner, tomando como eje el trabajo de chefs específicos en México y Puebla, cuya trayectoria y respeto al entorno he documentado desde hace muchos años.

En nuestro próximo capítulo, desglosaremos la realidad detrás de la sustentabilidad en el campo, el impacto económico real en las comunidades recolectoras y las tendencias más disruptivas en el arte del maridaje con etiquetas nacionales e internacionales.

No te lo pierdas.

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La gastronomía contemporánea ha dejado de ser únicamente un acto de consumo para convertirse en un manifiesto cultural, un puente directo entre la tierra y la memoria colectiva. En este escenario de transformación, la Temporada Gastronómica Guanajuato ¡Sí Sabe! alcanza su punto más alto y sofisticado con la celebración del Festival Endémico 2026 Boletines del Gobierno de Guanajuato. Programado para los días 14 y 15 de agosto, este encuentro simultáneo en las ciudades coloniales y cosmopolitas de San Miguel de Allende, León y Guanajuato Capital no es solo una sucesión de cenas exclusivas; es una declaración de amor a la biodiversidad, un homenaje a la resistencia de los ingredientes nativos y un modelo vivo de sostenibilidad que está redefiniendo el turismo culinario en el Bajío mexicano Boletines del Gobierno de Guanajuato Guanajuato.MX.

Hablar de lo endémico en Guanajuato es sumergirse en un ecosistema semiárido y montañoso que, lejos de la escasez, resguarda tesoros botánicos y zoológicos inigualables. Ingredientes como el xoconostle, con su acidez vibrante y punzante; los destilados y derivados del agave, que encapsulan los años de sol y los minerales del subsuelo; el garambullo, el mezquite y la tuna son mucho más que simples componentes en un plato Guanajuato.mx. Son el resultado de una adaptación evolutiva milenaria y, al mismo tiempo, el sustento histórico de comunidades enteras. El festival propone un viaje que va del origen más puro directo hacia los sentidos: la vista se enamora de los colores púrpuras y verdosos de las cactáceas; el tacto percebe las texturas rugosas de la tierra; y el paladar experimenta una explosión de sabores que desafían la estandarización del gusto moderno.

 Comer en el Festival Endémico es, en sentido literal, morder el territorio.

El Ecosistema de la Sostenibilidad y el Comercio Justo

El verdadero valor del Festival Endémico 2026 radica en su arraigo social y ecológico. La Secretaría de Turismo e Identidad de Guanajuato ha diseñado este evento bajo una premisa innegociable: la sostenibilidad holística. En un mundo amenazado por el cambio climático y la pérdida de soberanía alimentaria, la cocina de territorio se alza como una trinchera de conservación. Al poner los reflectores sobre los productos nativos, se fomenta la preservación de los paisajes naturales de Guanajuato, evitando la sobreexplotación del suelo y promoviendo prácticas agrícolas respetuosas con los ciclos del agua.

Este círculo virtuoso impacta de manera directa en la economía local a través del comercio justo. Detrás de cada fruto de xoconostle recolectado o de cada gota de miel de mezquite, hay manos campesinas, familias recolectoras y guardianes de la tierra cuya labor es dignificada y remunerada de forma equitativa. El festival elimina los intermediarios innecesarios y conecta el campo con los manteles largos de la alta hostelería. De este modo, la gastronomía se convierte en un motor de desarrollo social que frena la migración rural, rescata saberes ancestrales que de otro modo se perderían en el olvido, y demuestra que el lujo culinario del siglo XXI no radica en la importación de ingredientes exóticos extranjeros, sino en la absoluta frescura y autenticidad de lo local.

 Estrellas de la Cocina: Los Intérpretes del Territorio

Para transformar la riqueza de la tierra en una experiencia sensorial sin precedentes, el Festival Endémico 2026 ha convocado a una constelación de los chefs más disruptivos y laureados de la escena actual, muchos de ellos respaldados por el prestigio internacional de la Guía Michelin Guanajuato.mx. Cada uno de estos cocineros funge como un traductor cultural, utilizando su técnica para que el ingrediente nativo narre su propia historia en el plato.

En las cocinas del festival, la presencia de Carlos Gaytán eleva la propuesta a niveles magistrales; el primer chef mexicano en recibir una estrella Michelin aporta su dominio de la técnica francesa clásica para desnudar y reinterpretar la complejidad de las salsas y frutos del Bajío Guanajuato.mx. A su lado, la genialidad de Paco Ruano (mente maestra detrás del aclamado restaurante Alcalde) se hace presente con su filosofía de una “cocina franca”, donde la elegancia radica en la sencillez y el respeto absoluto a la estacionalidad del producto Guanajuato.mx.

La vanguardia y la investigación botánica encuentran sus máximos exponentes en las manos de Jonatán Gómez Luna, un visionario que domina la técnica contemporánea para jugar con las texturas y temperaturas de los ingredientes endémicos, convirtiendo cada bocado en un estímulo para el intelecto y el instinto Guanajuato.mx. Por su parte, Esteban Lluis inyecta al festival una frescura creativa única, combinando el respeto por la tradición con una estética visual impecable que rinde tributo al arte guanajuatense Guanajuato.mx. Finalmente, Rodrigo Rivera Río (quien ha puesto en el mapa mundial la gastronomía del norte con Koli) traslada su profunda metodología de investigación y su pasión por rescatar el patrimonio histórico a las mesas de Guanajuato, demostrando que el origen es el futuro de la alimentación Guanajuato.mx.

Junto a estos chefs de renombre mundial, el festival mantiene como pilar fundamental la participación de las cocineras tradicionales del estado. Ellas, dueñas de los secretos del fuego, las cazuelas de barro y el metate, trabajan codo a codo con las estrellas de la alta cocina. Esta sinergia borra las jerarquías culinarias tradicionales y genera un diálogo horizontal donde el conocimiento académico y la sabiduría ancestral se fusionan.

Alquimia Líquida: El Diálogo Perfecto entre Terruño, Vid y Destilados

Una experiencia gastronómica de la magnitud del Festival Endémico 2026 estaría incompleta sin su contraparte líquida. En esta edición, el maridaje no se concibe como un simple acompañamiento, sino como una extensión simbiótica del plato. Guanajuato, consolidado hoy como uno de los epicentros vitivinícolas y destileros más fascinantes de México, lleva a las mesas un catálogo de elíxires que comparten el mismo ADN de sostenibilidad y respeto por el origen que los ingredientes sólidos.

Las notas de cata de este festival son un mapa sensorial del Bajío. Los vinos guanajuatenses, provenientes de viñedos que desafían el clima semiárido a través de un cultivo de precisión y un manejo hiperresponsable del agua, aportan una tipicidad única. Varietales como el Cabernet Franc, la Syrah y blancos vibrantes como el Sauvignon Blanc o la Malvasía —producidos en los terruños minerales de San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo— se entrelazan de forma magistral con las creaciones de los chefs. La acidez natural y la sutil mineralidad de estos vinos locales logran equilibrar las texturas grasas y los matices ahumados de la cocina tradicional, creando un puente perfecto entre la copa y el plato.

Por otro lado, el festival rinde un culto reverencial a los destilados identitarios de la región: el mezcal y el tequila con denominación de origen guanajuatense. Lejos de las producciones industriales, las cenas maridaje abren espacio a mezcales ancestrales y artesanales elaborados con agaves nativos como el Salmiana (el agave silvestre por excelencia de las zonas áridas del estado). Este destilado, con sus característicos perfiles herbáceos, notas a tierra mojada, pimiento verde y un ahumado sutil proveniente de las maderas locales, se convierte en el aliado idóneo para acompañar platillos complejos sazonados con xoconostle o salsas de insectos como los escamoles.

Finalmente, la experiencia líquida se expande hacia la coctelería de autor con enfoque endémico. Los mixólogos invitados incorporan fermentados tradicionales como el colonche (bebida milenaria a base de la fermentación del jugo de la tuna roja), jarabes de garambullo y licores artesanales de mezquite. Cada trago es una pieza de alquimia que estimula el olfato y el paladar, demostrando que la sostenibilidad también se bebe y que el paisaje líquido de Guanajuato es tan rico, complejo y noble como la tierra que lo nutre.

Un Legado que Trasciende el Plato

El Festival Endémico 2026 no concluye cuando se apagan los fogones de las cenas maridaje. Su propósito final es sembrar una semilla de conciencia tanto en los comensales locales como en los visitantes internacionales. Al experimentar cómo un ingrediente humilde y silvestre puede transformarse en una obra de arte comestible, el público redescubre el valor de su propio patrimonio.

Guanajuato se consolida así no solo como un destino de turismo cultural y romance por su arquitectura patrimonial, sino como el epicentro de la diplomacia gastronómica sostenible en México. Este festival es la prueba fehaciente de que es posible hacer alta cocina respetando el medio ambiente, celebrando la identidad cultural y transformando positivamente la vida de las comunidades que hacen posible que la tierra siga floreciendo.

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El arte popular en México no es una simple mercancía decorativa; es un lenguaje vivo, un contenedor de cosmogonías, saberes ancestrales y técnicas transmitidas de generación en generación que luchan por sobrevivir al avance de la producción industrial en masa. En este escenario de resistencia cultural, la Feria Xcaret de Arte Popular Mexicano alza la mano como un proyecto transformador. Del próximo 24 al 27 de septiembre, la emblemática Hacienda Henequenera de Parque Xcaret se transformará en el epicentro de la maestría artesanal del país, al albergar la tercera edición de un encuentro que redefine el concepto de sustentabilidad y comercio justo en las industrias creativas.

Este año, la feria congregará a más de 150 maestras y maestros artesanos provenientes de 22 estados de la República. Lejos de ser un tianguis turístico convencional, el evento se posiciona como una vitrina de dignificación económica e intercambio intelectual, demostrando que el turismo a gran escala y el desarrollo comunitario integral pueden caminar de la mano si se estructuran bajo principios éticos sólidos.

Sostenibilidad social: El impacto real del comercio justo

Cuando se habla de sostenibilidad en el turismo moderno, la atención suele centrarse de manera casi exclusiva en la huella ecológica o la conservación biológica. No obstante, la verdadera sustentabilidad posee un pilar ineludible: la viabilidad social y económica de las comunidades originarias. En un mercado globalizado donde el intermediarismo y la apropiación cultural indebida merman la calidad de vida de los creadores tradicionales, el modelo operativo implementado por Grupo Xcaret Marca un hito sustancial.

Para esta edición, la organización del festival reiteró un compromiso tajante: los artesanos invitados participan sin costo alguno y retendrán el 100% de las ventas generadas por sus obras. El consorcio empresarial absorbe en su totalidad los gastos logísticos críticos que históricamente impiden a los creadores de comunidades aisladas acceder a mercados de alto poder adquisitivo, tales como transportación, traslado de piezas, viáticos y hospedaje.

Este ecosistema asegura un piso parejo tanto para creadores consolidados como para artistas emergentes. Además de la exposición comercial, se dota a los participantes de herramientas metodológicas en materia financiera, aspectos legales y gestión de redes sociales digitales. De esta forma, el beneficio económico directo no expira cuando se clausura la feria; se convierte en una semilla de autogestión a largo plazo para las familias creadoras, impactando colateralmente a miles de personas en sus respectivas regiones de origen.

 La voz de los guardianes: “El corazón del México profundo”

Durante la presentación del evento, Guadalupe Quintana Pali, figura clave en la organización, destacó que el arte popular es un puente directo al “corazón del México profundo”, al reflejar tradiciones heredadas, historias comunitarias y el entorno natural de los creadores. Más allá de su valor comercial, cada pieza —desde textiles hasta piezas de madera— representa un eslabón vital con el pasado, permitiendo a los visitantes convertirse en aliados de la preservación del patrimonio cultural.

Un programa integral de reflexión y salvaguarda

La feria no se limita a la venta, sino que busca la reflexión sobre los retos actuales de la artesanía. El programa incluye:

* Foros y Diálogos: Mesas de análisis sobre el relevo generacional y técnicas identitarias.

* Pasarelas: Exhibiciones para revalorizar la vestimenta tradicional.

* Certamen Nacional: Un concurso para incentivar la excelencia técnica en categorías como textil, cerámica y madera.

 Cómo asistir y apoyar

El evento ofrece acceso a sus actividades de comercialización y diálogo de forma accesible. Los interesados pueden ingresar:

   1. Con su entrada al Parque Xcaret.

   2. Adquiriendo un pase especial en taquilla con un costo preferencial de $200 MXN.

Asistir a este evento, del 24 al 27 de septiembre, es una oportunidad para apoyar directamente a los artesanos, garantizando la continuidad de sus tradiciones en el contexto actual.

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En la intersección entre la tierra y el plato existe un hilo invisible que une el origen de los alimentos con la profundidad de nuestra propia percepción. Para quienes entendemos la gastronomía no como un acto de consumo, sino como un puente hacia el espíritu, este espacio de crónica —Del origen a tus sentidos— busca descifrar la esencia de los proyectos culinarios más puros.

Hoy, en plena conmemoración del Día del Amigo, la ciudad de Buenos Aires es testigo de una convergencia única en el barrio de Villa Crespo: la colaboración entre Alcanfor y Horta. Dos restaurantes distinguidos por la Guía Michelin que, lejos de competir, celebran su hermandad y su reverencia compartida por la raíz de las cosas.

Celebrar el Día del Amigo en un contexto gastronómico suele asociarse con el bullicio masivo, pero el verdadero significado de la amistad radica en la sintonía, el respeto mutuo y la capacidad de potenciar las virtudes del otro. La amistad es un acto de cocreación y generosidad. Cuando dos propuestas con identidades tan marcadas deciden abrir sus cocinas y fusionar sus fuegos, el festejo se transforma en un hito de comunión humana y profesional. Esta noche no se sirven los platos tradicionales de cada carta de manera individual. Todo lo que llega a la mesa ha sido diseñado y armado en un esfuerzo conjunto, desdibujando las fronteras entre cocinas. Es una participación genuina y descontracturada entre amigos y vecinos que comparten cuadra y cosmovisión.

Esta alianza materializa de forma perfecta lo que el filósofo austríaco Rudolf Steiner denominaba el sentido del yo ajeno, aquella capacidad superior de percibir, comprender y validar la individualidad del otro en total armonía con el entorno. Visitar estos espacios invita a evocar la profunda teoría de los doce sentidos de Steiner, divididos en corporales, anímicos y cognitivos. Al sentarse a la mesa en esta velada, es imposible no activar el sentido vital (que informa sobre nuestra armonía orgánica) y el sentido del calor (que percibe la calidez del entorno y de las almas que nos rodean). Steiner afirmaba que el gusto debe ser educado para reconocer lo verdaderamente sano y conectado con el cosmos. El menú a cuatro manos funciona como una pedagogía sensorial viva: un retorno al origen que despierta el “buen gusto” tanto en el paladar como en el pensamiento, donde cada bocado rinde tributo a las fuerzas de la naturaleza.

El punto de partida de esta experiencia radica en la identidad y raíz de cada casa. Alcanfor, liderado por el chef Julián Galende en Aguirre 949, nació como un íntimo deseo de plasmar una cocina personal, artesanal y consciente. Su origen es una red de conexiones geográficas y afectivas: aunque Julián nació en el barrio porteño de Palermo, sus raíces familiares se hunden en Rosario. De allí se origina el nombre del restaurante, un conmovedor tributo a un árbol de alcanfor que su padre plantó en suelo rosarino el mismo día de su nacimiento.

Con este arraigo vital, Galende ha consolidado una propuesta circular donde el descarte no existe; las cáscaras, los tallos y las mermas se transforman a través de fermentos y caldos en nuevos estímulos. Esta ética le valió la prestigiosa Estrella Verde Michelin. Al conversar con él sobre el peso de estos galardones y la validación internacional de la guía en una temporada atípica, el chef comparte con honestidad:

“Respecto a lo de la guía, pues este año fue medio raro porque no hubo ceremonia ni nada, pero estamos muy contentos de haber revalidado el ingreso porque siempre sirve. Y la Estrella Verde para nosotros realmente es una filosofía de vida. Es como todos los vínculos que llegan a un plato, llevarlos a la mesa. No es como un concepto en sí de sostenibilidad, sino que es nuestra filosofía desde el día cero: esta conjunción de vínculos hasta llegar el plato a la mesa”.

Esa “conjunción de vínculos” de la que habla Galende se extiende de forma natural hacia sus vecinos. Apenas a una cuadra de distancia, en Aguirre 1080, brota el origen de Horta, un bistró concebido por el chef Lucas Díaz y Clara Chavarría. Su nombre —”huerta” en portugués— se origina en la rica impronta que les dejó su paso profesional por el Algarve luso. Seleccionado también como un restaurante recomendado dentro de la Guía Michelin, la filosofía de Horta se define bajo la premisa de la “cocina honesta”: un homenaje explícito a la generosidad estacional de la tierra y el mar, donde la frescura del producto es el eje absoluto de la experiencia.

Al fundir la precisión técnica de la circularidad de Alcanfor con la sensibilidad y frescura microestacional de Horta, se genera un diálogo culinario que trasciende lo material. Los platos que desfilan en esta cena de pasos no solo alimentan el cuerpo físico; estimulan de manera rítmica nuestros sentidos anímicos, recordándonos que la cocina consciente tiene el poder de sanar y conectar comunidades. En un mundo gastronómico muchas veces dominado por la prisa y las etiquetas comerciales, Alcanfor y Horta demuestran que el verdadero lujo reside en escuchar la voz de la tierra y en el abrazo fraterno de dos cocinas amigas que vibran en una misma frecuencia espiritual.

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Guanajuato se consolida como el epicentro de la enogastronomía consciente con una densa agenda de festivales y vendimias que arranca este mes. A través de nuestro espacio De tu Origen a tus Sentidos en Repunte Noticias, presentamos la cartelera oficial de eventos para el cierre de julio y todo agosto de 2026. Esta guía práctica y cronológica está diseñada para los viajeros sintonizados con el consumo ético, el origen de los alimentos y el respeto por los ciclos de la tierra.

A continuación, desplegamos la bitácora completa de los encuentros culinarios y vinícolas que transformarán el territorio estatal durante las próximas semanas:

 📅 Agenda Cronológica: Festivales Gastronómicos de Verano

 Cierre de Julio: Los Sabores Ancestrales del Maíz y la Tierra

* Tradición y Sabor de la Región (Santiago Maravatío — Del 23 al 25 de julio): Encuentro con cocineras tradicionales enfocado en guisados con ingredientes locales recolectados bajo esquemas sustentables.

* Festival del Maíz (Tarandacuao — 25 de julio): Un tributo al grano sagrado y a las variedades criollas nativas de la región sur del estado.

* Festival del Borrego (Coroneo — 25 y 26 de julio): Muestra enfocada en la ganadería local sostenible y la preparación artesanal de barbacoa tradicional.

* Festival de la Parrillada del Rincón (San Francisco del Rincón — 26 de julio): Un corredor que impulsa a productores locales de carne y carbón vegetal de encino.

Agosto: El Mes de la Identidad y las Tradiciones de Oficio

* Festival Gastronómico Mestizo (San José Iturbide — 1 de agosto): Rescate culinario que entrelaza la herencia chichimeca y otomí con insumos del semidesierto.

* 12ª Feria del Pulque y las Carnitas (Doctor Mora — Del 7 al 9 de agosto): Espacio tradicional que promueve el consumo de fermentos vivos de maguey sustentable y carnes de oficio.

* Una Luminaria en la Cocina (Valle de Santiago — 9 de agosto): Evento místico y culinario en la región de las Siete Luminarias, promoviendo platillos que honran la fertilidad volcánica del suelo.

* Feria del Mezcal y la Nieve (Comonfort — 15 de agosto): Celebración en este Pueblo Mágico que combina la destilación artesanal de agaves con tradicionales nieves de paila.

* Fiesta del Vino (Dolores Hidalgo — 15 y 16 de agosto): Feria comunitaria en el Centro Histórico que democratiza el acceso al vino local de microproductores.

* Festival del Tequila Guanajuatense (Pénjamo — 15 y 16 de agosto): Muestra exclusiva de las casas tequileras con denominación de origen en el estado.

* Festival de las Delicias (Santa Cruz de Juventino Rosas — 15 y 16 de agosto): Un corredor culinario en el Jardín Principal dedicado a la panadería artesanal y dulces típicos.

* Costumbres, Tradiciones y Gastronomía de la Sierra Gorda (Xichú — 15 y 16 de agosto): Un festival sumamente profundo enfocado en la cocina serrana, el huapango y los ingredientes recolectados en la reserva de la biosfera.

* Festival del Chile en Nogada (Celaya — 21 de agosto): Muestra de temporada que rinde homenaje a este platillo utilizando frutas criollas cultivadas en huertos locales.

* Feria de la Granada y la Pitahaya (Apaseo el Alto — Del 21 al 23 de agosto): Celebración estacional de dos frutos identitarios del Bajío, promoviendo la agricultura familiar sin pesticidas.

* GEMA (San Miguel de Allende — Del 24 al 30 de agosto): Encuentro de Gastronomía, Entretenimiento, Música y Arte que reúne las expresiones contemporáneas del estado para cerrar la temporada con broche de oro.

 🌎 León como Epicentro Internacional de Alta Cocina

Agosto marcará un hito para el estado al recibir dos eventos de talla global que colocan la biodiversidad local en la mira del mundo:

 Segunda Edición de “Chefs Latinos 2026” (7 al 9 de agosto)

Bajo el lema “Sabores que cuentan nuestra historia”, este festival internacional congrega el talento culinario más importante de América Latina. Las actividades académicas se realizarán en la UNITEC León, mientras que los desayunos tradicionales tomarán el espacio de Casa de Tía Popa. El punto cumbre será una cena VIP de gala y maridaje de alta gama en el restaurante Asador La Vaca Argentina Sur.

 Festival Endémico Guanajuato 2026 (14 y 15 de agosto)

Un circuito de alta cocina de autor con sedes simultáneas en León, Guanajuato Capital y San Miguel de Allende. Chefs internacionales de la talla de Carlos Gaytán y Paco Ruano diseñarán menús contemporáneos bajo una regla estricta: utilizar únicamente ingredientes endémicos del estado (como xoconostle, agave, fresa, tunas y cacahuate), demostrando que la vanguardia culinaria puede ser sustentable.

 🍇 Calendario Oficial: Temporada de Vendimias (Agosto 2026)

Guanajuato, posicionado como el cuarto productor de vino a nivel nacional, arranca formalmente su temporada de vendimias el primer día del mes. El calendario exclusivo de agosto incluye el tradicional pisado de uva, catas analíticas y menús de maridaje:

* 1 de agosto: Viña del Gran Padre (Dolores Hidalgo) – Inauguración oficial de la temporada.

* 8 de agosto: Aromas de Vendimia, Viña Gamar (Dolores Hidalgo) – Fiestas enoturísticas con catas de autor.

* 9 de agosto: Viñedos Pájaro Azul – Bodega Guanamé (San Felipe) – Evento que integra folclor y viticultura regenerativa.

* 15 de agosto: 3er Festival de la Vendimia Universitaria, UTSMA (San Miguel de Allende) – Innovación técnica y gastronomía estudiantil de alta gama.

* 16 de agosto: Un Vinito en El Paraíso / 4ª Fiesta del Vino (Dolores Hidalgo) – Pisado tradicional de uva y parrilladas familiares.

* 21 de agosto: Un Vinito en El Paraíso – 4th Harvest Festival (Dolores Hidalgo) – Jornada íntima enfocada en la cosecha de la vid.

* 22 de agosto: Festival de la Vendimia, Vinos Ariel (San Felipe) – Experiencia boutique con etiquetas de producción limitada.

* 23 de agosto: San Bernardino (Dolores Hidalgo) – Fiesta de la cosecha en un entorno de hacienda histórica.

* 28 de agosto: Tres Raíces Harvest Festival (Dolores Hidalgo) – Uno de los eventos más grandes del mes, combinando alta cocina regional y espectáculos de mariachi.

* 30 de agosto: Viñedo San Miguel (Comonfort) – Gran cierre de la agenda vinícola del mes en un complejo arquitectónico galardonado.

 🔍 Nuestro Compromiso: Investigación, Sostenibilidad y Neurodivergencia

Desde el origen de este proyecto, De tu Origen a tus Sentidos fue invitado a colaborar y dar un seguimiento riguroso al desarrollo de la gastronomía y el vino en Guanajuato. Nuestro enfoque no se limita a la difusión turística; aplicamos una mirada de periodismo de investigación neurodivergente para analizar el impacto social, económico y ecológico del territorio.

A través del hiperfoco editorial, desmenuzamos cómo estos eventos adoptan prácticas de sostenibilidad y sustentabilidad real, tales como el comercio justo para las cocineras tradicionales, el uso de ingredientes “kilómetro cero” que reducen la huella de carbono y el manejo regenerativo del agua en los viñedos del Bajío.

Asimismo, cruzamos esta experiencia con la teoría antroposófica de los 12 sentidos de Rudolf Steiner. Eventos masivos como Chefs Latinos o las ferias comunitarias desafían y estimulan nuestros sentidos ambientales (Olfato, Gusto, Vista y Calor), mientras que el silencio de los viñedos y el acto físico de pisar la uva activan los sentidos corporales (Tacto y Sentido Vital) y los cognitivos (el Pensamiento y la empatía con el productor). En Repunte Noticias, seguiremos documentando cada latido de la tierra y cada sabor, demostrando que comer y beber conscientemente es el mayor acto de reconexión con nuestro origen.

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La riqueza cultural de un pueblo no solo se lee en los libros de historia, sino que se saborea en el plato. Con un rotundo éxito y una profunda carga simbólica, se llevó a cabo la XII Muestra Culinaria Hñähñu en la comunidad de El Llanito, ubicada en el municipio de Dolores Hidalgo, Cuna de la Independencia Nacional. Este evento se ha consolidado como uno de los pilares más importantes para la preservación, rescate y promoción de la herencia otomí en el estado de Guanajuato, atrayendo tanto a locales como a visitantes nacionales e internacionales en busca de una experiencia verdaderamente auténtica.

El origen de esta celebración se remonta a la necesidad urgente de salvaguardar las tradiciones culinarias que corrían el riesgo de perderse ante la modernidad. Año con año, la muestra ha crecido gracias al esfuerzo incansable del Grupo de Mujeres Cocineras Tradicionales de El Llanito, un colectivo que ha transformado la cocina en un acto de resistencia cultural. A través de la transmisión oral de recetas de generación en generación, estas mujeres no solo alimentan el cuerpo, sino que mantienen viva la memoria de sus antepasados, devolviendo la dignidad y el valor que merece la cocina indígena.

Un despertar de los sentidos a través de la tierra

La edición de este año no fue una simple exposición de alimentos; fue un viaje místico y sensorial. Al adentrarse en los aromas del humo de leña, el maíz criollo y las hierbas de olor, los asistentes experimentaron un fenómeno que conecta directamente con la filosofía antroposófica de Rudolf Steiner. Según esta perspectiva, la nutrición y el contacto directo con la agricultura biodinámica despiertan los “altos sentidos” del ser humano. Comer no es un acto puramente mecánico; es una comunión con las fuerzas de la naturaleza.

Los platillos presentados en la XII Muestra Culinaria Hñähñu ejemplificaron esta conexión espiritual y física con el entorno. Cada ingrediente recolectado respeta los ciclos de la tierra y la biodiversidad local. El uso de tunas, xoconostles, quelites, nopales, flores de maguey y las icónicas tortillas ceremoniales —selladas con tintes naturales de muicle— activaron simultáneamente la vista, el olfato, el gusto y una profunda percepción del bienestar interior. Las cocineras tradicionales actúan como verdaderas alquimistas, logrando que la comida despierte una conciencia superior sobre el origen de lo que consumimos y nuestro papel en el ecosistema.

 El compromiso de Guanajuato: un seguimiento continuo

Lejos de ser un evento aislado de un solo fin de semana, el Gobierno del Estado de Guanajuato, a través de la Secretaría de Turismo, mantiene una política de seguimiento continuo y permanente para este proyecto. El objetivo central es que el impacto económico y cultural de la muestra gastronómica se extienda a lo largo de todo el año, garantizando un desarrollo sustentable para las familias de la región.

El seguimiento gubernamental y social se traduce en varios ejes estratégicos:

* Capacitación constante en materia de hospitalidad y manejo higiénico de alimentos para las cocineras locales.

* Promoción turística activa en ferias nacionales para posicionar a El Llanito como un destino imperdible del turismo cultural.

* Vinculación comunitaria para asegurar que las nuevas generaciones de jóvenes hñähñu se involucren en el negocio familiar y en la preservación de sus raíces.

Autoridades estatales han reiterado que la gastronomía de El Llanito es patrimonio vivo de los guanajuatenses. Por ello, el monitoreo y el apoyo logístico continuarán firmes para la planeación de las siguientes ediciones, asegurando que la infraestructura del lugar crezca a la par de la demanda turística, pero sin perder la esencia mística y rural que la caracteriza. La XII Muestra Culinaria Hñähñu cierra este capítulo con promesas cumplidas y un horizonte brillante, demostrando que en Guanajuato el pasado y el futuro se encuentran en el fogón.

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 La comitiva de la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo arribó a este municipio del Caribe mexicano rodeada por el blindaje de las fuerzas federales. En la conferencia mañanera y la gira oficial se presumieron datos contundentes: la salida de 177 mil personas de la pobreza, una tasa de desempleo de solo 2.6% y una supuesta reducción histórica del 85% en el promedio diario de homicidios dolosos, afirmando incluso que Tulum liga dos meses con cero víctimas oficiales de homicidio doloso y un promedio estatal de apenas 0.3 casos diarios. Los discursos institucionales proyectaron un escenario de prosperidad compartida con finanzas sanas y más de 1,100 millones de dólares en inversión extranjera. Sin embargo, la realidad que documenta este equipo de investigación a las afueras de los perímetros de seguridad muestra un panorama radicalmente opuesto. La joya turística se encuentra fragmentada por una profunda crisis de seguridad, simulación en los servicios públicos y un severo impacto ambiental. 

Durante el espacio informativo de la mañanera, la mandataria reconoció las afectaciones económicas en el sector turístico de la región, pero atribuyó de forma casi exclusiva la disminución de turistas a la crisis climática y natural del sargazo, anunciando como paliativo la reducción del cobro por el acceso al Parque Nacional del Jaguar, el cual pasó de una tarifa de 304 pesos a 150 pesos por persona como respuesta a las exigencias de los hoteleros y transportistas locales. No obstante, esta narrativa oficial omitió deliberadamente el trasfondo estructural que ahuyenta a los visitantes. Toda la narrativa gubernamental de paz y reactivación económica se desploma al contrastarse con las cifras reales del territorio: el estado acumula más de 420 reportes de personas desaparecidas en lo que va del año, concentrándose de manera alarmante en Cancún, Playa del Carmen y Tulum. Tan solo en la última quincena se reportaron 18 personas desaparecidas —promediando más de un caso al día—, mientras que el número de personas locales halladas sin vida tras su desaparición aumentó a 68 víctimas. Además, informes de la REDIM confirman que Quintana Roo ocupa el primer lugar nacional en trata de personas, concentrando entre el 30% y el 35% de los casos de todo el país, siendo Tulum y Benito Juárez los municipios con mayor incidencia y explotación de menores y mujeres, de las cuales casi 600 han tenido que ser liberadas de redes de explotación sexual este año. Estos datos alarmantes quedaron convenientemente maquillados detrás de la propaganda institucional.

 La crisis de la drogadicción y la “guerra en el paraíso”

El crecimiento exponencial de Tulum corre de forma paralela a un mercado de consumo

 de estupefacientes desbordado que no fue mencionado en la agenda pública presidencial. Medios de comunicación globales de gran alcance como The Guardian, The New York Times y la cadena CNN han dedicado reportajes especiales a la evolución de este destino, describiéndolo como un epicentro de festivales de música electrónica masivos y fiestas en la jungla (eco-chic). Esta dinámica genera una demanda masiva de sustancias ilegales por parte de un turismo internacional de alto poder adquisitivo.

Informes de inteligencia y de la prensa extranjera señalan que al menos cinco carteles de la droga se disputan el control de las zonas hoteleras y clubes de playa. Esta encarnizada batalla por la venta al menudeo ha provocado balaceras frontales en zonas turísticas de primer nivel, cobrando la vida de visitantes extranjeros. Mientras las cifras oficiales del gobierno presumen disminuciones, reportes empresariales locales exponen una realidad de asfixia económica: los comercios sufren un acoso constante debido a la delincuencia y a esquemas de extorsión que involucran a las propias autoridades locales. Esta crisis delictiva, sumada a la militarización y al recale de sargazo, es el verdadero motor detrás del desplome crítico de la ocupación hotelera (registrando caídas de hasta el 30% en playas y 15% en el centro) y la cancelación de rutas aéreas internacionales, contradiciendo el argumento oficial de que la baja turística es únicamente un problema ambiental de algas.

 Ecocidio y suspensiones judiciales en el Tren Maya

El tramo que conecta Playa del Carmen con Tulum (Tramo 5 Sur) es catalogado globalmente como el punto más conflictivo del macroproyecto ferroviario, a pesar de ser promovido como el eje del desarrollo logístico de carga de la federación. Reportes de agencias internacionales como la BBC e informes de agrupaciones como Sélvame del Tren documentan cómo jueces federales dictaron suspensiones definitivas y provisionales que prohibían continuar las obras en este sector debido a la falta oportuna de la Manifestación de Impacto Ambiental (MIA).

El hincado de miles de pilotes de acero y concreto perforó el sistema de cuevas subterráneas y ríos sagrados de la región, provocando derrames de cemento y corrosión 

de metales directamente en los acuíferos de agua dulce. Esta devastación ecológica llevó al Tribunal Internacional de los Derechos de la Naturaleza a emitir un dictamen formal que cataloga el avance de esta infraestructura como un “ecocidio y etnocidio”, exigiendo detener por completo el proyecto debido a la destrucción de millones de metros cuadrados de selva nativa. A pesar de los mandatos judiciales y la condena internacional, las obras continuaron ignorando los mecanismos legales, un hecho que la prensa internacional subraya como un grave antecedente para el Estado de derecho y la conservación ambiental en México.

 Vivienda del Bienestar e infraestructura hospitalaria: ¿Desarrollo o distracción?

Bajo el cobijo del anuncio oficial de construir más de 53 mil viviendas dignas en el estado, 

el gobierno federal avanzó proyectos habitacionales con la promesa de combatir el rezago social. Sin embargo, en localidades como Ciudad Chemuyil, el costo real de este plan ha sido el desmonte masivo de amplias extensiones de selva nativa, repitiendo la fórmula de talar primero y averiguar los impactos ambientales después. Vecinos y activistas locales denuncian que estos desarrollos inmobiliarios avanzan al amparo de declaratorias de utilidad pública, pero marginan a los habitantes originarios que llevan años esperando regularizar sus predios, convirtiendo el programa en una herramienta de especulación territorial y exclusión.

Esta presión sobre la tierra no proviene únicamente del sector público; el fenómeno se agrava con la proliferación de fraccionamientos de inmobiliarias privadas que construyen ilegalmente dentro de áreas naturales protegidas. A pesar de carecer de supervisión real, estas corporaciones avanzan sus obras incluso mostrando sellos de clausura impuestos 

por la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (Profepa), los cuales son ignorados de manera sistemática. Esta colusión y falta de estado de derecho acelera la pérdida irreversible de la flora y fauna locales, consolidando un despojo sistemático de las tierras ancestrales de las comunidades mayas.

Este descontento social e inmobiliario contrasta fuertemente con la narrativa de “la mayor expansión de infraestructura social en la historia” presumida por las autoridades de salud del IMSS-Bienestar. Si bien se anuncian nuevos hospitales en el estado, el Hospital General de Tulum sigue operando bajo deficiencias severas que se ocultan tras los discursos de justicia social. La falta de personal especializado, el desabasto crónico de medicamentos básicos e insumos quirúrgicos obligan a la población local a trasladarse a Playa del Carmen o Cancún ante cualquier emergencia. Para los habitantes de Tulum, las promesas institucionales funcionan como una fachada de distracción: centros de salud que simulan bienestar en las infografías oficiales, pero que en la práctica diaria mantienen los servicios médicos locales al borde del colapso.

Para conocer a fondo el análisis técnico, social y ambiental de estas problemáticas que golpean a la región —así como el impacto de la crisis del sargazo en las costas de Quintana Roo— los invitamos a consultar nuestra serie especial “El costo del paraíso” en Repunte Noticias, la cual cuenta con un apartado dedicado exclusivamente a la problemática del arribazón de esta alga. En este espacio, continuaremos ejerciendo un periodismo de investigación riguroso y comprometido con la verdad, manteniendo siempre un punto de vista neutral, documentado y ajeno a las narrativas oficiales para dar voz a las realidades del territorio.

Sobre el autor:

El autor cuenta con una trayectoria de más de 10 años investigando, en sus distintas etapas, el periodismo sostenible en la región de Quintana Roo. Como periodista neurodivergente, posee la capacidad de hiperfocalizar en asuntos especiales, lo que le permite desentrañar las capas más complejas de las problemáticas locales y ver más allá de los datos maquillados por la propaganda oficial. Convencida de que el futuro del sector reside en el desarrollo de un periodismo regenerativo, lidera iniciativas que buscan activamente alianzas alineadas con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU para garantizar un seguimiento puntual, ético e integral a los impactos estructurales en el territorio.

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El ciclismo latinoamericano vive un renacimiento histórico en las carreteras europeas. Tras completarse la exigente Etapa 13 del Tour de Francia 2026 entre Dole y Belfort, el mexicano Isaac del Toro se consolida firmemente dentro del Top 10 de la clasificación general. El ciclista bajacaliforniano cruzó la meta en la posición 39, resguardado de forma inteligente en el pelotón principal junto a su líder de escuadra, el esloveno Tadej Pogačar.

Aunque el mexicano descendió sutilmente del séptimo al octavo lugar de la clasificación general, sus aspiraciones siguen intactas de cara a la etapa decisiva. El movimiento en la tabla fue provocado por el británico Tom Pidcock, quien saltó a la cuarta plaza tras meterse en la fuga del día, la cual coronó al suizo Mauro Schmid como ganador de la jornada. A falta de ocho etapas para el gran final en París, la regularidad del ciclista de 22 años del UAE Team Emirates-XRG es histórica: ocupa el 8º puesto general (a 5 minutos y 08 segundos del líder) y marcha 3º en la clasificación de los jóvenes por el codiciado Maillot Blanco.

De Ensenada para el Mundo: El Origen de una Leyenda

Para dimensionar el impacto de lo que Del Toro está logrando en Francia, es necesario viajar a sus raíces en Ensenada, Baja California. Nacido en el seno de una familia con una profunda cultura deportiva, Isaac no descubrió el ciclismo por casualidad; lo respiró desde la infancia gracias al impulso de sus padres, quienes practicaban el ciclismo de montaña de manera recreativa. A los escasos cuatro años de edad ya dominaba la bicicleta sin ruedas de entrenamiento, mostrando una audacia y un equilibrio natas que asombraban a su entorno.

A los 15 años ya competía formalmente en disciplinas de ciclismo de montaña (MTB) y ciclocrós, terrenos de alta exigencia técnica que moldearon su agresivo, inteligente y limpio estilo de manejo actual. Su despegue definitivo llegó al incorporarse al revolucionario equipo de desarrollo mexicano A.R. Monex Pro Cycling Team, un proyecto diseñado específicamente para proyectar el talento nacional hacia las grandes ligas de Europa.

Instalado en San Marino junto a sus compañeros de equipo, Isaac enfrentó el fuerte choque cultural, la distancia de su hogar y las duras caídas físicas con una resiliencia asombrosa. El punto de inflexión absoluto en su carrera ocurrió en 2023, cuando paralizó al mundo al convertirse en el primer mexicano en ganar el prestigioso Tour de l’Avenir (considerado el Tour de Francia Sub-23), conquistando además los maillots de montaña, puntos y jóvenes. Esta hazaña inédita hizo que el coloso de la máxima categoría mundial, el UAE Team Emirates, asegurara su talento de inmediato con un contrato de largo plazo.

 Entendiendo el Tour: El Tablero de Ajedrez sobre Ruedas

La madurez táctica cosechada por el ensenadense desde sus inicios le permite sortear con éxito las 21 etapas que componen la ronda gala, divididas estratégicamente para medir la resistencia humana:

* Contrarreloj: Pruebas individuales de velocidad pura contra el reloj, formato con el que arrancó esta edición en Barcelona.

* Etapas Llanas: Terrenos planos ideales para los velocistas (sprinters), donde Isaac aprovecha la protección del pelotón para resguardarse y ahorrar la mayor cantidad de energía posible.

* Etapas Escarpadas o Media Montaña: Rutas rompepiernas con repechos constantes e impredecibles. Fue precisamente aquí, en la Etapa 2 con meta en Montjuïc, donde Isaac del Toro consiguió su histórica victoria de etapa en la primera semana.

* Alta Montaña: Colosos con pendientes extremas e imponentes altitudes sobre el nivel del mar, donde se define verdaderamente al portador definitivo del Maillot Amarillo.

Lo que viene: El Fuego de los Alpes

El panorama inmediato para el bajacaliforniano es sumamente desafiante pero adelantador. Este sábado 18 de julio se disputa la Etapa 14, un circuito de alta intensidad de 155.3 kilómetros entre Mulhouse y Le Markstein Fellering.

La jornada incluirá cuatro exigentes puertos de montaña, destacando el debut del Col du Page y el severo Col du Haag, rampas que sacudirán por completo las posiciones de privilegio en la general. Con las piernas frescas y el respaldo de la estructura más poderosa del circuito mundial, Del Toro llega con el margen ideal para atacar, buscar recuperar puestos en el podio de los jóvenes y afianzarse firmemente como el ciclista latinoamericano más importante de la década.

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Lo más In de la Sostenibilidad Inquebrantable, la Milpa y los “Lunes de Industria”

Hay espacios que se visitan por simple curiosidad y otros a los que se regresa por una imperiosa necesidad del alma. Mulli, ubicado en Querétaro, pertenece al segundo grupo. Tras haber asistido en varias ocasiones, cada retorno deja de ser una simple comida para transformarse en una confirmación rotunda: la alta cocina contemporánea puede alcanzar niveles altísimos de sofisticación técnica sin perder su esencia más pura: el calor de hogar, el respeto a la tierra y el cuidado mutuo de la comunidad que la hace posible.

Para comprender la atmósfera mística que se respira en este santuario, es indispensable desenterrar el nombre desde su origen más hondo. La palabra Mulli es un puente hacia el México prehispánico. Lejos de ser solo un sinónimo antiguo del mole, su definición más precisa refiere a la acción mágica y ceremonial de triturar, amalgamar y mezclar ingredientes sobre el metate o en el fondo poroso del molcajete. 

Llevar este nombre es un compromiso inquebrantable de honrar los procesos lentos 

de la tierra, la molienda tradicional y el misticismo del fuego. Al cruzar el umbral, la premisa queda clara; en palabras del propio chef ejecutivo, el deseo absoluto de Mulli es que al pasar de la puerta y al llegar al lugar, los comensales se desconecten por completo del mundo exterior y se sientan profundamente apapachados, como si estuvieran en su propio hogar.

 El Origen del Chef Hugo César Domínguez: Memorias de Arroz, Comal y Familia

Detrás de los fogones de Mulli se encuentra la mente, el corazón y la memoria viva de su chef ejecutivo, Hugo César Domínguez Zamarrón. Hugo posee una madurez conceptual sorprendente que contrasta de forma fascinante con su juventud. En las diversas y entrañables entrevistas que hemos sostenido con él, descubrimos que está dotado de una memoria sensorial sumamente ávida, capaz de rastrear su idilio con la comida desde la tierna infancia. Su madre le recordaba que, con apenas dos años de edad, su mayor fascinación era raspar el arroz tostado del fondo de las ollas. Esa textura crujiente y el aroma del grano cociéndose al fuego quedaron grabados en su mente, marcando el inicio de su vocación culinaria. 

Para Hugo, la cocina siempre fue un entorno natural. Nos compartía cómo los olores dictaban el ritmo de sus mañanas en Monterrey. El aroma inconfundible del maíz y el trigo tostándose en el comal inundaba la casa; al mismo tiempo, el rítmico sonido del “paloteo” de las tortillas sobre la mesa de madera funcionaba como el despertador más hermoso. Inspirado directamente en esos recuerdos de infancia y en las manos de su madre, el chef diseñó una de las entradas más conmovedoras de Mulli: sus tradicionales gorditas. Esta entrada condensa una carga masiva de afecto y nostalgia. Al morderlas, uno percibe ese cariño de hogar que Hugo ha logrado trasladar de manera magistral a la alta cocina mexicana.

El Alma de Mulli: El Comal y el “Mole Mari”

Sentarse a la mesa en Mulli es experimentar el sentido más puro de la hospitalidad.

 El calor de hogar se denota en la sinergia inconfundible del servicio y en el profundo cariño y respeto que se tienen los miembros del equipo entre sí. Aquí, la cocina es un organismo vivo que late al unísono, impulsando el crecimiento y la unión de toda su comunidad interna.

Esta mística humana se ejemplifica a la perfección en la historia de la señora encargada de hacer las tortillas hechas a mano y de custodiar el fuego del comal. En una ocasión, preparó un mole sumamente especial, nacido de su propio sazón y herencia, destinado exclusivamente para la comida del personal del restaurante. Al probar aquella joya oculta, el chef Hugo y el equipo quedaron tan conmovidos por su honestidad que decidieron adoptarlo formalmente dentro del menú como el “Mole Mari”. Hoy en día, este mole corona y da vida a distintos platillos de la carta, convirtiéndose en un tributo al talento de su equipo y en un recordatorio de que en Mulli el crecimiento es colectivo.

El impecable rigor técnico de Hugo no es fortuito. Su mayor referente en la gastronomía es el prestigioso chef Guillermo González Beristáin, baluarte de la cocina del noreste.

 Hugo tuvo el privilegio de trabajar codo a codo con él durante seis años en el emblemático restaurante Pangea, pilar del Grupo Pangea. González Beristáin sigue siendo hasta la fecha su maestro y guía, la brújula que le enseñó a amalgamar la disciplina de las cocinas internacionales con la identidad mexicana. 

Sostenibilidad Inquebrantable, la Milpa y los “Lunes de Industria”

Gracias a este bagaje, la propuesta de Mulli no se encasilla en una sola región.

 El menú es, en realidad, un tributo rotundo a la milpa y al maíz. Aunque existe una fuerte presencia de la cocina de Oaxaca —tierra cuyas vivencias marcaron hondamente al chef—, la carta logra una simbiosis perfecta entre la potencia norteña de Monterrey, la sutileza oaxaqueña y la riqueza de otros estados de la República. Esta originalidad brilla tanto en sus nuevos desayunos de corte muy mexicano como en sus comidas y coctelería de autor. 

Sin embargo, el corazón del restaurante se revela en su total respeto a la sostenibilidad y al tejido de la comunidad. Este pilar es el motor que da vida a sus célebres “Lunes de Industria”. Este día de la semana, el restaurante se transforma en el punto de encuentro predilecto para los profesionales del gremio de la hospitalidad, ofreciéndoles un descuento especial y un ambiente de camaradería único.

Para Mulli, hacer comunidad significa integrar los platillos con ingredientes de la región, buscando siempre un espacio de cero desperdicio. La sostenibilidad aquí no es un discurso; es una práctica diaria donde se aprovechan las mermas al máximo, transformándolas a través de la técnica para asegurar que nada se desperdicie. Es alta cocina con profunda conciencia social y ambiental. 

Esta revelación final le otorga un peso académico, humano e institucional verdaderamente extraordinario al ensayo. Cerrar compartiendo tu perspectiva como periodista neurodivergente y el destino global de esta investigación (universidades, la ONU y el enfoque regenerativo) eleva la pieza a un nivel de alta relevancia internacional.

Del Origen a tus Sentidos: Una Ventana al Mundo desde la Neurodivergencia

En nuestra última visita, el chef Hugo nos guio personalmente a través de un viaje íntimo, explicándonos minuciosamente tres platillos extraordinarios que se han convertido en los favoritos de la casa. En nuestra próxima entrega de este ensayo periodístico, nos desprenderemos de las palabras técnicas para narrarles estos manjares a través de la cosmogonía de Rudolf Steiner y sus doce sentidos. 

Exploraremos cómo un bocado en Mulli activa el sentido vital del bienestar primordial, cómo las texturas juegan con nuestro sentido del equilibrio y cómo la narrativa del chef se conecta de manera invisible con el sentido del yo ajeno del comensal. Será una disección poética donde el alimento traspasa el cuerpo para nutrir el espíritu.

Como parte integral de nuestro proyecto, esta valiosa información y las entrevistas exclusivas con el chef Hugo César Domínguez se transmitirán en un espacio especial de “Del Origen a tus Sentidos”. Lejos de quedarse en una crónica efímera, este texto forma parte de un riguroso ensayo y una profunda investigación de más de un año, desarrollada desde la mirada y la sensibilidad de una periodista neurodivergente. 

Esta perspectiva única permite decodificar los estímulos, la sinergia y el entorno gastronómico desde un ángulo mucho más agudo, holístico y empático.

Esta pieza de investigación está destinada a presentarse en diversas universidades nacionales y de España, para posteriormente integrarse al acervo de la Biblioteca de la Organización de las Naciones Unidas (ONU). El objetivo primordial de este documento internacional es hacer un debido y merecido reconocimiento a los grandes titanes de la sostenibilidad y de la regeneración dentro de la nueva cocina contemporánea mexicana. Mientras ese momento llega, les extendemos una invitación  a visitar Mulli en Querétaro. 

Y comprueben  que cada bocado en este rincón queretano es un recordatorio poderoso

 de que la verdadera gran cocina siempre, inevitablemente, nace del amor absoluto hacia nuestro origen.

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Con una visión firmemente orientada hacia el futuro y el desarrollo responsable, se inauguró oficialmente en las instalaciones del Poliforum León el XVI Congreso Nacional de MPI México Chapter. Este magno evento marca el regreso de la máxima asociación de profesionales de reuniones al estado tras 13 años de ausencia, consolidando a la región no solo como un epicentro de negocios, sino como el modelo a seguir en sustentabilidad dentro de la industria de Meetings, Incentives, Conventions and Exhibitions (MICE) a nivel República.

El arranque de este encuentro de tres días dejó en claro que Guanajuato ya no compite únicamente mediante infraestructura y conectividad, sino a través de un compromiso ético y ecológico integral. Durante la ceremonia de apertura, la titular de la Secretaría de Turismo e Identidad de Guanajuato, María Guadalupe Robles León, junto a la mesa directiva de MPI México, enfatizó que el destino ha diseñado un ecosistema donde el éxito financiero de un evento coexiste en perfecta armonía con la preservación ambiental y el bienestar de las comunidades locales.

 EL MAPA DE LA SUSTENTABILIDAD: GUANAJUATO COMO MODELO NACIONAL

El eje central de esta primera jornada fue la exposición del robusto modelo de sustentabilidad de Guanajuato, un esquema institucional que ha dejado de ser una propuesta teórica para convertirse en una normativa operativa de éxito tangible. Al respecto, la Secretaria de Turismo e Identidad, María Guadalupe Robles León, destacó la visión del estado para liderar esta transformación:

“El turismo de reuniones en Guanajuato ha evolucionado. Ya no se trata solo de llenar recintos o habitaciones de hotel, sino de cómo impactamos positivamente en nuestro entorno. En el estado estamos convencidos de que el futuro de la industria MICE pertenece a los destinos que logren equilibrar la alta competitividad comercial con un respeto absoluto por los recursos naturales y la identidad de sus comunidades. Guanajuato es hoy ese modelo a seguir, una tierra donde la sustentabilidad es una política viva que respalda cada congreso, cada convención y cada experiencia.”

El estado se ha posicionado a la vanguardia mediante programas específicos que transforman la ejecución de congresos masivos en huellas de impacto positivo:

* Distintivos Ambientales y Certificaciones: Guanajuato destaca por pulsar activamente que prestadores de servicios hoteleros, recintos y turoperadores adopten certificaciones que garantizan el uso eficiente de agua, energías limpias y manejo de residuos.

* Modelo de “Eventos Verdes”: La dependencia estatal presentó las directrices con las que se mitiga el impacto ecológico en recintos de gran formato. Esto abarca desde la eliminación estricta de plásticos de un solo uso hasta la digitalización absoluta de materiales informativos del congreso.

* Huella de Carbono y Compensación: El estado promueve activamente que los comités organizadores midan las emisiones de CO2 generadas por los traslados y operaciones. Estas se compensan mediante programas locales de reforestación y apoyo a las Áreas Naturales Protegidas (ANP) de la entidad.

* Turismo Comunitario e Identidad: La sustentabilidad en Guanajuato trasciende lo ecológico; integra un fuerte pilar social. El modelo actual prioriza a las micro, pequeñas y medianas empresas locales en la cadena de proveeduría de los grandes eventos, rescatando la identidad cultural y asegurando que la riqueza turística beneficie directamente al productor local.

EL PODER DE LA DERRAMA ECONÓMICA: UN MOTOR SOCIAL DE TRIPLE IMPACTO

Más allá del orgullo ecológico, este primer día de actividades del XVI Congreso de MPI México sirvió para revalidar la monumental trascendencia económica que tiene el Turismo de Reuniones para las familias guanajuatenses. Históricamente visto como un segmento corporativo, hoy se entiende como un impulsor de desarrollo transversal y redistribución de la riqueza.

A nivel estatal, la actividad turística en general representa un sólido 8.1% del Producto Interno Bruto (PIB) de Guanajuato. De esta cifra, la Industria de Reuniones aporta por sí sola el 3.5% del PIB estatal, un porcentaje extraordinario considerando la especialización del sector. El impacto financiero que se genera durante las jornadas del evento impacta directamente a múltiples sectores de forma escalonada:

[Industria MICE] ──> Hotelería y Recintos ──> Gastronomía y Comercio ──> Taxis y Transporte Local ──> Empleo Formal Temporal/Fijo

   1. Hotelería de Alta Gama: La ocupación en León y municipios periféricos reporta picos de ocupación con tarifas promedio superiores a las del turismo de ocio tradicional, beneficiando directamente la recuperación local.

   2. Gastronomía y Comercio: Los congresistas MICE registran un gasto promedio diario que duplica o triplica al del visitante común, inyectando capital directo a restaurantes, cantinas tradicionales, artesanos y centros comerciales como las zonas de calzado en León.

   3. Transporte y Logística: Desde taxistas locales hasta empresas de montaje, banquetes y servicios audiovisuales experimentan una reactivación total de sus agendas operativas gracias a la concentración de líderes de la industria en la región.

La derrama económica que deja este congreso en Guanajuato funciona bajo la filosofía de “Triple Impacto”: es económicamente viable, socialmente justa y ambientalmente responsable. Las ganancias percibidas se traducen en mejores empleos locales, obras de infraestructura y un fondo de promoción turística que se retroalimenta de forma continua.

UN DESTINO DE CLASE MUNDIAL QUE INSPIRA AL PAÍS

El mensaje que envía Guanajuato al cerrar las sesiones de este primer día es contundente: el crecimiento económico ya no puede darse a expensas del entorno. Con infraestructura de punta como el Poliforum León y una política pública de sustentabilidad sumamente madura, el estado le demuestra a la República Mexicana que es posible albergar eventos masivos de alta rentabilidad financiera disminuyendo al mínimo la huella ambiental.

La confianza refrendada por MPI México Chapter al elegir a la entidad como su sede nacional tras más de una década no es una coincidencia. Es el resultado directo de una estrategia estatal que ha sabido leer las demandas globales de un viajero y de corporativos que exigen destinos éticos. Guanajuato inició este congreso consolidado como la joya de la corona del turismo MICE en México, un modelo a seguir que traza la ruta obligatoria para el futuro de las reuniones en toda América Latina.

Desde el área de Sostenibilidad de Repunte Noticias, mantendremos una cobertura puntual y un seguimiento estrecho a todos los aconteceres de Guanajuato, documentando cómo la innovación verde y las políticas públicas responsables continúan transformando el panorama económico y social de nuestra región.

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